论述了大豆资源综合开发利用现状及其途径,探讨了通过现代食品工程高新技术、研究开发适合现代人消费的具有生理活性物质和医疗、保健食品功能性成分的生理功能和多种功效,如异黄酮、卵磷脂、皂苷、维生素E、甾醇、低聚糖、膳食纤维.
作者：宋国安 刊期： 2004年第11期
吃素能长寿许多人都认为吃素可以长寿,长期不沾一点儿荤腥,但研究表明,长期吃素会造成优质蛋白质缺乏,血浆蛋白降低,可引起浮肿.
作者：刘共华 刊期： 2004年第11期
玻璃酸(hyaluronic acid,HA),又名透明质酸,是一种广泛存在于人体和其它生物体内的高分子酸性黏多糖.HA先由Mayer和Palmer在1934年从牛眼玻璃体中分离得到.
作者：张治云；荣晓花；凌沛学 刊期： 2004年第11期
壳聚糖(chitosan)生产已有多年历史,生产中一个关键问题是脱乙酰反应,因为该反应完成的程度决定了反应产物即壳聚糖的生物活性.
作者：员象敏；荣晓花；万家平 刊期： 2004年第11期
大麦的营养特点是富含淀粉,并含有多种消化酶,易于被人体消化吸收.一般作为煮粥食用,若辅以各种佐料可煮出不同风味的麦片粥.
作者：孙书静 刊期： 2004年第11期
四年前,日本人几乎没有听说过胡萝卜汁,今天,它却成为一种较为时髦流行的饮品,其销量已经超过番茄汁.据行家们预测,胡萝卜汁的开发潜力非常大.
作者：薛艳丽 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
近来国际市场对蔬菜的质量要求不断提高,我国出口的蔬菜常常因为质量不合格而遭受损失,提高我国蔬菜的出口质量已经迫在眉睫.HACCP(危害分析与关键控制点),是当今国际上较为先进的预防性管理办法,在我国蔬菜加工领域有极大的推广价值.本文主要以软包装蔬菜罐头为例,分析如何利用HACCP方法提高我国出口蔬菜的质量,从根本上解决目前我国蔬菜在国际市场上遭遇的绿色壁垒困境.
作者：苏秀兰；姚飞；叶绿 刊期： 2004年第11期
美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验后发现:花生及花生油中,不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富,近又有花生油中含有辅酶Q的报道.
作者：姚云游；孙衍昌 刊期： 2004年第11期
本实验对用填充柱气相色谱法测油脂脂肪酸组成条件进行了优化.以菜油为例,用固定液为10%DEGS和20%DEGS两种比例的涂布量进行了测定和比较,并应用多因素等高线优选法,摸索了较好的测定条件,终使填充柱法不易分开的两组峰C18:0与C18:1,C18:3与C20:1得到分离,这对用该法测其他食用油脂的脂肪酸组成的气相色谱分析有着极大的参考价值.
作者：佘珠花；喻玖宏 刊期： 2004年第11期
无机盐与微量元素是人体的重要组成部分,虽然人体对它的需要量较少,但却是维持正常生理机能不可缺少的物质.
作者：陈爱梅 刊期： 2004年第11期
1 百合的来历百合是多年生宿根草本植物,又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等.百合在欧美各国主要作为花卉栽培,而我国栽培百合主要采收其茎作为食用或药用.
作者：寿南山 刊期： 2004年第11期
人们喜欢购买热鲜猪肉,其实冻猪肉比热鲜猪肉安全.实验证明,在冻结温度下,猪肉中的大多数微生物的生长繁殖被抑制,猪肉中的寄生虫也能被抑制甚至被杀死.
作者：倪合一 刊期： 2004年第11期
红烧元蹄属于传统风味食品,一直深受大众的喜爱.为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄,近几年来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装,既保存了红烧元蹄的特有风味,又方便了消费者食用.
作者：王焕章 刊期： 2004年第11期
经常吃蔬菜不仅能改善人的酸性体质,且对于补充维生素、矿物质,提供人体必须的膳食纤维都大有帮助.
作者：王安兰 刊期： 2004年第11期
为了解莒县食品从业人员HbsAg携带情况,加强食品卫生管理,对2000～2004年食品从业从员体检情况进行分析.
作者：张中昌；聂鸿雁；刘卫国 刊期： 2004年第11期
传染病是由各种病原微生物(如病毒、衣原体、支原体、细菌、螺旋体和真菌等)感染体所引起的具有传染性的疾病.它具有流行速度快、传播途径简单多样被传染范围广和预防难度大等特点.
作者：张大兵；孙卫国；候凤帮 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
重点研究了马蹄甘蔗汁饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准.并就试制过程中如何保持原汁原味,克服过量沉淀物,避免产品色泽偏暗,在澄清工艺等问题进行分析探讨,提出解决办法,提高产品质量,对生产实际起指导作用.
作者：白水宝 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
