谢婷艺
我国的食醋加工已经有3000多年的历史,食醋是一种酸味的调味剂.因为地区之间的差异,酿造方式也有所不同,无论是种类还是加工风格,都带给食醋和名特醋独特的风味.近几年来,随着我国食醋工业的发展,食醋加工设备也不断更新,向着自动化、大型化方向发展.本文阐述了我国食醋生产的特点、设备选型,并对其未来发展趋势进行了展望.
作者：陈绍旭；姜吉维；聂承龙 刊期： 2018年第03期
本文主要分析2017年下半年广州市食用农产品监督抽检不合格样品的情况,以利于以后对食用农产品更有针对性地监管.分析结果:2017年下半年食用农产品的不合格率为1.98％,不合格的样品主要是水产品,不合格项目主要为硝基呋喃类、氯霉素、孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿.结论:政府监管部门需要通过提高监管水平,对广大养殖户进行宣传教育,严惩违规使用禁用兽药的生产经营者,提高监督抽检的频次,请专业部门研究开发针对水产品或畜禽类的无公害预防药物等措施,保障人民群众的食品安全.
作者：陈贤驰；曾豪威；陈楷 刊期： 2018年第03期
酶作为催化剂的一种,能够发生水解、氧化和合成等化学反应.同时,酶技术是目前安全性佳、效率高的生物技术,可显著提高食品加工与检测效率.对此,本文借助对酶技术在食品加工与检测中的应用,探讨该项技术的具体价值,以其为从事相关工作的人员提供参考.
作者：庞书亮 刊期： 2018年第03期
母乳是产妇分娩后为哺乳婴儿而分泌的天然食物,可满足婴儿成长所需并提高婴儿免疫力,是婴儿佳的食物.在实验中对母乳中乳酸菌进行计数,含量为2.5～4.9 logCFU/mL,还分离鉴定出双歧杆菌属(Bifidobacterium spp)和植物乳杆菌(Lactobacillus Plantarum)两种乳酸菌,证实母乳中确实含有乳酸菌,乳酸菌对婴儿建立良好的肠道菌群起到重要作用,故提倡母乳喂养.
作者：冯秋芳；吴芳媛；林黎 刊期： 2018年第03期
本文旨在研究本地区实验室条件下合成得到的大黄酸-铁(Ⅲ)配合物抗羟自由基(·OH)的作用.方法:利用Fenton反应产生羟自由基(·OH),间接测定大黄酸-铁(Ⅲ)配合物对羟自由基(·OH)的清除作用.结果显示:大黄酸、铁离子和大黄酸-铁(Ⅲ)配合物均具有抗羟自由基(·OH)的活性,且对羟自由基清除率有高低.结论:大黄酸-铁(Ⅲ)配位化大黄酸、铁离子和大黄酸-铁(Ⅲ)配合对·OH自由基清除率高低的顺序为:大黄酸-Fe(Ⅲ)>大黄酸>Fe(Ⅲ).
作者：荣晓夙；周红亮 刊期： 2018年第03期
随着我国经济的迅速发展,人们的生活质量也在不断地提高,食品安全已经成为社会各界关注的重点.要想保证食品安全,食品微生物实验室检测的质量控制是重要方法之一.本文介绍了食品微生物检验的主要内容、检测方法以及食品微生物实验室检测的质量控制措施,希望为以后的食品微生物实验室检测提供建议,保障我国人民的食品安全.
作者：荆甫宽 刊期： 2018年第03期
此次试验利用紫外可见光光度分析的测量方法,测量香菇多糖含量,并且验证了实验的重复性以及稳定性,得出此种试验方法较为简便,而且操作过程也易于完成,具有较大的推广与应用价值.
作者：张春霞 刊期： 2018年第03期
木糖葡萄球菌是一类经常可以从肉制品及其生产过程中分离出来的葡萄球菌.木糖葡萄球菌能够在肉制品及其生产过程(发酵、腌制等)中生长,说明它具有适应这些环境的生理机制.本文从木糖葡萄球菌对渗透压胁迫和氧化、氮化应激两方面阐述其适应机制.
作者：舒艳丽 刊期： 2018年第03期
本文介绍了黄曲霉素、超顺磁性磁珠以及对食品中黄曲霉素B1的主要提取方法,并对近年来利用免疫磁珠富集法联合其他方法进行食品中黄曲霉素B1检测的进展进行了综述.
作者：李诗瑶；程慧；杨硕 刊期： 2018年第03期
对2017年贵阳市在售的纯牛源性食品进行真实性的鉴定调查,是为了及时发现牛源性食品的安全隐患,并为市场监督和管理部门提供参考.方法:由本单位专业抽样人员进行随机抽样,包装产品30批次、散装产品30批次、特色产品10批次,按照SB/T 10923-2012、SN/T 3730.7-2013、SN/T 4397-2015对样品进行检测.结果:包装产品、散装产品中分别有2批次、5批次检出非牛源性成分,特色产品中未检出有非标签明示的指定牛种源性成分的批次.结论:贵阳市内在售的纯牛源性食品部分批次存在携带非牛源性成分的情况,市场监督和管理部门应引起重视并加强对相关生产企业或销售摊贩的监督和管理.
作者：罗绍楠；戴奕杰；孙端方 刊期： 2018年第03期
本文首先就食品安全监督抽检工作中存在的问题进行了阐述,然后对食品安全抽检监测问题产生的原因进行了分析,在此基础上,对食品安全监督抽检工作的开展及实践要点进行了论述,旨在提高食品安全抽检监测的有效性.
作者：张伟 刊期： 2018年第03期
近年来,社会经济飞速发展、生活水平不断提高,使得人们更加关注食品质量.如何有效减少食品内有害物质的残留,提高食品安全和质量成为目前食品生产和加工等行业的首要任务.气相色谱质谱技术(GC-MS)有着操作简单、分类效果高以及结果准确等应用优势,逐渐成为了食品检测的主要技术.基于此,本文分析气相色谱质谱联用在食品检验内的具体应用,并提出应用气相色谱质谱进行食品检验的注意事项,以供参考.
作者：杨亚平；张岩岩 刊期： 2018年第03期
在农药残留检测分析中,基质效应普遍存在于色谱检测中,从而对目标物质的准确定性与定量带来严重的影响.本文主要从在农药残留分析检测中的基质效应产生的机理、影响因素、其消除和补偿方法以及每种方法存在不足之处进行综述.从基层检测人员的视角,提出可行有效的应对建议,在帮助基层检测人员全面了解基质效应的同时,对实际检测中如何减弱基质效应的影响也有一定的参考价值.
作者：鲍忠赞 刊期： 2018年第03期
针对食品进行的安全检验主要包括定期巡检和抽检等工作方式,检验数据作为检验工作的重要证据需要妥善保存.传统工作方式中存在的诸多问题导致数据的信息汇总、上报及管理分析等工作行为受到限制,本文通过对如何改善食品检验不合格信息的汇总进行深入探究,分析食品检验的不合格信息、食品检验不合格信息的汇总,并提出改善其汇总方式的有效工作措施,旨在促进食品检验监管水平的提升.
作者：黄霞 刊期： 2018年第03期
随着社会经济的高速发展,加上国家大方针政策的支持,高校的后勤餐饮发展出现了一个空前活跃和异常繁荣的景象.空前发展的高校后勤餐饮,在社会进步的大流中市场开放的程度逐步变大.随后,社会化的餐饮公司愈来愈多,餐饮公司的水平参次不齐,产生的问题也越来越多.基于此,本文分析了问题产生的原因,并提出监管措施.
作者：王永祥 刊期： 2018年第03期
通过对28个生产厂家47种罐头食品中的总砷、总汞进行检测,分析其产生的危害及原因.方法:样品分别采用湿法消解和介质辅助微波消解进行前处理,氢化物原子荧光光谱法测定砷、汞含量.结果:鱼类罐头中总砷普遍偏高,其中一种沙丁鱼类罐头略高,总汞未有超标.结论:应严格控制罐头类食品的质量安全,保障人民身体健康.
作者：李斯 刊期： 2018年第03期
本研究旨在考察不同干燥方法对莲蓬中原花青素量的影响,确定其适宜的干燥方法.方法:采集金华武义莲蓬,用不同的干燥法进行干燥,测原花青素量,比较差异.结果:莲蓬中的原花青素含量受干燥方法影响较大,其中晒干法影响大,阴干法次之,烘干法小.结论:提取前的干燥处理宜采用烘干法或阴干法,而不宜直接于日光下暴晒.
作者：王建美；高红；张舒宁；陈菲；应蓓蓓 刊期： 2018年第03期
本文旨在分析2017年度吉林省保健食品抽检结果合格率情况,以判断吉林省保健食品流通领域目前发展状况.方法:采取现场抽样,送至专业食品检验检测机构,根据《国家食品安全监督抽检实施细则2017年版》及相应企业标准,分别进行非法添加、理化性质、微生物及功效性成分检验.结果:本次抽检任务主要为四大类,共计73批次,基本覆盖吉林省地市流通领域,其中,不合格产品1批次,不合格率为0.1％.结论:抽检结果合格率相比其他省份较高,市场秩序良好.
作者：金昱言；王婷；赵洋；周欣蕊 刊期： 2018年第03期
以三种市售不同品牌的豆奶粉为材料,利用CTAB法和SDS法提取豆奶粉基因组DNA,探索从豆奶粉中获得高质量DNA的提取方法.结果表明:CTAB法提取的三种豆奶粉DNA的OD260/OD280值在2.01～2.05,因组DNA纯度较高,符合要求.琼脂糖凝胶电泳检测结果显示利用CTAB法获得的三种豆奶粉基因组DNA的电泳条带均清晰明亮,而且比SDS法获得的电泳条带更明亮,无弥散拖尾.因此,CTAB法是提取豆奶粉基因组DNA的更好更有效的办法,是理想的提取豆奶粉基因组DNA的一种方法,为进一步开展豆奶粉食物掺假、转基因成分测定奠定基础.
作者：赵琴；徐敏 刊期： 2018年第03期
光谱技术的应用范围极广,并且种类繁多,其中大部分的光谱技术都可以应用于食品安全监测工作中,因此本文便以光谱技术在地沟油检测作用作为主要的叙述内容,对地沟油检测技术进行简单分析.
作者：谢婷艺 刊期： 2018年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
