李飞
ε-聚赖氨酸是一种抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广的微生物类防腐剂,因此在食品中的应用越发受到关注.
作者：谢志锋；曾巧云 刊期： 2018年第15期
炎炎夏日,人们酷热难耐都想有一些冰激凌来消暑,所以本文就来研究一下制造花生蛋白冰激凌的方法,以及花生蛋白冰激凌的制作配方.冰激凌在夏天的作用是无法否认的,冰激凌不仅可以消暑,还可以促进食欲,减少中暑等多种夏日常见的令人不适的症状.那么爽朗可口的冰激凌到底是如何制作的呢,下面笔者重点来研究花生蛋白冰激凌的制作配方.
作者：牛晓兰 刊期： 2018年第15期
本文首先采用不完全消解法对稻谷样品进行前处理,研究了消解温度和时间对前处理效果的影响,进而以ICP-MS法对稻谷中的铅、砷、镉三种重金属元素含量进行测定,并对其准确度和精密性进行了测试.结果表明,不完全消解—ICP-MS法同测稻谷中的铅、砷、镉,回收率分别可达到铅(99.1%~106.7%)、砷(94.8~105.6%)、镉(90.2%~99.0%),与传统的微波消解法和压力罐消解法相比较,测定结果无显著性差异.该方法具有操作简便、污染少等优点,可满足大批量稻谷的铅镉砷的同时测量.
作者：胡春和；陈锡武 刊期： 2018年第15期
由于糖尿病人群数量增加,关于苦荞类降血糖产品的研究逐年增多,研究方向也越来越广泛.本文从苦荞面和苦荞米的加工、苦荞饮品、苦荞饼干三个热门方向,来介绍近年来苦荞加工的主要研究趋势.
作者：王鸿泽；兰海铭 刊期： 2018年第15期
食品安全问题关乎每一个人的切身利益,民众对于食品安全的关注就是对生命安全的关注.食品检验环节是为民众把好食品健康关的一环,食品微生物检验又是食品安全监控的重要一部分.因此,本文将重点对食品微生物实验室质量控制中的管理系统进行研究,从不同角度介绍控制微生物的方式方法,利用科学手段保障实验室检测的正确性和权威性.
作者：陈璐；刘杰 刊期： 2018年第15期
随着生活质量的提高,人们对食品安全也更加关注.农产品是人们食品的重要组成部分,因此建立针对农产品的质量安全监管体系至关重要.为了实现对农产品从生产到销售所有环节的监督,人们将物联网技术引入该领域.本文将就基于物联网的农产品质量安全监管体系进行分析研究.
作者：骆成鹏 刊期： 2018年第15期
速冻食品要在-35 ℃的条件下结冻,在-18 ℃的条件下运输和储存,确保食品新鲜.近年来,我国速冻食品的贸易量逐年提升,是一类发展较快的食品种类.本文探究肉味香精在速冻食品中的应用,提出相应的建议.
作者：赵田 刊期： 2018年第15期
本文结合外卖食品供应链的各个环节辨识危险因素,运用事件树进行分析并提出安全管理措施,有利于保障消费者权益、创造安全的外卖食品生态环境.
作者：韩佳琪；郑彬；轩辕诗浩；王铭扬；黄溪尧 刊期： 2018年第15期
想要提高设备的运行可靠性,维修和保养是不可缺少的一个环节.良好的维修和保养制度可以有效地降低设备的故障率,及时发现机械设备发生故障的原因并进行解决,保证设备能够正常运行,并且能增加设备的使用年限.在食品企业中,设备是分布在各个部门当中的,因此维修人员的工作量也随之增多,在每个部门的维修当中维修责任的理不清.这样也就让部门之间的维修工作不能很好地进行协调,从而使得机械设备维修的效率低下,因此在食品机械设备的维修和保养上要及时并准确.本文主要分析如何对食品机械设备进行良好的维修和保养.
作者：李玲 刊期： 2018年第15期
金属镉广泛存在于自然界中,对人体有严重的危害.原子吸收石墨炉法是常见的检验方法.镉是易挥发性元素,可通过加入基体改进剂使镉元素形成热稳定化合物,从而提高检测灵敏度.
作者：祁宏 刊期： 2018年第15期
食品包装技术是随着科学技术的进步、市场的需求以及新型包装材料的不断出现而逐渐形成和发展的.它与人们的生活密切相关,不仅作为食品的保护伞防止食品受到外界微生物或其他物质的污染,在防止和减弱食品的自然损坏方面也有着很大作用.食品包装不仅仅是食品质量评价和食品安全的重要指标参考,也是侧面宣传食品和扩大品牌效益的中介.
作者：钟正雪 刊期： 2018年第15期
白酒作为现代社会必不可少的大众饮品,其质量安全不仅和我国国民的健康息息相关,而且还关乎整个白酒行业在未来的发展.近几年来,人们时常可以通过电视、手机、报纸等信息媒介获知关于白酒质量安全的报道,让人们对白酒的质量安全产生了较大怀疑,给当前我国白酒行业带来了越来越严重的信任危机.所以,本文首先对影响我国白酒质量安全的因素进行揭示并分析,然后有针对性地提出了一些建议,希望对重塑白酒信任和提高白酒行业发展速度产生积极作用.
作者：孟亦浩 刊期： 2018年第15期
食物营养价值和食物原料本身的营养成分密切关联,不仅如此,其营养价值的决定性要素也涵盖了食物加工中营养保存效率.所以在食物烹饪加工过程中,方法合理性与否关乎终食品质量优劣.本文对不同烹饪方法对食品营养素的影响要点进行详细分析和阐述.
作者：邵荣华 刊期： 2018年第15期
食品安全监管工作的关键和难点都在基层,为此,本文结合基层食品安全与监管存在的问题,重点从管理机制、工作思路、工作方法等方面具体分析基层食品安全监管的策略,旨在有效保证食品安全,促进社会稳定发展.近几年,食品安全已经成为社会发展的重大民生问题,频发的食品安全事件暴露了我国食品监管方面存在的问题,影响到社会的长治久安.为此,在新的历史时期需要相关人员加强对食品安全与监管的重视,结合实际通过思想重视、机制完善、管理人员素质提升等方面思考加强基层食品安全与监管的策略.
作者：孙金玲 刊期： 2018年第15期
本文结合婴幼儿奶粉质量安全管理中应用追溯系统的先进经验,对二维码、激光赋码、自动识别和数据获取等运用可追溯体系的情况和前景进行分析,力求为我国建立企业与国际接轨的食品监控新体系提供参考资料.在食品全球化的今天,食源性疾病的爆发引起了社会高度关注,例如由食品安全事件引起的禽流感、疯牛病、口蹄疫等,使食品安全问题也受到世界各个国家的高度重视,各个国家都加大了对食品安全问题的研究.近年来,我国的婴幼儿奶粉也出现了一些食品安全问题,如阜阳奶粉的大头娃娃事件、婴幼儿奶粉中三聚氰胺的违规添加等,造成国人对国产婴幼儿奶粉的不信任,影响了整个行业中所有企业的声誉和利益.因此,采取相应的技术管理措施,逐步提高食品安全水平,将食品安全作为企业发展头等大事势在必行.而食品安全追溯体系的建立,可对婴幼儿奶粉进行全程监控,做到生产全过程透明.
作者：周丽丽 刊期： 2018年第15期
众所周知,粮食质量问题同人民群众的健康息息相关.所以,粮食质检工作对社会的发展具有非常重要的意义.在国民经济不断发展的同时,粮食质检队伍也在日益壮大,而且国家有关部门出台了一系列的粮食质量标准以及相应规定,粮食方面的专业人才还研发了一系列质检方法,在推动粮食质量管理可持续发展方面发挥着至关重要的作用,在全民建设社会主义新农村的新时期,科学合理地建立粮食质检体系被提上了重要日程.为此,笔者就如何做好粮食检验与储粮质量监管工作,提出了自己的看法,希望确保国家储备粮的有效利用.
作者：何娜 刊期： 2018年第15期
本文以金寨县食品快检民生工程为研究对象,对金寨县食品快速检测工作目前存在的问题进行分析和探讨,并提出相关的解决措施和建议,以期为金寨县食品快检民生工程的发展提供借鉴和参考.金寨县食品快检工作概况2016年5月,在金寨县江店农贸市场,六安市首个农贸市场食品快速检测室建成投入使用.截至目前,金寨县已建成投入使用的食品快检室16个,包括9个乡镇检验室和7个农贸市场食品快速检测室,具备二氧化硫、甲醛、吊白块、莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、亚硝酸盐等多个常规检测项目的定性或半定量检测能力.
作者：陈为 刊期： 2018年第15期
铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌,属于非发酵革兰氏阴性杆菌,为土壤中存在的常见的细菌之一.铜绿假单胞菌在自然界分布广泛,它存在的重要条件是潮湿的环境,各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都会有本菌存在.铜绿假单胞菌对人体有害,因此,本文重点探讨包装饮用水铜绿假单胞菌检测的相关问题及污染控制.
作者：周斌；徐雪梅；白雯静；田妮娜；刘荔 刊期： 2018年第15期
近年来,近红外光谱技术在生产及生活的各个方面都得到了广泛运用,在运用各种科学的化学计量方法的基础上,在对于各种液态产品进行检测的过程中发挥了巨大的作用.因为近红外光谱技术所具有的快速检测等优点,近年来在食品安全检测方面实现了广泛的应用与推广.在掌握近红外光谱技术相关理论的基础之上,将会实现对于各种液态产品的有效检测,对于解决众多的食品安全问题具有极大的现实意义.
作者：韩冰；许涵 刊期： 2018年第15期
在现代社会,随着生活质量的提升,人们肉制品的需求量不断加大,相应的肉制品安全问题也是频频出现.基于此,本文论述肉制品安全检验存在的问题,分析在食品检验过程中检测方法、技术的应用,如何培养食品检验方面的人才,食品检验对肉制品安全的重要性.
作者：宁静海 刊期： 2018年第15期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
