韩韫；林师烈
笔者以瓜果腐霉菌、立枯丝核菌为指示病菌,通过多种不同因素筛选堆肥,对指示病菌具有抑制生长作用的微生物研究,希望为蔬菜生产中病害防治及堆肥的多功能应用提供参考性意见.
作者：王薇 刊期： 2017年第18期
食品添加剂中的甜味剂研究成果多.而三氯蔗糖的主要原材料是蔗糖,并且在氯代作用下获取非营养型的强力甜味剂.甜味剂是白色的粉末状物质,极易溶于水,水溶液透明,实际甜度能够达到蔗糖400~800倍.为此,对于甜味剂三氯蔗糖合成工艺展开进一步地分析具有一定的现实意义.
作者：吴华仔 刊期： 2017年第18期
中美百日计划逐渐推进.农业部昨日公布《2017年农业转基因生物安全证书(进口)批准清单》,其中新增两项美国转基因产品.此前商务部和财政部在中美百日计划吹风会上指出,中国国家农业转基因生物安全委员会将在2017年5月底前召开会议,对美方已提交的8项生物技术产品申请就其预期用途安全性进行科学评审.
作者：华尔街见闻 刊期： 2017年第18期
现代人在追求美食时,已经不单单满足于裹腹的需求,更加追求食物的精美,通过科学合理的烹饪工艺,大限度地体现菜品美味及营养价值.冬瓜薏米老鸭汤是粤菜中一道十分经典的名菜,不仅注重于形美,更加注重于营养与味美.它的汤汁清香而不寡淡,味鲜而不浓腻,充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来,冬瓜具有消暑补虚的功效,外加薏米效果更佳,鸭属于寒凉性食物,肉质香醇,鸭汤营养丰富且具有清热解毒之功效,此菜为夏季滋补之良品.本文围绕冬瓜薏米老鸭汤的制作工艺、原料选择、营养价值及影响因素等详细介绍,为美食爱好者制作营养美食和研究提供了一个极佳的范例.
作者：戚家友 刊期： 2017年第18期
近年来,随着我国社会经济的快速发展,科学技术水平的日益提高,人们生活条件也得到了很大改善,食品安全问题也越来越成为人们关注的焦点,荧光共振能量转移技术在食品安全检测领域得到越来越广泛的应用,其是一种均相分析检测技术,具有操作简单、灵敏度高、选择性好、时间和空间分辨率高等优点.本文就荧光共振能量转移技术在食品分析检测中的应用做简要分析,希望通过本文能够给相关工作者带来帮助.
作者：郝倩 刊期： 2017年第18期
随着经济和科技的发展,人们对生活质量的要求越来越高.近些年来地沟油事件频发引起人们对食品卫生安全的担忧.所以对食用油掺假的检测方法受到人们的广泛关注,但是因为缺乏有效的食用油掺假检测方法而严重制约了食品安全的发展.国际上,已经研发出了比较好的食用油掺假检测方法,人们可以借鉴并结合我国食品安全的具体情况研发出合适的食用油掺假检测方法.
作者：李桂杰；刘俊会；李尚禹；郭迎迎 刊期： 2017年第18期
食品安全作为目前的热点话题,引起社会各界的瞩目.本文主要从标准化的角度来探讨食品加工过程中的安全监管措施,阐述我国食品生产加工面临的一系列问题,提出标准化在生产加工领域食品安全监管过程中的应用.
作者：姚红丽 刊期： 2017年第18期
建立了一种气相色谱法测定碳酸饮料和果酱中对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯含量的检测方法.样品经无水乙醚提取,浓缩后用无水乙醇复溶,气相色谱上机测定.4种对羟基苯甲酸酯在4~300μg/mL范围内校准曲线线性相关系数均大于0.99,方法检出限分别为0.0760、0.0728、0.0633、0.0625 mg/kg,加标实验回收率为90.11%~105.61%,精密度为0.05%~4.53%.
作者：李莉 刊期： 2017年第18期
近年来,动物食品安全问题日益严重,引起社会大众广泛关注.面对诸多食品安全问题,唯有加强安全隐患分析,采取有效应对措施才能得以消除.本文从畜牧养殖环节入手,对这一环节中的食品安全隐患简要分析,同时提出相应防治措施,消除隐患,提高动物食品安全.
作者：王振兴 刊期： 2017年第18期
随着国家经济的发展,食品加工事业在不断进步,合理的机械设备选型有利于提高产品生产质量,使食品产品的生产水平可以达到标准.因此,食品生产业在机械设备选型期间,需要遵循相关工作原则,明确食品加工目的,利用科学方式开展机械设备选型工作,逐渐提高食品生产质量与可靠性.
作者：邓辉 刊期： 2017年第18期
在组织建设方面,南宁市现有的养殖环节食品安全监管组织体系比较完善,已经初步形成市、区、镇(街)分级管理,整合镇(街)的组织模式,打破了原来分散的监管局面.配备人员编制、检测车与经费等人力物力资源,从其他专业岗位上抽调了部分专业技术人员和管理人员,虽然这部分人技术与知识不足,但是在食品监管上经验丰富,于各个政府相关机构的监管绩效成为每年考核工作的难点;在全过程监管体系建设方面,首先重视养殖环节的监管工作,尤其是加强了检疫工作.
作者：李葆泓；薛萍；何真余 刊期： 2017年第18期
依据食品安全国家标准,调味品样品经微波消化处理,在硫脲作用下试样中的砷还原为三价砷,采用原子荧光光度计测定调味品中的砷.实验结果,线性相关系数r=0.99981,在佳条件下砷的低检出限为0.0086μg/L,测定结果绝对差值为0.89%~2.23%.该方法简单快速、精密度高、检出限低、谱线比较简单,适合于调味品中砷含量的定量检测分析.
作者：王建 刊期： 2017年第18期
依据我国有关标准MRLs值,分析进口东盟水果农药残留,结果发现,抽检果品的农药残留合格率为98.0%,总体比较安全,但芒果、山竹、蛋黄果、蛇皮果存在高毒农药克百威或氧乐果残留风险.
作者：杜国冬；李乾坤；邓有展；韦璐阳；吕玉莲 刊期： 2017年第18期
本实验利用全自动氨基酸分析仪法、滴定法和液相色谱法检测小麦原粉、特一粉和特精粉三种小麦粉与去蛋白粉中的天门冬氨酸、还原糖和丙烯酰胺.结果表明:丙烯酰胺是油炸食品的含水面团在一定温度、酸度下水解产生天门冬氨酸,再与还原糖发生Mail ard反应形成的.
作者：丁尚志；韩术鑫；李景超 刊期： 2017年第18期
现阶段我国范围之内各个高校社会化改革工作深化程度不断提升,在改革工作过程中,其实也是在饮食工作领域中涌现出来一些新情况、新问题,与此同时这也是我国高校后勤改革工作深化程度提升的过程中应当解决的问题.笔者依据实际工作经验及相关文献资料,分析现阶段我国高校饮食服务领域中遇到的困难,并在此基础之上提出一些对策,希望可以在今后相关的工作人员分析相关问题时起到一定的借鉴作用,终为我国高校后勤改革工作做出一定的贡献.
作者：郁鑫 刊期： 2017年第18期
尽管我国社会经济发展迅猛,但我国食品安全问题严重威胁着人们的生命健康,例如禽流感、H7N9流感、台湾发生的H5N2与H5N8流感等造成的大量人畜伤亡,而且造成了巨大的经济损失,人们通过研究一些抗病毒类药物来解决这些流感问题,如金刚烷胺、吗啉胍和金刚乙胺等,这些抗病毒类药物被养殖户掺入饲料中喂养动物,由于这类药物在长期,导致药物残留、病毒变异等,人们在饮食过程中会影响人类的身体健康,因此,我国在对这些抗病毒药物方面做了相关的规定,不过对测定食品中的药物残留没有具体标准,本文结合当前的相关研究文献概述,希望通过本文能够给相关工作者带来帮助.
作者：乔轲 刊期： 2017年第18期
纵观塑化剂在白酒中的残留情况及GB/T 21911-2008《食品中食品中邻苯二甲酸酯的测定》,可以看出,白酒中的塑化剂含量多的就是DBP、DE-HP、DINP这三种,考虑到测定过程中样品前处理引入的有机试剂可能带来的塑化剂成分对检验结果的影响,特采用直接进样的方式,避免试剂使用带来的塑化剂带入风险,用GC-MS联用方法测定白酒中存在量大的三种塑化剂(DBP DE-HP DINP)含量.
作者：王志军 刊期： 2017年第18期
本实验研究高压静电场对鸡蛋蛋清蛋白功能特性的影响,从而探讨高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响.以鸡蛋为材料,将鸡蛋置于30、60、90 kv/m高压静电场中分别处理30 min,分别测定蛋清蛋白溶解度、起泡性、乳化性的变化,以确定不同高压静电场对蛋白质功能特性的影响.终分析高压静电场对鸡蛋保鲜的影响.
作者：尚竺莹 刊期： 2017年第18期
铝是地壳中含量多的金属元素,在自然界中广泛存在,由于其独特的性质,被人们应用于日常生活中,尤其在食品方面,作为添加剂以及炊具溶出等途径都会进入体内.但是随着技术的发展,已经确认铝对人体的危害,摄入一定的铝会引起人体代谢功能紊乱等毒性反应,因此,对于食品中铝含量的检测研究是非常有必要的.本文就食品中铝含量的测定方法进行分析探究,通过论述,比较几种测定方法的优缺点及应用.
作者：崔卜方 刊期： 2017年第18期
食品是人类生存和发展的基础,其丰富的营养价值能够满足机体生存需要.但在收获、加工等过程中,食品极易出现腐败变质等情况,不仅会造成巨大的经济损失,甚至会引发食品安全问题,威胁到消费者身心健康.据统计,受到国内防腐保险技术落后的影响,果蔬、肉类等流通腐损率分别达到30%、13%,造成直接经济损失为760亿元.而生物防腐剂,能够保持食品营养和品质,免受化学防腐剂污染,确保食品安全.
作者：张志龙 刊期： 2017年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
