刘茜
在传统配方的基础上,以猪瘦肉、猪肥膘、果脯、淀粉及食盐为主要配方原料,采用正交实验优化果脯灌肠配方.佳配方为:果脯添加量20%、猪肥膘添加量5%、淀粉添加量10%、食盐添加量5%.
作者：尤丽新；胡楠楠；杨柳；陈海燕 刊期： 2017年第18期
随着经济的发展,人民物质生活十分丰富,对农产品质量安全提出了更高要求.农产品质量安全事关我国经济发展、人民生活和社会稳定,是影响我国发展的重要方面.但就目前状况来看,形式不容乐观,仍然存在不少问题.
作者：任重远 刊期： 2017年第18期
在冰葡萄酒的酿造过程中,冰葡萄酒内部的化学成分发生明显变化,主要变化为糖分的减少和乙醇含量的增加.依靠理论很难对该过程分析和论述,因此,本文将采取实验的方法分析冰葡萄酒酿造以及陈酿过程中糖分与乙醇变化,希望对冰葡萄酒的生产以及品鉴起到一定的作用.
作者：贾智强 刊期： 2017年第18期
目的:测定了野生虎掌菌中不同部位的总汞含量.方法:参照GB 5009.17-2014《食品安全国标标准食品中总汞及有机汞的测定》.结果:野生虎掌菌菌盖总汞含量为0.02 mg/kg,菌柄总汞含量为0.02 mg/kg,菌柄底部总汞含量为0.03 mg/kg.结论:野生虎掌菌中总汞含量低,且分布均匀,菌盖菌柄无明显区别.
作者：杨翠 刊期： 2017年第18期
铝是地壳中含量多的金属元素,在自然界中广泛存在,由于其独特的性质,被人们应用于日常生活中,尤其在食品方面,作为添加剂以及炊具溶出等途径都会进入体内.但是随着技术的发展,已经确认铝对人体的危害,摄入一定的铝会引起人体代谢功能紊乱等毒性反应,因此,对于食品中铝含量的检测研究是非常有必要的.本文就食品中铝含量的测定方法进行分析探究,通过论述,比较几种测定方法的优缺点及应用.
作者：崔卜方 刊期： 2017年第18期
本文主要对液相色谱法在食品检测中的应用进展研究,从液相色谱法的相关概述、HPLC在食品检测中对添加剂的应用、HPLC在食品微生物和微生物代谢物检测中的应用、HPLC在食品检测中对农药与兽药残留的检测应用以及液相色谱法的应用前景5个方面具体阐述.
作者：苗辰 刊期： 2017年第18期
粮油食品和我国人民日常生产生活相关活动之间关系密切,与此同时也和我国人民的身体健康水平密切联系,现阶段我国范围呈现出来的粮食产品安全问题变得越发严重,妥善完成检验监督工作成为了一个大家需要解决的问题,在粮油行业实际运行以及市场流通的过程中,它在整个粮油食品领域当中占据的地位都较为重要.
作者：阿娃古丽·尼亚孜；曹志诚 刊期： 2017年第18期
当前,我国保健品市场尚处于成长阶段,存在生产企业规模小、研发投入少、技术含金量不高和产品更新缓慢等现象.在此背景下,我们用湖南怀化当地药食两用中药地参、茯苓、鱼腥草、金银花和木香子等初步开发了新型保健口服液——参茯口服液,该口服液口感清爽,具有提神、醒脑和抗疲劳的功效,待时机成熟后可投入市场.
作者：杨渊；张在其 刊期： 2017年第18期
随着我国经济的高速发展,人民群众的生活较之以往已有较大的提升,在消费观念和健康观念方面也有更加全面的认识,随着近几年食品安全问题的频频出现,食品安全已经成为社会高度关注的话题.
作者：白冰；朱香杰 刊期： 2017年第18期
我国经济水平较过去已经有了很大的提高,在国家倡导绿色文化,绿色食品的教育理念下,食品的安全问题也逐渐被人们重视.为此,在切实分析当前食品微生物检验时,探讨快速检验技术的发展与应用,着重解决当前的食品微生物的污染问题以及给人民的生命安全带来的威胁.
作者：张苗 刊期： 2017年第18期
随着社会的发展,人们的食品安全意识不断提升.为了保障人们所食用的食物足够安全,需加强对食品安全进行检测,食品安全检测技术已经得到迅速发展,未来还会得到更进一步的创新和完善.
作者：刘顺生 刊期： 2017年第18期
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠,是国际上一种常见的食品添加剂,广泛应用在食品生产中.在对甜蜜素的检测中,常用的方法之一就是气相色谱检测法.本文检测饮料中甜蜜素的含量,希望能够促进甜蜜素检测的水平,更好的确保食品安全.
作者：郜轩宇；臧英男；陈颖 刊期： 2017年第18期
我国的食品工业发展迅速,而且食品制作朝着更加营养、更加方便、更加多样以及更加高级等方面发展.为了能使食品满足人们的口感和味道的要求,在食品制作过程中采用种类繁多的食品添加剂,食品安全问题也就逐渐成为了人们关注的焦点.
作者：李飞光；闫安明；郭星 刊期： 2017年第18期
近年来,PCR技术在食品检测中的发展迅速,它的快速、准确、灵敏度高等优点受到众多研究人员的青睐.本文主要介绍了食品致病微生物检测的传统方法、PCR方法及其发展.并以多重PCR技术为例与国标方法对比,和对实际检测和研究工作有一定的参考价值.
作者：薛彦伦 刊期： 2017年第18期
我国自古以来就是一个农业大国,农业是人们生活发展的基石,农业经济是国家经济的重要组成部分,对人们的生产生活有着很大的影响.近年来,绿色食品以及农业的可持续发展问题受到了人们的广泛关注.加强绿色食品的推广,实现农业的可持续发展,严格管理食品质量安全,是社会发展过程中急需解决的一个难题.
作者：居人杰；王芃达 刊期： 2017年第18期
可可价格飙升、主要产地科特迪瓦供应紧张这些迹象都表明,巧克力的成本将上涨.纽约时间周二,美国洲际交易所(ICE)7月可可期货合约上涨6.6%,报2037美元/吨,录得2012年1月来大单日升幅.彭博数据显示,当天交易总量比100日均线高出70%.可可价格在4月触及近10年低点后反弹.7月可可期货合约涨幅高达6.8%.
作者：界面 刊期： 2017年第18期
我国有着深厚的烹饪技术文化,随着现代烹饪技术与饮食营养的发展,人们对饮食健康越发注重.蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,为人体提供必需的营养元素.不同的烹饪工艺对蔬菜品质影响不同,本文将对烹饪工艺对蔬菜品质的影响进行论述,从感官影响、口感影响与营养影响三方面入手,阐述相关内容研究进展情况.结果认为微波、炒制和焯等蔬菜烹饪方式能够较大限度减少营养损失.
作者：王强；于佳佳 刊期： 2017年第18期
食品是人类生存和发展的基础,其丰富的营养价值能够满足机体生存需要.但在收获、加工等过程中,食品极易出现腐败变质等情况,不仅会造成巨大的经济损失,甚至会引发食品安全问题,威胁到消费者身心健康.据统计,受到国内防腐保险技术落后的影响,果蔬、肉类等流通腐损率分别达到30%、13%,造成直接经济损失为760亿元.而生物防腐剂,能够保持食品营养和品质,免受化学防腐剂污染,确保食品安全.
作者：张志龙 刊期： 2017年第18期
食品安全问题一直备受社会的关注,近年来,有关食品安全事故更是层出不穷,而许多食品安全问题的根源都出现在微生物病变体方面,在表面上并不能察觉到安全问题,所以,目前食品微生物快速检测技术已成为一个重要的课题.食品加工的每一过程都会接触到病原微生物,因此,对于微生物的检测技术要求极为严格,并且检测方法众多,根据不同的客观条件变化要不断升级起检测技术.
作者：李茂峰 刊期： 2017年第18期
熟肉制品中的淀粉含量是肉制品质量判断的重要标准之一,为了能够对熟肉制品中的淀粉含量加以了解,需要对熟肉制品采取必要的检测方法.在熟肉制品检验的过程中,可以采购齐齐哈尔市的熟肉生产厂家熟肉,检测采购的熟肉淀粉含量,对以往熟肉中淀粉含量检测方式GB500.99部分改善,使检验过程更加简便,对检验样品取样量和试剂量适度减少,更适合含量相对比较低的熟肉制品中的淀粉含量检测,能够用于熟肉制品质量的检测.
作者：徐明亮；高金波；佟丽娜 刊期： 2017年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
