刘顺生
我国有着深厚的烹饪技术文化,随着现代烹饪技术与饮食营养的发展,人们对饮食健康越发注重.蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,为人体提供必需的营养元素.不同的烹饪工艺对蔬菜品质影响不同,本文将对烹饪工艺对蔬菜品质的影响进行论述,从感官影响、口感影响与营养影响三方面入手,阐述相关内容研究进展情况.结果认为微波、炒制和焯等蔬菜烹饪方式能够较大限度减少营养损失.
作者：王强；于佳佳 刊期： 2017年第18期
植物激素是存在于植物体内的天然激素,激素在植物体中的含量甚微,但是激素对植物健康成长发挥着不容忽视的作用.植物体中的内源激素影响着植物生长的每一个过程,这些激素不是独自发挥作用的,而是相互作用的.研究激素之间的关系、了解激素的作用原理对研究植物生长具有积极的作用.由于激素的含量不多,测量时很容易造成激素结构体的破坏,从而对激素的测量分析工作造成不利影响.到目前为止,国内外学者对激素的测定方法的长久的研究,也取得了一系列的硕果,其中色谱检测技术具有检测精度高、预处理简单和选择性好的特点,并且可以在植物提取液粗略处理后的液体中检测,因此广泛应用.现存的激素检测方法还有很多,但是大多数都存在着检测结果单一,只能对同一类激素的多种成分或者某一类激素的某一个成分进行检验,而不能实现多种激素对植物生长的促进作用进行综合检验,因此,对于分析多激素对植物生长的共同作用的研究至为重要,还有待于进一步的研究分析.
作者：李丹；王宇；陈晨 刊期： 2017年第18期
随着社会经济与科学的逐渐发展,近年来,我国乃至世界瞩目的重要话题就是食品安全,其中包含了消费者保障、产品可追溯性和质量标准设置等方面的问题.在此种背景下,必须重视保障食品安全问题中法律充分发挥的作用.
作者：连晔涛；赵英皓；李辉明 刊期： 2017年第18期
液相色谱-质谱联用法可以对白酒中的甜味剂合理高效检测.当处于负离子状态过程中,液相色谱-质谱可以对离子筛选.当甜味剂的质量浓度处于0.06~1.8 mg/L时,可以发现良好的线性关系,系数为0.98,平均定限量处于0.06 mg/L,通过检测发现,加标回收率为一般处于70%以上,相对标准偏差低于10%.通过研究发现检测方式简单高效,各项技术的指标符合国际的要求,可以对白酒中的甜味剂良好检测.
作者：李剑；梁俊 刊期： 2017年第18期
为切实加强保健食品监管工作,进一步整顿和规范保健食品经营秩序,推进保健食品非法添加专项整治工作,严厉打击保健食品非法添加行为,为保健食品安全监督执法提供技术支撑.采取快速筛查与监督抽检相结合方法,对非法添加化学物质几率较大的减肥、缓解体力疲劳、辅助降血糖和增强免疫力等保健功能食品进行监督检查、快筛、抽样和送检,提高保健食品非法添加药物检出的针对性和靶向性.
作者：李祖花；张小莹；赵少杰 刊期： 2017年第18期
随着我国经济的高速发展,人民群众的生活较之以往已有较大的提升,在消费观念和健康观念方面也有更加全面的认识,随着近几年食品安全问题的频频出现,食品安全已经成为社会高度关注的话题.
作者：白冰；朱香杰 刊期： 2017年第18期
中国是一个人口大国,同时也是一个粮食大国,粮油质量问题关系到人民的健康和经济发展.粮食是人民生存基本,国家的发展是以人民为主,民以食为天.在计划经济时代,粮食比较短缺,粮食工作的重点是数量.改革开放以来,我国粮食供需情况发生了很大变化,粮食总量平衡,略有结余,人们迫切需要改善饮食结构和粮油食品质量.
作者：高星 刊期： 2017年第18期
食品增塑剂作为高分子材料助剂,增塑剂在环境雌激素中属于酞酸酯类物质,增塑剂被广泛应用在工业生产中,不可食用,也不能增添在食品中.若人体误摄入增塑剂,将危害人体生殖系统和人体内分泌系统.鉴于增塑剂对人体的危害,本文旨在研究采用气相色谱与气相色谱-质谱法检测食品中增塑剂的可行性,并对结果进行分析.
作者：张卉；杨谦 刊期： 2017年第18期
记者10日从厦门东渡检验检疫局获悉,今年前5个月,东渡口岸共进口食用水生动物407.84吨,货值147.39万美元,同比猛增8.19倍14.66倍.东渡口岸输入的食用水生动物主要是活石斑鱼和甲鱼,其中以活石斑鱼为主.这实现了自2015年东渡口岸获得国家质检总局首批进境食用水生动物指定口岸资质后的三连增.
作者：中国新闻网 刊期： 2017年第18期
我国是人口大国,对食品需求较多.食品安全问题直接关系人们的生命健康,因此加强食品监管非常重要.随着社会经济的不断发展,人们生活水平不断提高,对食品安全问题尤为关注.无论是对社会发展而言,还是对食品行业而言,加强食品监管尤为重要.
作者：昝晓涛 刊期： 2017年第18期
在冰葡萄酒的酿造过程中,冰葡萄酒内部的化学成分发生明显变化,主要变化为糖分的减少和乙醇含量的增加.依靠理论很难对该过程分析和论述,因此,本文将采取实验的方法分析冰葡萄酒酿造以及陈酿过程中糖分与乙醇变化,希望对冰葡萄酒的生产以及品鉴起到一定的作用.
作者：贾智强 刊期： 2017年第18期
俄罗斯科学院西伯利亚分院细胞和遗传研究所项目的一名投资人表示,俄中合资企业马铃薯生产中心的项目开始在新西伯利亚州落实.据悉,2016年底,俄罗斯科学院西伯利亚分院细胞和遗传研究所与中方就落实农业重大合作项目达成了初步协议.该项目拟在新西伯利亚州成立马铃薯科研生产中心,并已在2017年圣彼得堡国际经济论坛上推介.
作者：俄罗斯卫星网 刊期： 2017年第18期
腌菜有着悠长的历史,其特别的风味、口感使它成为极受人们欢迎的调味菜,但是随着现代技术的发展,商家为了迎合消费者对腌菜外观的需求开始在研制腌菜的过程中使用漂白剂,漂白剂的种类和用量都可能会对食用者的身体健康造成损害,于是,笔者在经过长期的市场调研后整理出腌菜食品中漂白剂监测结果的分析和安全使用漂白剂的建议.
作者：王丽丽 刊期： 2017年第18期
针对国标方法《GB/T 21312-2007动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法》中的鸡肉中恩诺沙星和沙拉沙星残留检测存在耗时长和过柱容易堵塞的问题,从检测方法参数如称样重量、离心机转速和离心时间等方面对上述国标方法进行优化.优化后的检测方法有效地解决了国标方法检测过程耗时长和提取的溶液过柱容易堵塞的问题.
作者：何艳花 刊期： 2017年第18期
随着食品行业的不断进步,食品质量要求逐渐提高,利用固相萃取技术针对食品在风味方面展开分析,这不仅能够优化食品质量,而且还会提高食品食用的安全性,为食用者提供健康保障.本文首先对固相微萃取技术进行简要介绍,探究这一技术在各类食品风味分析中的具体应用.
作者：黄远标 刊期： 2017年第18期
食品安全作为目前的热点话题,引起社会各界的瞩目.本文主要从标准化的角度来探讨食品加工过程中的安全监管措施,阐述我国食品生产加工面临的一系列问题,提出标准化在生产加工领域食品安全监管过程中的应用.
作者：姚红丽 刊期： 2017年第18期
近些年来,粮食生产质量的不断提高对大众需求的满足提供了重要的基础,粮食与我们日常生活中的方方面面都有着重要的联系,在粮食生产中应用发射光谱法测定元素可以加快粮食行业的发展速度.所以在此前提下,我国的发射光谱法测定元素在粮食生产中的研究和应用也进行了许多改革,将解决以往存在的一些问题,这对我国未来的综合发展有着重要的意义.
作者：门柳；杨一鸣 刊期： 2017年第18期
现代人在追求美食时,已经不单单满足于裹腹的需求,更加追求食物的精美,通过科学合理的烹饪工艺,大限度地体现菜品美味及营养价值.冬瓜薏米老鸭汤是粤菜中一道十分经典的名菜,不仅注重于形美,更加注重于营养与味美.它的汤汁清香而不寡淡,味鲜而不浓腻,充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来,冬瓜具有消暑补虚的功效,外加薏米效果更佳,鸭属于寒凉性食物,肉质香醇,鸭汤营养丰富且具有清热解毒之功效,此菜为夏季滋补之良品.本文围绕冬瓜薏米老鸭汤的制作工艺、原料选择、营养价值及影响因素等详细介绍,为美食爱好者制作营养美食和研究提供了一个极佳的范例.
作者：戚家友 刊期： 2017年第18期
近年来,食品安全问题为人们所关注,从三聚氰胺奶粉、地沟油到苏丹红辣椒等,都威胁到人们的身体健康和生命安全,不仅如此,食品安全问题还关系到国家社会的稳定发展.因此,人们必须要重视食品安全问题,加强对食品安全的监控力度,这就需要相关部门做好食品检验工作.
作者：郑可 刊期： 2017年第18期
近年来,PCR技术在食品检测中的发展迅速,它的快速、准确、灵敏度高等优点受到众多研究人员的青睐.本文主要介绍了食品致病微生物检测的传统方法、PCR方法及其发展.并以多重PCR技术为例与国标方法对比,和对实际检测和研究工作有一定的参考价值.
作者：薛彦伦 刊期： 2017年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
