刘涛；张吉
鉴于餐饮服务环节食品安全监管的重要性,以及食品安全监管实践中存在的监管对象弱、小、散、乱和监管技术手段落后等问题,本文着重探讨一种基于供应链视角的、现代信息技术支撑的餐饮服务环节食品安全智能监管模式的构建.创新监管理念,改进监管方法,为建立高效、透明的餐饮服务环节食品安全监管体系提供理论与实践参考.
作者：冯超颖；张华 刊期： 2017年第24期
近年来,我国食品安全事件层出不穷,高校学生的食品安全相关问题引起了社会各方的高度重视和广泛关注.本文以上海某高校为例,以其学生为研究对象,以其学校餐厅为调查地点,选择具有代表性的13个指标14个专业,采用问卷调查方法获得该校大学本科学生的第一手原始数据.发现上海某大学学生食品安全认知的基本状况,并通过聚类分析发现该校学生在食品安全认知上具有专业差异性.
作者：韩广华；邓月博文 刊期： 2017年第24期
随着我国的经济不断发展,食品行业也进入了快速发展阶段.在制造食品时,经常要使用食品添加剂.一些食品添加剂质量未达标,其中有超量重金属元素,会威胁人体健康.为了保障食品安全,需要对食品添加剂中的有害化学元素进行科学检验.本文将具体探讨食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法,希望能为相关人士提供一些参考.
作者：王尚军 刊期： 2017年第24期
食品安全是重要的民生问题,在政府部门的大力监管下,我国的食品安全总体形势趋于稳定,但还是存在一定的违规违法行为.食品检验中的质量管理与控制工作是第三方检测机构的生命线,很多食品检测机构由于没有科学完善的质量管理与控制措施,导致食品检验工作出现了很大的疏漏.面对这种情况,食品检验机构急需建立完善的质量管理与控制措施,找出各个检验环节中的质量疏漏,进而提出有效的改进措施,提升食品检验工作质量.因此,本文主要探讨检测机构食品检验工作中的质量管理与控制,以供参考.
作者：刘涛 刊期： 2017年第24期
民以食为天,食品安全问题一直是改善民生、构建和谐社会的重点问题.随着三聚氰胺、双汇瘦肉精、毒豆芽、僵尸肉等食品安全事件的发生,食品安全成为人们关注的热点话题,食品安全监管体制改革迫在眉睫,第三方检测市场治理模式也受到人们的关注.本文通过分析当前我国食品安全和监管现状,探讨第三方检测市场治理模式的应用.
作者：高明芹 刊期： 2017年第24期
在食品检测实验室中进行内部审核与管理评审工作是非常重要的,只有经过相关过程,才能确定相关实验的结果是准确的.但在实际过程中,经常会将这两者混淆,只使用其中一种方式进行审核工作.要想解决相关问题,需要正确认识二者之间的区别和作用.本文首先明确了两种方式的定义,并讨论了在食品检测实验室中进行内部审核与管理评审的重要性,然后探讨了二者之间的区别,后简单阐述了如何实施内部审核和与管理评审,希望可以有效促进在食品检测验室中应用这两种方式的效率,全面提高我国食品的安全性.
作者：金雅丹；唐沁芳 刊期： 2017年第24期
食品中的环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)被提取后和亚硝酸钠在酸性条件下反应,生成环己醇和环己醇亚硝酸脂,利用气相色谱法进行定性和定量分析,是一种较成熟的分析方法.新的国标方法GB5009.97-2016对比旧国标GB5009.97-2003进行了大量改进,本文对比分析这两种国标方法,讨论新方法的优点,希望对从事食品检验工作的人员有所帮助.
作者：都丽莉 刊期： 2017年第24期
建立天然矿泉水中15种元素的电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定方法.以钪、锗、铟、铋作为内标,采用ICP-MS法对天然矿泉水中的锂、锶、锌、锰、铜、钡、铅、砷、镉、铬、硒、锑、镍、银和汞等15种元素进行测定.该方法的线性范围宽,线性相关系数均>0.999;15种元素的检出限在0.010～1.3μg/L;标准溶液和实际水样多次平行测定的相对标准偏差(RSD)均<5％;各元素的加标回收率在82.7％～117.7％.该方法简单、快速、灵敏、准确,适用于天然矿泉水中15种元素的同时测定.
作者：姜华军；魏敏；臧汝瑛；彭云婷 刊期： 2017年第24期
笔者从福建检验检疫局获悉,今年1-6月,该局共检验监管东山口岸出口鲍鱼产品304批次,货值1.34亿美元,同比增长15.59％和5.94％,鲍鱼出口呈逐步回暖态势.
作者：福建出入境检验检疫局 刊期： 2017年第24期
食品安全综合评价和食品安全预警是食品安全领域的难点与重点,也是食品安全领域一直探讨的问题.随着新技术的崛起,大数据、云计算等技术开始在各个领域应用,食品安全风险预警领域在这个方面也有所探究.本文主要分析大数据以及三种典型的大数据挖掘技术的概念,并进一步探讨其在大数据挖掘中的应用现状.
作者：郑剑；周豪；巫丹 刊期： 2017年第24期
目前,磺胺类药物的残留问题是国内重要的食品安全问题之一,检测食品中的磺胺类药残留对人类的健康具有重要意义.检测食品中痕量药物的残留关键是开发有效的前处理方法和使用精密的分析仪器.随着人们对食品样品复杂体系的分离分析要求不断提高,开发能提高检测效率、降低检测的成本、准确可靠、灵敏度高的磺胺类药物残留分析方法具有重要意义.本文论述了国内磺胺类药物残留检测的研究背景及现状,综述食品中磺胺类药物残留的前处理方法和检测方法,以期为食品中磺胺类药物的残留检测提供技术支持和文献参考.
作者：周霞；陈万勤；傅红雪；罗金文 刊期： 2017年第24期
随着农业的快速发展,农产品的质量已成为人们关注的重点,其中农产品农药残留问题成为影响农产品质量的关键,而酶抑制法能有效检测农产品中的农药残留情况.本文围绕试纸法、酶传感器、比色法三种检测方法展开讨论,并分析了酶抑制法的原理以及农产品农药快速检测的现状,从而保证农产品的质量,促进农产品的良好发展.
作者：魏晓春 刊期： 2017年第24期
本文研究高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用,其主要目的在于了解当前高效液相色谱技术的发展现状,以及其在食品检测中的应用情况.在当前经济文化快速发展的现阶段,社会各行业均取得了快速的发展.为了有效提高人们的生活水平,食品行业也逐渐加强对食品质量的重视.高效液相色谱技术在食品检测中的应用,能够有效提高食品安全性.本文首先分析高效液相色谱技术在食品营养成分检测中的应用,同时重点研究该技术在食品添加剂和有毒物质检测中的应用情况.
作者：张杰；夏菲 刊期： 2017年第24期
随着社会的进步和经济的发展,人们的物质生活水平不断提高,人们对使用的食物要求也越来越高.食品安全关系广大人民群众的生命安全和身体健康,人民对食品安全的关注度非常高,当前,食品安全管理无论是监管机制还是法律制度方面,都存在一定的问题.因此,本文主要分析我国食品安全管理存在的问题,并提出相关的完善对策,以供参考.
作者：雷镇欧 刊期： 2017年第24期
随着社会经济的飞速发展,科学技术发展也随之不断进步,在大数据环境下,计算机技术这一科学技术应用为广泛.受大数据环境的影响,国内各大食品企业纷纷采用了计算机技术进行食品安全管理工作.鉴于此,本文对基于大数据环境下的食品企业食品安全管理进行分析,主要从阐述食品企业食品安全管理的内容着手,此次研究的目的是为了更好地提升当前食品企业食品安全管理的质量.
作者：吕晨晨 刊期： 2017年第24期
随着社会的不断发展,各种食品安全问题也随之产生.因此,一定要严格管控投入市场中食品的质量.目前,对于食品安全风险的评估方法有很多,但都有一定的局限性.本文讲述了运用三标度模糊层次评判模型的方法,评估食品的安全风险,仅供同行交流参考.
作者：魏介琪 刊期： 2017年第24期
经历了35年的研究,气相色谱法在我国白酒检测中的应用逐渐成熟.本文主要探讨气相色谱法在白酒检测中的应用,以供参考.
作者：高兰萍 刊期： 2017年第24期
食品生产经营者作为食品质量的第一把关人、食品安全的第一责任人,对食品安全问题负有主体责任,具有重要意义.本文通过分析目前食品生产领域生产过程中的不规范、制售假冒伪劣产品等突出问题,从《食品安全法》中寻找解决办法,并结合现有管理可能出现的漏洞,提出完善和实施好食品安全管理制度、强化生产经营过程的风险控制,落实食品安全自查和报告制度与完善召回食品制度的对策,以期对企业履行第一责任人的义务有积极作用,也使《食品安全法》能更加有效的实施.
作者：孙学安 刊期： 2017年第24期
随着时代的发展,我国的食品安全检测技术取得了很大进步,尤其是各种新型技术包括免疫技术、分子生物学技术、计算机技术的引入,对于食品安全检测有着明显的促进作用.本文探究我国食品安全检测的重要性,并追踪其进展.
作者：徐煜茗 刊期： 2017年第24期
食品监督抽检是保障入市食品安全性的重要工作环节,样品管理在食品监督抽检过程中有着关键性作用.食品样品的管理包括样品的运输和保存管理、样品的接收管理、样品的标识管理、样品使用过程中的管理以及样品储存和弃置管理等,在样品管理中需要谨慎处理每一环节,从而确保样品的质量,保证监督抽检工作的顺利进行.
作者：唐静慧 刊期： 2017年第24期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
