学术投稿

家庭烹调十不宜

潘春华

关键词:家庭, 蛋白质, 脂肪, 肉汤, 凝固, 冷水, 氯化钠, 鲜味, 肉质, 溶解, 骨肉
摘要:炖肉汤不宜加冷水 肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪,炖煮中突然加冷水,蛋白质和脂肪即会迅速凝固,不能完全溶解在汤里,使肉汤鲜味减少,骨肉也难以炖烂.烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分是氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂.
家庭医学杂志相关文献
  • 夏日蔬菜『三剑客』

    菜中君子——苦瓜苦瓜以其独特的苦味被人誉为“菜中君子”.江南人称苦夏要吃点“苦”,指的就是苦瓜,是消夏的一味好菜.苦瓜虽然名称不雅,但它那苦尽甘来的滋味,使食者吃了它以后回味无穷.特别是在烹调时,它苦在自身,与其他菜肴共处,它的苦却不沾染对方.比如若将它与冬瓜一起煮,煮完后,冬瓜仍是冬瓜的味,苦味仍在苦瓜中.

    作者:容小翔 刊期: 2016年第08期

  • 治病药也能引起药物热

    牙龈发炎的高老伯在服用抗生素后,牙龈肿痛有好转,却出现发热现象,且自行服用退烧药没有效果.高老伯到某三甲医院求治,医生询问了他服药情况后,确诊是“药物热”.药物热,顾名思义是在治疗疾病使用药物的过程中因药物导致的发热.通常在服药6~10天后发生,短者为1小时,长者可达25天.

    作者:裘影萍 刊期: 2016年第08期

  • 白血病重在预防

    什口么是白血病白血病是一类造血干细胞恶性克隆性疾病.克隆性白血病细胞因为增殖失控、分化障碍、凋亡受阻等机制,在骨髓和其他造血组织中大量增殖累积,并浸润其他组织和器官,同时正常造血受抑制.临床可见不同程度的贫血、出血、感染发热以及肝、脾、淋巴结肿大和骨骼疼痛.据报道,我国各地区白血病的发病率在各种肿瘤中占第六位.

    作者:夏乐敏 刊期: 2016年第08期

  • 夏季谨防“湿邪”偷袭

    夏天的酷热高温易使人中暑,但有时温度并不太高,人们仍感觉被一种难熬的闷热包围着,身体疲倦,情绪不高.这是因为影响我们身心的不仅仅是高温,还有常被人忽视的湿度.湿度,就是空气中所含水分的标度,一般用相对湿度来表示.试验表明,50%~60%的相对湿度时人体感觉舒适,也不容易生病.

    作者:苏新民 刊期: 2016年第08期

  • 盛夏时节慎防妇科炎症

    盛夏时节天气潮湿闷热,致病菌迎来了繁殖高峰期,医院妇科门诊量也有增长趋势.在此特别提醒女性朋友注意卫生,谨防妇科炎症.阴道炎 外阴及阴道炎症是夏季女性容易出现的妇科炎症.在潮湿闷热的天气里,如果女性穿着过紧、过窄或者化纤质地的内裤,可能会因局部不透气而感染;使用不洁的卫生巾或卫生护垫,也容易感染炎症.

    作者:王武亮 刊期: 2016年第08期

  • 暑夏药用西瓜皮

    夏天到了,人们对西瓜宠爱有加,红润润的瓜瓤是解渴消暑的佳品.你知道吗,西瓜皮同样是个宝!西瓜皮又称“瓜衣”,共分三层:青衣、翠衣、白衣.西瓜翠衣即瓜皮中的“瓜肉”部分,刨下一片放在亮处查看,其透明、青翠,犹如碧玉一般,这是瓜皮的主食部分.

    作者:马媛媛 刊期: 2016年第08期

  • 把有限的生命投入无限长河中

    曹操在中国历史上算是个“另类”.他生性多疑却又知人善任,权柄在手却又不愿篡位称帝虽然被许多正统文人冠以“权臣”“奸贼”,在戏剧舞台上画成了“门脸”,但他在军事、政治、文学上的造诣和成就,却无不褶褶生辉.他胸襟开阔,坦诚守信,拿得起放得下,敢作敢为,虽然是生在两千多年前,却颇有点现代人的气质.

    作者: 刊期: 2016年第08期

  • 中草药的水试鉴别法

    现在中药掺假现象比较猖獗,而且手段高明,仅凭肉眼根本无法辨别其真假.但若是采用水试法,可使部分掺假或造假的中药原形毕露.例如,将一朵番红花浸泡在玻璃杯中,水液很快就变成金黄色,而且水面有油状物漂浮,有一条黄线从水面直达杯底,拿一个小棒在杯中搅动也不易碎.

    作者:戴汉文 刊期: 2016年第08期

  • 腰部棘间韧带损伤别忽视

    人的项背部和腰部正中,可以摸到一个个坚硬的骨突.夏天,瘦一些的人脱去上衣,弯下腰,从背后便可以看出它们在皮下的轮廓.它们从上到下,排成一条直线,有的人形象地将它们称为“算盘珠子”.“算盘珠子”的医学名称叫棘突,是椎骨的一部分.椎骨是人体“大梁”脊柱的基本“构件”.它们通过椎间盘、关节以及韧带连接在一起,形成人体的中轴,支撑着绝大部分体重,并能做前屈、后伸、侧弯及旋转等动作.

    作者:徐栋华 刊期: 2016年第08期

  • 盛夏时节话丝绸

    丝绸是以蚕丝为主要原料织造的纺织品.中国素有“丝绸王国”的美誉,我国生产的丝绸历史悠久,织造精良,穿着舒适飘逸,且有益于人体健康,是对世界文明的巨大贡献.蚕丝是由家蚕结茧所分泌的丝液凝固而成,属于动物蛋白中的天然丝,是蚕体内的丝腺分泌出来的一种复杂的高分子化合物,其含有二十多种氨基酸,与人体所必需的氨基酸大体一致.

    作者:刘北辰 刊期: 2016年第08期

  • 应常换的厨房用品

    厨房是居家烹饪的地方,与饮食安全息息相关,对清洁卫生的要求很高.但厨房也是卫生难保持的地方,主要原因一是厨房每天都处于食品垃圾、油烟等的包围之中,二是厨房里的一些用品久用不换.所以,为了厨房的清洁卫生和饮食安全,那些用旧了的菜板、油瓶、不粘锅等物件,应该及时换新.

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  • 合理应用止咳祛痰药

    入秋以来,老李经常感到咽部不适,偶尔还会咳嗽几声 前几天患了感冒,发烧、头痛好几天用药后症状逐渐好转,可是频繁的咳嗽却让老李苦不堪言.同居的儿子听到老父亲彻夜咳嗽,心痛不已,第二天就从药店买来了一堆药 有可待因口服液、右美沙芬片、磷酸苯丙哌林、氨溴索、羧甲司坦等等.

    作者:马丽娜 刊期: 2016年第08期

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    肿瘤标志物与癌症有何关联迄今为止,先后已有上百种肿瘤标志物被发现,但是真正能够成功应用到肿瘤临床诊断的标志物只有20余种.下面重点介绍几种临床常用的肿瘤标志物.癌胚抗原(CEA)是从胎儿及结肠癌组织中发现的一种糖蛋白胚胎抗原,属于广谱性肿瘤标志物.CEA在恶性肿瘤中的阳性率依次为结肠癌(70%)、胃癌(60%)、胰腺癌(55%)、肺癌(50%)、乳腺癌(40%)、卵巢癌(30%)、子宫癌(30%).

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  • 当心拖延症缠上你

    拖延症(英文Procrastination)指的是非必要的、后果有害的推迟行为,又叫心理慢性拖延症.有关调查研究显示,70%以上的大学生都存在拖延的情况,在成年人中也有大约25%的人每天都会出现拖延情况,全球大约有20%的心理慢性拖延症患者.他们往往会拖到汽车没油了才会去加油,或因为迟迟不去买票而错过想看的演出,或因为拖延而使工作项目逾期,等.

    作者:孟昭群 刊期: 2016年第08期

  • 性格不好易患乳腺癌

    性格或习惯不好,都可能诱发乳腺癌乳腺癌的发病原因有很多,比较一致的有城市女性高蛋白、高营养、高脂肪、高激素的饮食习惯等.过多的脂肪干扰了体内雌激素的稳定,而雌激素水平的紊乱与女性乳腺癌、宫颈癌有密切关系.近研究发现,乳腺癌与女性性格也有一定关系.专家对乳腺癌和良性乳腺疾病对照研究后发现,大多数乳腺癌患者在肿瘤发现前一年曾遇到过一些很不愉快的事情.

    作者:是明启 刊期: 2016年第08期

  • 著名电影表演艺术家于蓝的长寿之道

    坚定的人生信念:对民族和国家的义务感于蓝解释说:“这信念,就是对自己的民族和国家有义务感,肯付出努力,肯自我牺牲.而人生的大幸福也就在其中.”1935年,年仅十四五岁的于蓝在天津和同学们一起参加了“一二·九”爱国运动,后奔赴革命圣地延安.1949年主演了她的第一部影片《白衣战士》,获全国妇联颁发的“救死扶伤”奖;1951年在影片《翠岗红旗》中扮演一名等待革命胜利的红军家属,在捷克卡罗维·发利国际电影节上获摄影奖,并在文化部“1949~1955年国产优秀影片评比活动”中获二等奖;1961年,于蓝在影片《革命家庭》中主演女主角周莲,获第二届莫斯科国际电影节佳女演员奖;1965年,她在影片《在烈火中永生》中饰演江姐,并参与了剧本改编.“就是被这些共产党人感动了,就来接受这个工作.”

    作者:王明洪 刊期: 2016年第08期

  • 脑卒中血糖升高怎么办

    浙江宁波读者吴某来信说:我父亲脑卒中后出现血糖升高,医生说是脑卒中后高血糖,并告诉我说这种现象意味着预后较差,是否如此?该怎样处理以改善预后?答吴某读者:脑卒中早期的72小时的血糖异常升高,称为脑卒中后高血糖,发生率为20%~40%.

    作者:韩咏霞 刊期: 2016年第08期

  • 正确认识『啤酒肚』

    “啤酒肚”形成原因目前,国际上对“啤酒肚”的成因有好几种说法.有人说“啤酒肚”是营养过剩导致,也有人说是营养不均衡造成.德国联邦营养医学会的新研究表明,“啤酒肚”与男性的遗传基因有关,就像女性肥胖从臀部开始一样,男性的脂肪大部分储存于腹部.当然每个男人基因不同,引发“啤酒肚”的可能性也不同.

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  • 给高龄孕妇六点保胎建议

    1.并非所有胎都要“保”流产的原因很多,但有相当一部分是由受精卵本身存在缺陷引起的.据统计,流产约有80%是由于受精卵有缺陷,胚胎不能发育或发育不全所引起.染色体异常、胎盘异常、胎儿发育不全、没有胎心等,都可使孕妇在妊娠3个月内发生流产.

    作者:宋丽华 刊期: 2016年第08期

  • 治疗难易不同的肝脓肿

    在建筑工地做泥工的万某,近发热、乏力、吃东西没胃口,肝区也有些隐隐作痛.到医院检查,B超查出有个8厘米直径的肝脓肿.他和老婆吓坏了:肝脏里长出个大脓肿来,能治好吗?要开刀吗?以后还能干泥工活吗?即使能治好,恐怕花的钱也吃不消.同村的一个肝脓肿,住院3个月,刀开了两次,三年多了还不能干什么重活……

    作者:宗鼎法 刊期: 2016年第08期

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