学术投稿

HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨

郭生豫;胡瑞芳;冯伟

关键词:食品卫生, 危害分析与关键控制点, 调查
摘要:目的 调查危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果. 方法 对长沙某高校四个食堂实施HACCP管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析. 结果 实施HACCP体系后,该高校食堂的食品原料采购索证、台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升(P<0.01);即食食品70℃以上中心温度的合格率也有明显改善(x2 =8.50,P<0.05);员工食品安全卫生知识问卷及格率显著提高(P<0.01). 结论 运用该体系可以有效提高高校食品卫生安全状况.
实用预防医学杂志相关文献
  • 湘潭市粉尘作业工人职业健康状况分析

    目的 了解湘潭市2011年粉尘作业工人职业健康状况,为控制职业病提供决策依据. 方法 采用回顾性调查方法,对3 805名粉尘作业工人的检查结果进行综合分析. 结果 粉尘作业人员中确诊尘肺79人,检出率2.08%;常见病及单项指标异常者有2 065人,检出率为54.27%;异常率依次为彩超22.97%、心电图16.01%、高血压11.59%、尿常规6.78%、血常规6.20%、胸片3.55%. 结论 定期进行粉尘作业工人职业性体检,对降低或控制尘肺病发病具有重要意义.

    作者:马金辉 刊期: 2013年第09期

  • 祁阳县2012年肝吸虫流行病调查分析

    目的 了解祁阳县肝吸虫流行状况,为制定肝吸虫病防治策略提供依据. 方法 采用随机抽样的方法,选择疫区2个乡镇9个村和非疫区13个乡镇13个村调查肝吸虫流行情况.病原学检测采用改良加藤厚涂片法,检测肝吸虫虫卵. 结果 疫区2个乡镇共调查7 610例,检出肝吸虫感染人数6 950例,肝吸虫感染率91.32%,调查非疫区共13个乡镇共13个村,调查人数为3 000例,共检查肝吸虫感染人数18例,肝吸虫感染率为0.60%.肝吸虫疫区人群感染率明显高于非疫区人群感染率,差异有统计学意义(x2=7856.85,P<0.05);与肝吸虫感染有关的主要因素为:饮食习惯(喜欢吃生鱼片)(x2 =1 156.35,P<0.05),生活习惯(菜刀生熟不分)(x2=744.35,P<0.05). 结论 祁阳县疫区肝吸虫感染率高于非疫区,与饮食习惯和卫生习惯有较大的关系.

    作者:刘凤姣;李立成;傅奇勇;朱石桥 刊期: 2013年第09期

  • 动态血清孕酮及β-人绒毛膜促性腺激素对早期异常妊娠的临床意义探讨

    目的 探讨动态血清孕酮(P)及β-人绒毛膜促性腺激素(β-HCG)水平对早期异常妊娠的临床意义. 方法 选择湖南省妇幼保健院妇科收治的孕龄6~8周伴有阴道出血的患者114例,按妊娠结局分先兆流产继续妊娠组(62例)、难免流产组(18例)、输卵管妊娠组(34例),动态监测血清P及β-HCG水平,对资料进行统计学分析. 结果 先兆流产继续妊娠组动态血清P及β-HCG水平均显著高于其它两组(P<0.05);先兆流产继续妊娠组动态血清β-HCG水平呈上升趋势,难免流产组动态血清P及β-HCG水平呈下降趋势;输卵管妊娠组动态血清P及β-HCG水平均显著低于其它两组,差异有统计学意义(P<0.05). 结论 动态监测血清P及β-HCG水平对早期异常妊娠的诊断和治疗有非常重要的临床意义,值得临床推广和普及.

    作者:贺彤 刊期: 2013年第09期

  • 汝城县2012年1~15周岁健康儿童麻疹IgG抗体监测结果分析

    目的 了解汝城县开展多次麻疹疫苗强化接种后1~~15周岁健康儿童的抗体水平,为继续制定免疫规划提供科学依据. 方法 采集全县1~~15周岁少年儿童血液,利用酶联免疫间接法(ELISA)定性检测血清中的麻疹病毒IgG抗体. 结果 共检测43 982份血清,其中阳性41 778份,阴性2 204份,总体阳性率为94.99%.不同乡镇间以县城周边的麻疹抗体阳性率高,而边远乡镇麻疹阳性率相对较低.10~15岁年龄组麻疹抗体阳性率为94.33%,明显低于1~3岁年龄组麻疹抗体阳性率97.12%,差异有统计学意义(x2=57.65,P<0.05),全目标年龄阶段男女之间麻疹抗体阳性率差异无统计学意义(x2 =2.36,P>0.05). 结论 强化免疫效果好,仍需加强对10~15岁大年龄组少年儿童麻疹疫苗的复种.

    作者:朱敏燕;朱晓英;邹月娥;游晓敏;叶娟 刊期: 2013年第09期

  • 流动人口较多地区的异位妊娠临床分析及其发病危险因素探究

    目的 分析流动人口较多地区异位妊娠发生的危险因素,探讨如何降低异位妊娠的发生率. 方法 选取148例在江干区人民医院确诊为异位妊娠的患者和同期正常早孕妊娠的165例早孕女性的病历资料为研究对象.对调查对象的年龄、生活习惯、孕次、性生活时间、避孕方式、盆腔手术史、慢性盆腔感染史、血β人绒毛膜促性腺激素、妊娠结局等可能影响异位妊娠的因素,采用多因素Logistic回归法进行分析,进而分析出导致异位妊娠发生的相关危险因素.结果 宫内放置节育器、慢性盆腔感染史、口服紧急避孕药、异位妊娠史(OR=2.803、6.653、2.136和1.315,P均<0.05)等是导致流动人口较多地区的异位妊娠发生的危险因素. 结论 慢性盆腔感染史、无避孕措施、放置宫内节育器、口服紧急避孕药和不严格工具避孕等因素是导致异位妊娠发生的危险因素.在流动人口较多的地区,特别是在外来务工育龄女性聚集区,争取加强健康教育工作倡导健康的生活方式,减少妇科疾病的发生率,从源头减少EP的发生.

    作者:陈岳秋;胡秀美;王夏辰 刊期: 2013年第09期

  • 三级医院外科手术部位感染目标性监测分析

    目的 通过开展对手术后病人切口感染的目标性监测,掌握手术后病人感染情况和相关因素,为采取有效的控制措施提供依据. 方法 采用前瞻性调查的方法,由院感科专职人员每日去病房调查外科手术病人切口感染情况,填写调查表格,并对资料进行统计分析. 结果 2012年1-12月,共监测台次数1 801例,手术部位感染数40例,感染率为2.22%,调整感染率为7.93%;手术部位感染率高的是阑尾切除术(12.57%),其次是剖腹术(4.53%);急诊手术、开腹手术、女性患者、污染切口(Ⅲ、Ⅳ类切口)、ASA评分Ⅲ级及以上、肥胖、手术时间≥2h、年龄≥60岁的手术部位感染率分别为4.85%、2.98%、3.04%、3.49%、3.13%、3.24%、5.59%、6.27%,显著高于择期手术、内镜手术、男性患者、清洁切口(Ⅰ、Ⅱ类切口)、ASA评分Ⅲ级以下、不肥胖、手术时间<2h、年龄<60岁的感染率(1.76%、0.80%、1.58%、1.26%、1.50%、1.61%、0.92%、1.55%),差异均有统计学意义(P<0.05). 结论 外科手术部位切口感染存在多种危险因素,应采取有针对性的综合性的措施来降低感染率.

    作者:胡春华 刊期: 2013年第09期

  • 2009-2012年隆回县手足口病流行病学特征分析

    目的 了解2009-2012年隆回县手足口病发病特点,为今后手足口病防控工作提出控制措施. 方法 利用国家疾病监测信息报告系统,应用描述流行病学方法对隆回县2009-2012年手足口病疫情资料进行分析. 结果 2009-2012年手足口病报告发病数2 569例,年均发病率为58.73/10万,男性发病1 771例,女性发病798例,男、女病例发病数之比为2.22∶1.病例主要集中在5岁以下儿童(2 476例),占病例总数的96.38%.病例集中分布于每年的5-6月份. 结论 2009-2012年隆回县手足口病疫情呈逐年上升趋势,应加强宣传教育,提高群众卫生意识,强化医疗救治,防止重症病例和死亡病例的发生,持续加强疫情监测工作,防止暴发流行.

    作者:郭柏松;刘桃叶;阳旭东 刊期: 2013年第09期

  • 上海市徐汇区中老年2型糖尿病患者膳食钙摄入干预研究

    目的 了解上海市徐汇区糖尿病患者食物中钙摄入的情况以及和血糖控制水平的关系,探讨社区居民糖尿病血糖控制的相关因素和干预措施. 方法 采取二阶段分层随机抽样方法,选取上海市徐汇区四家街道社区卫生服务中心60~~75岁在册管理糖尿病患者中抽取单纯2型糖尿病患者共311人进行上门健康问卷调查和实验室相关指标检测,并对干预组给予营养学干预.问卷调查内容包括:基本情况及连续3d24h膳食回顾;体格检查包括测量身高、体重;实验室检查检测静脉和末梢空腹血糖.使用SPSS16.0统计学软件进行统计分析. 结果 糖尿病患者总体钙摄入中位数为524.6(375.5~~733.7)mg/d,摄入达标者仅占调查对象的13.2%.其中男性钙摄入量高于女性(P<0.05);干预组干预后钙摄入人群分布情况、钙摄入量与基线相比,差异均有统计学意义(P<0.01);钙摄入量和血糖控制水平未见统计学关联(P>0.05).干预后总体样本血糖控制不良组钙摄入量高于控制良好组(P<0.05). 结论 上海市徐汇区2型糖尿病患者膳食钙摄入量普遍不足,营养干预后糖尿病患者膳食钙结构更为合理,干预效果良好.应加强对社区糖尿病患者尤其是60岁以上女性的膳食干预.

    作者:沈慧;钱孝琳;王飞;张小红;陆璐;李申生;王文祥;顾海雁 刊期: 2013年第09期

  • 浦东新区新发现HIV感染者性伴情况调查

    目的 调查上海市浦东新区新发现的艾滋病毒(human irnmunodeficiency virus,HIV)感染人群性行为对象的分布情况,为在该人群中更好的开展艾滋病高危行为干预工作提供相关的参考依据. 方法 采用横断面调查研究的方法,对2011年1月1日-2012年6月30日期间所有新发现并终确认的HIV感染者进行面对面、一对一的流行病学问卷调查,收集社会人口学信息、性行为对象信息、高危行为史、既往性病史、配偶及性伴HIV检测情况等资料进行相关的统计描述与分析. 结果 共完成合格的调查问卷249份,其中男性212人,女性37人,男女比例为5.7∶1;感染者的主要传播途径以男男同性传播(49.8%)和异性传播(45.4%)为主;男性调查对象的性伴分布以临时性伴(65.6%)和配偶(40.1%)为主,女性调查对象的性伴以配偶(54.1%)和固定性伴(51.4%)为主. 结论 浦东新区的HIV感染者的性伴种类较多,容易导致HIV的传播和扩散,应对该人群加强有效的艾滋病高危行为干预工作.

    作者:张枭;朱黎丹;朱瑛;宋爱红;顾春华;李朋;肖绍坦;孙乔 刊期: 2013年第09期

  • 丹阳市2011-2012年水痘流行病学特征分析

    目的 掌握丹阳市水痘发病水平和流行特征,为制定防制规划及评价实施效果提供准确依据. 方法 利用描述流行病学方法分析该市水痘疫情资料. 结果 2011-2012年丹阳市水痘年均发病率为72.14/10万;城区发病率为130.83/10万,农村发病率为47.67/10万,城区发病率显著高于农村(x2=385.90,P<0.01);男女性别比为1.22:1,男多于女;4-6月、1月及11-12月报告发病数分别占全年报告发病数的27.27%和41.39%;学生和幼托儿童发病分别占51.50%和22.06%,职业高峰明显;1~~15岁年龄组占76.15%. 结论 建议将水痘疫苗纳入国家免疫规划管理疫苗范畴,降低适龄儿童的水痘发病率;应加强疫情网络预警监测分析工作,减少水痘暴发癌情的发生.

    作者:袁卫建;徐建芳;杭纪红 刊期: 2013年第09期

  • 长沙市13~18岁青少年视力不良流行现状

    目的 分析长沙市13~18岁青少年视力不良的流行现状,为制定更有针对性的防治策略和措施提供依据.方法 采用分层整群抽样方法,在长沙市共抽取12所初中和12所高中的16 843名中学生为调查对象.采用灯光视力表箱检查视力,应用Epidata3.20建立数据库,用SPSS18.0软件进行统计分析. 结果 长沙市中学生总视力不良检出率为71.44%,女生(74.47%)显著高于男生(68.20%)(x2=80.79,P<0.001).总体来说,视力不良检出率随着年龄的增长呈现先升高后下降的趋势.除16岁组和18岁组以外,其他年龄组视力不良检出率女生显著高于男生(P<0.001).轻度视力不良、中度视力不良和重度视力不良检出率分别为8.64%、22.35%和40.44%.13~~18岁青少年轻度和中度视力不良检出率随着年龄的增长呈现稳定的趋势,而重度视力不良检出率16岁之前随着年龄增长呈现升高趋势,而后呈现下降趋势. 结论 长沙市13~18岁青少年视力不良检出率较高,并随着年龄的增长呈现增加的趋势.建议动员家庭、学校及社会有关方面的共同配合,采取综合性干预措施来预防中学生视力不良的发生.

    作者:李小松 刊期: 2013年第09期

  • 祁阳县2009-2012年手足口病流行病学特征分析

    目的 了解祁阳县手足口病的流行病学特征,探讨有效控制策略. 方法 对祁阳县2009-2012年网报的手足口病病例进行描述性流行病学分析. 结果 祁阳县2009-2012年网报手足口病病例3 439例,死亡2例,年均发病率为82.80/10万;病例集中分布在5-6月份,占病例总数的44.87%;发病高危人群5岁以下儿童,占发病总数的93.84%;以散居儿童为主,占发病总数的90.81%;男性发病高于女性,乡村地区发病高于城镇地区;病原学监测以EV71为主,占总数的51.01%,2例死亡病例均为EV71感染. 结论 祁阳县2009-2012年手足口病有明显的地区、季节、人群差异,在流行季节针对乡村地区5岁以下儿童采取重点防控措施,加强托幼机构、学校等儿童聚集性场所的预防和控制工作,防止疫情的大规模暴发.

    作者:方虹英;许伦红 刊期: 2013年第09期

  • STAT2基因多态性与湖南地区HCV感染遗传易感性研究

    目的 研究信号转导和转录活化蛋白2 (signal transducer and activator of transcription factor 2,STAT2)基因单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)位点rs2066807与湖南地区HCV易感相关性. 方法 采用多聚酶链式反应-限制性片段长度(polymerase chain reaction-Restriction Fragment Length Polymorphism,PCR-RFLP)对143例健康人群及103例丙型肝炎病毒(Hepatic C virus,HCV)感染人群STAT2的rs2066807位点进行基因分型. 结果 STAT2rs2066807湖南地区正常健康人群中GG型和CG型分别为134例(93.7%)、9例(3.1%);等位基因G和C分别为277例(96.9%)、9例(6.3%);HCv感染病人组的GG、CG型分别为96例(93.2%)、7例(6.8%),等位基因G、C分别为199例(96.6%)、7例(3.4%).健康对照组与HCV感染病人组rs2066807基因型及等位基因分布相比差异无统计学意义(P>0.05);两等位基因患宫颈癌疾病危险因素差异无统计学意义(OR=0.924,95%CI:0.34~2.52). 结论 STAT2的SNP rs2066807未显示与HCV易感相关.

    作者:袁媛;钟待鸣;张钢;黎明 刊期: 2013年第09期

  • 手术室管理对手术切口感染的影响与控制

    目的 分析手术室感染的影响因素,减少术后切口感染率,提高医疗安全. 方法 选取2009年1月-2010年5月新疆医科大学第五附属医院手术室进行的全部手术例数,采用查阅病例资料调查手术切口感染情况,分析手术室发生感染的因素. 结果 2009年1月-2010年5月全年完成手术量2 316例,手术室切口感染73例.影响手术室切口感染的因素为:手术室种类、参观人数、手术刀使用时间、空气细菌含量、术前患者住院天数. 结论 控制手术室切口感染应减少手术室感染因素,加强手术室管理.

    作者:王燕;张爱华 刊期: 2013年第09期

  • 一起盐酸克伦特罗导致食物中毒事件调查

    目的 调查造成长沙市某镇食物中毒的原因,为采取针对性的防控措施提供依据. 方法 采用统一的病例定义和调查问卷进行现场个案调查,根据现场调查资料初步确定可疑餐次、可疑食物等危险因素,并开展现场卫生学调查以掌握可疑食物的制作过程中存在的可疑环节.采用实验室检验检测技术对可疑剩余食品、病例呕吐物、血液进行实验室检查.综合患者流行病学史、临床表现体征及实验室检查结果,确定该起食物中毒的原因. 结果 本次事件共有病例91例,罹患率约为4.50%(91/2 020).病人以呕吐、恶心、心悸、头晕、手脚抖动、乏力、头痛为主.病例潜伏期短数分钟,长3h,中位数为40min.调查结果显示进食4月23日晚餐以及进食该晚餐的发肉杂烩是造成本次事件的可疑餐次和可疑食物.采集的病例呕吐物、血液、发肉杂烩标本中检出盐酸克伦特罗,其它标本中未检出. 结论 此次事件为一起聚餐引起的盐酸克伦特罗食物中毒事件,中毒食物为4月23日晚宴提供的、制作加工好的成品菜“发肉杂烩”.

    作者:刘如春;张锡兴;陈田木;胡艳红;谢强明;李亚曼;胡伟红;胡世雄 刊期: 2013年第09期

  • 狂犬病暴露者相关知识态度健康教育效果评价

    目的 评价健康教育对狂犬病暴露者相关知识、态度的干预效果,为开展狂犬病健康教育提供依据. 方法 对三亚市疾病预防控制中心狂犬病预防处置门诊全程接种狂犬疫苗对象中随机抽选300人,其中干预组150人,对照组150人,干预组进行健康教育干预,对照组不进行任何干预,采用问卷在干预前后进行调查,评价干预效果. 结果 干预组经干预后狂犬病相关知识总知晓率从54.9%提高到71.6%,差异有统计学意义(x2=117.21,P<0.01),对照组从56.2%提高到59.1%,差异无统计学意义(P>0.05);干预组与对照组经干预后相关知识总知晓率差异有统计学意义(x2 =66.87,P<0.01);干预组干预前后态度有所改变,对照组无明显改变.64.3%暴露人群首选电视、网络和广播为获得知识的主要途径. 结论 健康教育可以有效提高狂犬病暴露者的知识水平,促进态度的转变,但对于转变的影响大小还有待于长期开展.

    作者:郑家耿;陈朱;李大章;祁月琼;方安;郑惠斤;赵其宗 刊期: 2013年第09期

  • 某肿瘤医院放射工作人员外照射个人剂量分析

    目的 了解省级三甲医院放射性工作人员的外照射剂量水平,为建立科学合理的防护措施提供依据. 方法 回顾分析本院97名放射工作人员外照射个人剂量资料,对不同诊疗科室人员外照射剂量进行相关分析. 结果 全年个人剂量高值为3.8 mSv,≤0.20 mSv的人数为26人(26.8%),0.2~1.0 mSv之间60人(61.9%),≥1.0 mSv11人(11.3%).个人剂量高值为PET CT(正电子融合X射线体层扫描)工作人员. 结论 各科室外照射防护水平均达到国家标准,放射治疗和放射诊断个人剂量水平低,PET-CT个人剂量水平高,暂未发生放射性职业病人.

    作者:李忠伟;倪千喜;蔡奕龙 刊期: 2013年第09期

  • 5种前处理方法对痰中结核分枝杆菌DNA提取的影响

    目的 比较5种痰标本前处理方法,选择适用于基层结核病实验室痰中结核分枝杆菌DNA提取的痰标本前处理方法. 方法 分别采用DDT、NaOH、NALC-NaOH、Trypsin、Chymotrypsin等5种方法对所收集标本进行前处理,比较提取DNA模板的浓度、纯度和核酸扩增结果. 结果 经过5种前处理方法处理后,所提取DNA浓度(ng/μl)的小值依次是27.30、4.10、9.30、18.60和14.80,大值依次是84.10、40.20、26.10、111.00和159.00,均值依次是(52.84±19.17)、(16.69±12.72)、(14.38±4.57)、(48.65±25.75)和(53.79±46.27);以OD260/OD280的比值衡量DNA纯度,其小值依次是1.75、1.60、1.64、1.60和1.62,大值依次是1.86、1.85、1.79、1.88和1.84,均值依次是(1.80±0.29)、(1.66±0.88)、(1.74±0.40)、(1.76±0.86)、(1.73±0.74);16份已知阳性标本采用DDT、NALC-NaOH两种方法处理后扩增结果全部阳性,而采用NaOH、Trypsin、Chyrnotrypsin处理后分别出现了3、8和5份标本阴性. 结论 在基层结核病实验室,对拟进行结核分枝杆菌DNA提取的痰标本应首选二硫代苏糖醇进行前处理,其次选择N-乙酰-L-半胱氨酸-氢氧化钠.

    作者:文岚;张兵;郭彦昌;张如胜;欧新华;王孝君;田斌 刊期: 2013年第09期

  • IL-1β诱导肺癌A549细胞CEA过表达对其浸润迁移的影响

    目的 探讨IL-1β对肺腺癌A549细胞CEA表达的影响及IL-1β诱导的CEA对肺癌A549细胞迁移侵袭能力的影响. 方法 体外培养的A549细胞分别经IL-1β 50、100和200 ng/ml刺激24 h,Western-blot和免疫细胞化学方法检验CEA蛋白的表达;采用细胞Transwell实验和侵袭实验检测IL-1β诱导的CEA对肺癌A549细胞迁移和侵袭能力的影响. 结果 不同浓度的IL-1β (50、100、200 ng/ml)处理A549细胞后,CEA的表达量较空白对照组增高,且呈剂量依耐性(P<0.05);Transwell试验中对照组、100 ng/ml IL-1β组和加兔抗人CEA多抗组穿过Transwell小室膜的细胞数分别为(52.8±5.5)、(117.2±12.2)和(83.6±5.2)个/视野,侵袭试验中对照组、100 ng/ml IL-1β组和加兔抗人CEA多抗组穿过Matrigel胶的细胞数分别为(37.4±6.1)、(92.6±6.7)和(47.8±6.4)个/视野,均为100ng/ml IL-1β组高于对照组(P<0.05);加兔抗人CEA多抗组低于100 ng/ml IL-1β组(P<0.05). 结论 IL-1β可能通过诱导CEA过表达,促进肺癌A549细胞的迁移和侵袭.

    作者:黎春艳;赵妍妍;汪小鹏;吴开松 刊期: 2013年第09期

  • 宫腹腔镜联合与介入再通术治疗输卵管阻塞效果对比

    目的 探讨宫腹腔镜联合与介入再通术治疗输卵管阻塞临床效果. 方法 选择90例患者,随机分为两组,各45例,观察组使用宫腹腔镜联合治疗,对照组使用介入再通术,比较两组患者治疗发生的并发症,并比较两组患者随访1年输卵管通畅及妊娠情况. 结果 观察组术后随访1年输卵管通畅(82.22%)以及妊娠的比率(46.67%)均显著高于对照组(P<0.05),观察组发生术后腹胀比率(4.44%)显著低于对照组(24.44%)(P<0.05). 结论 宫腹腔联合治疗输卵管梗阻所致不孕症,临床适用范围广,手术治疗效果佳,值得临床推广.

    作者:屈振吉;高娜娜 刊期: 2013年第09期

实用预防医学杂志

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主管:中华人民共和国卫生部

主办:中华预防医学会 湖南省预防医学会