作者: 刊期: 2003年第03期
为了解深圳市月饼的卫生质量状况,并为制定月饼卫生标准提供参考依据,随机抽取深圳市生产及外埠生产的月饼100份,进行感官、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、山梨酸、糖精纳和微生物等指标检测.结果表明,用<糕点、面包卫生标准>来评价熟制月饼显得过于宽松,而用于评价冰皮月饼又太过严厉.水分可影响到产品质量的变化,建议列入标准中.
作者:何天菲;蔡勇明;牟丹 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
为掌握湖北省李斯特氏菌污染现状,用检验李斯特氏菌的国家标准检测方法和API Listeria快速反应板,对全省具有代表性的武汉、孝感、十堰、鄂州、荆门、襄樊6个地区的6类561份食品进行了李斯特氏菌污染检测.结果表明:李斯特氏菌的检出率为4.1%,集中在生肉和熟肉制品中,分别为11.4%和6.7%,检出菌株中,致病菌单核细胞增生性李斯特氏菌占26.1%.结果表明湖北省的食品存在李斯特氏菌污染,应加强监督监制.
作者:马弋;吴杨;吕斌;杨晓敏;谢茂慧 刊期: 2003年第03期
为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄莲蓉月饼的卫生质量,在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装.确定了每个关键控制点的关键限值,关键控制点的监测系统和纠正措施.实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高,合格率从1999年的80%上升到2000年的98.5%,2001年的99.5%.
作者:何洁仪;马林;李银宽;欧继军 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
为推动全国各级疾病预防控制机构的实验室认可工作,根据广东省疾病预防控制机构实验室认可的实际,介绍了疾病预防控制机构实验室认可工作的意义、做法和应注意的问题.
作者:邓峰 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
世界各国对食品用酶制剂的管理非常重视,特别是对微生物及转基因微生物生产的酶制剂的管理.为给我国的食品用酶制剂的管理提供借鉴,详细介绍了美国、欧盟和FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对食品用酶制剂的管理、安全评价,以及目前各国普遍认可并采用的安全评价转基因微生物生产食品用酶制剂的判断树.
作者:罗雪云 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
2002年4月至10月,我们对德州市纯净水生产企业进行了卫生学调查,并随机抽取了桶装饮用水进行卫生学指标检测.
作者:曹新珍;张振海;王连新 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期
作者: 刊期: 2003年第03期