摘要一般包括4项内容：1.所报道的工作的目的。2.为达到该目的所应用的理论、原理、条件、对象、材料、手段、方法。3.通过这种方法所得的结果、效果。4.根据结果进行分析、研究、比较，做出结论以及今后的设想、建议、预测。尽管如此，并不是要求每篇摘要都对以上内容面面俱到。要排除在本学科领域已成为常识的内容。作者应能使读者通过读摘要就能掌握该文的主要思想或数据，以便让读者判断是否需要仔细阅读该文。 对于研究报告、试验报告一般采用报道性摘要形式，如果目的显而易见，或从文章标题上就能看出，可以不写目的。如果试验时间、地点反映结果的可靠性，在摘要中要注明时间、地点。要写出试验中起重要作用的有关材料或辅助材料。对常用的方法可以一笔带过甚至不提，但如是关于方法的文章要对重要的、关键的、有独创性的部分摘其重点或关键简要论述。结果要选择重要、能说明试验研究目的的结果。如有数据要包括进去。如果结果太多不能全部选入，首先要选择那些新的、经过验证的或有长久价值的结果、重要的发现或和以前的理论相矛盾的结果、作者了解的与实际问题有关的部分。 管理方面的文章好使用报道—指示性将文章的主要方面写成报道性的，将文章的次要部分写成指示性的，概括地说明即可。 应采用“对……进行了研究”、“报告……”、“进行了……调查”等记述方法，不要用“本文……”、“作者……”等主语。 摘要中一般不用引文。 要采用规范化的名词术语(包括地名、机构名和人名)。商品名需要时应加注学名。缩略语、简称、代号，除了相邻专业的读者也能清楚理解的外，在首次出现处必须加以说明。应采用国家颁布的法定计量单位。 摘要的长度一般应是文章长度的1/10，如确实需要较长的篇幅，也不可超过400字。
作者： 刊期： 2001年第01期
安徽省卫生厅： 你厅“关于食品卫生行政处罚中有关问题的请示”文收悉。经研究，答复意见如下： 一、两人共同违法，在实施行政处罚时应当按一个违法事实两个违法主体一并处罚，由两人共同承担责任。 二、依据《食品卫生法》第五十三条的有关规定，违法当事人擅自将卫生监督机构按程序查封的物品解封并转移，属于拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的行为，应当由公安机关依照治安管理处罚条例的规定处罚。 此复。卫生部卫生法制与监督司二000年八月二十一日
作者： 刊期： 2001年第01期
各省、自治区、直辖市卫生厅(局)： 根据国务院法制办关于清理行政审批项目的要求，为加强对健康相关产品卫生行政许可工作的管理，我部决定对地方卫生行政部门健康相关产品(包括食品、化妆品、消毒产品、涉水产品、保健用品及其它)审批工作进行一次清理。现将有关事项通知如下： 一、严格依据现行的有关法律、法规和规章设定地方审批事项。目前，现行的卫生法律、法规和规章中明确规定的地方卫生行政部门对健康相关产品进行审批管理的事项，各地应当严格执行。没有法规依据的，不得擅自设立卫生行政审批项目。除此之外，地方法规、规章中规定的有关健康相关产品审批内容与国家现行法规规定不一致的，各地卫生行政部门要及时将有关情况上报我部。中华人民共和国卫生部二000年七月五日
作者： 刊期： 2001年第01期
主任委员 陈春明 副主任委员 戴 寅 郑鹏然 李冠儒 刘志诚 编委 马凤楼(江苏) 王淮洲(北京) 王茂起(北京)王端淑(四川) 王中衡(江西) 王子坚(贵州)孔忠富(广西) 毛朝明(四川) 石 华(黑龙江)庄 虹(山西) 刘宏道(北京) 刘 毅(北京)孙秀发(湖北) 朱芳麟(青海) 陈守文(内蒙)陈君石(北京) 陈春明(北京) 陈炳卿(黑龙江)陈肇涛(云南) 沈 英(河北) 阿 乃(西藏)丛黎明(浙江) 杨国柱(吉林) 李冠儒(辽宁)李小芳(北京) 严文钰(上海) 罗雪云(北京)屈世文(海南) 周树南(江苏) 张 丁(河南)张英铠(甘肃) 胡国昌(广东) 郑鹏然(天津)姜吉芳(广东) 姜培珍(上海) 徐继康(北京)高庆仪(北京) 高卫平(陕西) 黄炳文(山东)黄士雄(安徽) 黄愿峰(新疆) 龚幼菊(浙江)路光仲(湖北) 盛觉琛(福建) 谢开斌(湖南)戴 寅(北京) 戴马清(上海)
作者： 刊期： 2001年第01期
《中国食品卫生杂志》系中华预防医学系列杂志，公开发行，双月刊，80页。所设栏目论文部分有：论著、实验技术与方法、监督管理、调查报告、译文与综述、食物中毒、CAC专栏、网络信息；法规文件部分刊登有关食品卫生的国家法律、法规、标准、行政答复、通告等。读者可通过本刊及时掌握国家新颁布的食品卫生法律、法规，了解新食品卫生科研成果，解决工作中遇到的问题，提高论文水平。 2001年《中国食品卫生杂志》全年售价70元(含邮费)。从邮局汇款时请注明订阅册数、详细收件人地址、收件人姓名、邮编，以便准确邮寄。通过银行汇款的单位，请在汇款的同时寄函或电传我所以下内容：订阅册数、详细收件人地址、收件人姓名、邮编，以便准确邮寄。 希望挂号投寄期刊的用户，每期杂志需加挂号费2元，全年合计挂号费12元，并请寄款时同时说明要求挂号。 汇款地址：北京市朝阳区潘家园南里7号 卫生部食检所信息室 邮 编：100021 联系人：刘瑕 电 话：(010)67791291 传 真：(010)67711813 银行汇款：北京农业银行开发区支行潘家园分理处 帐 号：801-62-79 户 名：卫生部食品卫生监督检验所 请注明“《中国食品卫生杂志》订阅款”《中国食品卫生杂志》编辑部2000年12月
作者： 刊期： 2001年第01期
各省、自治区、直辖市卫生厅(局)： 为规范健康相关产品国家卫生监督抽检工作，我部制定了《健康相关产品国家卫生监督抽检规定》，现印发给你们，请遵照执行。各地在执行中有何问题，请及时报我部卫生法制与监督司。 附件：《健康相关产品国家卫生监督抽检规定》中华人民共和国卫生部二000年八月三十日
作者： 刊期： 2001年第01期
为了掌握市售冷冻饮品卫生质量情况，1999年8月～1999年10月我们对北京市门头沟区市售的共计55种冷冻饮品进行了采样检验，并按照GB 2759.1—1996《冷冻饮品卫生标准》进行了评价。调查后发现，现行国家标准GB 2759.1—1996《冷冻饮品卫生标准》已不能完全适应市场产品的现状，应进行必要的修订。1 试样与方法1.1 试样 试样采自门头沟区市售的三大类冷冻饮品(含乳蛋类，含豆类，含淀粉或果类)共计25个生产企业的55个品种。65件试样。
作者：徐平；孙焕珍；王志越；宋景红 刊期： 2001年第01期
各省、自治区、直辖市卫生厅(局)： 根据2000年健康相关产品监督抽检计划，我部组织开展了补钙类保健食品的监督抽检工作。据北京、天津、河北、广东、湖北、河南、江苏、福建、上海、云南、黑龙江、宁夏、浙江、辽宁、甘肃、江西、湖南等17个省、自治区、直辖市卫生厅(局)上报的结果，本次共抽检补钙类保健食品185个，根据国家标准评定，合格175个，合格率为94.6%。现将抽检情况通报如下： 一、不合格产品(产品名称、规格、生产日期或批号、生产单位和批准文号均为产品标示内容)： (一)健骨藕粉，规格：300 g/盒，生产日期或批号：991215E，天津市芙蓉食品有限责任公司生产，批准文号：卫食健字［1997］第491号，不合格指标：大肠菌群2400 MPN/100 g，超过国家标准高限量的25.7倍。 (二)威士雅壮骨粉，规格：30克/包，生产日期或批号：2000421KA，广东威士雅保健品有限公司生产，批准文号：卫食健字［1998］第613号，菌落总数32000 cfu/g，超过国家标准值9.7倍。中华人民共和国卫生部二000年八月二十九日
作者： 刊期： 2001年第01期
为制定板鸭(咸鸭)国家卫生标准，对南京市的板鸭生产过程进行了调查，对上市板鸭随机抽检，并研究了板鸭在保存过程中的变化。结果表明：板鸭的主要危害因素是脂肪的氧化酸败，表现为感官上色泽变黄，产生哈喇味。酸价、过氧化值与感官变化之间存在极显著正相关关系，而丙二醛则无此关系。水份可影响到产品质量的变化，建议列入待定“标准”中。根据调研结果并遵照“制标”原则，各项指标的建议制定值为：酸价≤1.6 mg KOH/g;过氧化值≤1.8%；水份≤48%。
作者：吴永年；林明珠；李光；王进 刊期： 2001年第01期
《食品卫生法》及《食品卫生法(试行)》已执行十几年，实施的效果是显著的，提高了食品卫生管理质量，有效地保障了广大群众的身体健康，大大降低了食源性传染病发生。但是作为一项法律，在贯彻执行和具体工作中，也有不完善的地方，特别是涉及到健康体检部分，规定的比较笼统，不十分具体，有的条款表达不明确，给具体工作带来一定的困难和问题。本文特提出，供同行商榷与探讨。
作者：秦树民；王翠荣；孙立新；代静林；丁秀萍 刊期： 2001年第01期
Beuret C,Kohler D,Luthi T等人于2000年11月在《J Food Prot》杂志上发表文章，介绍了在瑞士进口矿泉水中发现类诺沃克病毒(NLV)的情况。NLV病毒是萼状病毒(小杯状体)属。由NLVs引起的大多数非细菌性肠炎是通过痰及浮尘传播的。在美国由已知的食源性病原体引起的疾病中估计有67%是由NLVs引起的，许多疾病的爆发与摄入首次污染与再次污染的食品有关。还没有由污染的矿泉水引起疾病的流行的报道。对进口瑞士或在瑞士装瓶的29个不同品牌的63个矿泉水样本进行了NLV序列检测。通过逆转录聚合酶链反应检出21个矿泉水样中存在NLV。在污染的试样中有2种NLV基因组(genogroups,gg)—基因组Ⅰ和Ⅱ。发现NLV序列与瓶子的特征或化学性质(矿化,pH)或碳酸无关。12种NLV阳性试样的核苷酸序列抽样分析排序显示出几个点突变。所有gg Ⅰ型NLV菌株与一般的Desert Shield有70%～87%病毒(U04469)类似，gg Ⅱ型NLV菌株与Camberwell病毒(U46500)有89%～93%的相似点。文章还讨论了矿泉水中出现NLV病毒的几个可能原因。(刘瑕供稿 郑云雁校)
作者： 刊期： 2001年第01期
复合银杏叶片系根据养阴活血中医理论组方而成。其主要原料为银杏叶提取物，并添加多种天然植物和营养素。药理实验证实，该复合片具有调节血脂、选择性升高高密度脂蛋白水平及抗氧化等多种功效。黄酮为其主要有效成分。有关银杏叶黄酮成分的定量分析方法，报道较多，有分光光度法［1］、胶束毛细管电脉法［2］和HPLC。［3～6］为有效地控制产品质量，本文研究了该复合片经酸水解后，以甲醇、四氢呋喃、2%甲酸水溶液组成的三元溶剂系统为流动相，进行高效液相色谱分析的分析方法，黄酮成分(槲皮素、异鼠李素、山奈素)之间成基线分离，其它多种添加成分无干扰。本法简便，重现性好，准确度高。
作者：池玉梅；潘苏华 刊期： 2001年第01期
食品包装标识是食品内在质量的表达和宣传食品、引导消费者食用的手段。为规范这方面的行为，国家颁布了一系列标准和管理办法。然而，目前市售保健营养类食品的包装标识仍存在一定的问题，为了解其现状及存在问题的原因，我们对南阳市副食品商场出售的保健营养类食品的标签进行了调查，结果如下。
作者：吴美平；马军；李峰；应伟；强自河 刊期： 2001年第01期
1999年8月9日，广东省肇庆市发生数百人食物中毒，经调查证实是由于食用油中掺入矿物油所致，经各级卫生部门采取有力的措施及医务人员的全力抢救，680多名病人陆续康复，无死亡病例。在当地政府及公安、工商等部门的大力支持、协助下，引发中毒的“豆油”的来源及去向均查明并全部追回，事态得到了控制，无新病例出现。
作者：陈卫东；张永慧；王立斌；杨晓东；黄明骆 刊期： 2001年第01期
各省、自治区、直辖市卫生厅(局)： 根据2000年健康相关产品监督抽检计划，我部组织开展了膨化食品的监督抽检工作。据河北、江苏、福建、重庆、四川、安徽、湖北、天津、黑龙江、云南、北京、新疆、辽宁、河南、广东、上海、浙江、甘肃、江西、宁夏、吉林等21个省、自治区、直辖市卫生厅(局)上报的结果，本次共抽检膨化食品206种，检验项目为酸价、过氧化值、菌落总数和大肠菌群，根据国家标准评定，4项指标均合格的产品190种，合格率为92.2%。现将抽检情况通报如下： 一、不合格产品(产品名称、规格、批号和生产单位均为产品标示内容)： (一)一番虾条，规格：10 g/袋，批号：20000428，漳州中一番食品有限公司生产，不合格指标：大肠菌群430 MPN/100 g，超过国家标准3.8倍。 (二)芳芳宝心薯条，规格：200克/袋，批号：20000103，香港-中华食品控股集团哈尔滨东方(香港)食品有限公司、哈尔滨园技食品有限公司生产，不合格指标：过氧化值27.06 meq/kg，超过国家标准0.35倍。中华人民共和国卫生部二000年八月二十九日
作者： 刊期： 2001年第01期
Stender H.等人在2000年11月美国出版的《微生物方法杂志》上，介绍了一种新的同时检测、鉴定和计数铜绿假单胞菌的CISH (Chemiluminescent in situ hybridization)方法，该方法已经研究成功。这种检验方法用一个工作日就可以完成上述工作。用大豆过氧化酶标记的肽核酸(Peptide nucleic acid,PNA)为探针结合铜绿假单胞菌的种特异性rRNA，单个的铜绿假单胞菌菌落标记5小时后，可直接在滤膜上找到。每种微生物的过氧化酶作用物都会发光，这个现象可以通过胶片或数码相机系统看到。每一个光点都是一个铜绿假单胞菌。通过对28株铜绿假单胞菌和17株其他菌包括种属关系非常相近的菌的实验证实，该方法的灵敏度和特异性均为100%。而且，铜绿假单胞菌可通过发光点进行计数。作者认为PNA CISH发光法与传统的薄膜过滤技术相比，PNA探针特异性技术使实验结果又快又准确。(王晓玲供稿 郑云雁校)
作者： 刊期： 2001年第01期
食品卫生行政处罚是贯彻执行《食品卫生法》的重要手段。为正确实施食品卫生行政处罚，本文根据行政法的基本原理和《行政处罚法》、《行政复议法》等法律的有关规定，对以下几个问题进行探讨。1 责令改正是否为一种行政处罚 《食品卫生法》第41条、46条、47条均规定对有关违法行为责令改正。《食品卫生法释义》将“责令改正”解释为一种行政处罚，现行卫统12表-3也将“责令改正”作为一种行政处罚列出。笔者认为，责令改正不应作为一种行政处罚。理由如下。 第一、《食品卫生法》并未规定责令改正是一种行政处罚。《食品卫生法》第41条、46条、47条在规定对有关违法行为责令改正时，还规定了警告、罚款等行政处罚。在规定责令改正时，未使用“给予”、“处以”等词，而在规定警告、罚款等行政处罚时，均使用了“给予”、“处以”等词，这就从形式上将“责令改正”与“行政处罚”这两种性质不同的具体行政行为区别开来。
作者：周安宁 刊期： 2001年第01期
为研究茶叶中4种有害元素As,Ba,Cd,Pb的含量及溶出率对人体健康的影响，用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定了茶叶中As,Ba,Cd,Pb四种有害元素的含量，应用茶叶中可溶态元素的溶出方法，测定了四种元素的溶出率及可溶态钡的化学形态，并对饮茶摄入四种元素进行了卫生学评价。研究结果表明：人们以饮茶方式摄入四种有害元素的量，不会对健康造成危害。
作者：高舸；陶锐 刊期： 2001年第01期
主 编 戴 寅 副主编 刘宏道 陈君石 郑鹏然 编 辑 许延聪 李小芳 严文钰 罗雪云 周树南 高庆仪
作者： 刊期： 2001年第01期
名誉主任委员 陈春明主任委员 戴 寅副主任委员 罗雪云 郑鹏然 李冠儒常务委员孔忠富 王茂起 王端淑 丛黎明 庄 虹 孙秀发 罗雪云陈君石 陈炳卿 陈肇涛 李冠儒 杨惠芬 周树南 郑鹏然姜吉芳 耿精忠 徐继康 黄士雄 黄愿峰 戴 寅 戴马清秘 书高庆仪 周树南 王茂起 姜培珍委 员马凤楼 王子坚 王中衡 王茂起 王春俭 王绪卿 王端淑 孔忠富 丛黎明庄 虹 刘宏道 刘秀梅 朱芳麟 孙秀发 李明元 李冠儒 李悠慧 沈 英阿 乃 陈少容 陈守文 陈君石 陈炳卿 陈肇涛 胡国昌 罗雪云 周树南杨仲亚 杨国柱 杨惠芬 郑鹏然 屈世文 路光仲 高卫平 高庆仪 姜培珍姜吉芳 柳启沛 姚小曼 张英铠 石 华 耿精忠 徐继康 龚幼菊 盛觉琛黄炳文 黄士雄 黄愿峰 谢开斌 谢成钦 戴 寅 戴马清
作者： 刊期： 2001年第01期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
