壳聚糖的保健功能(综述)

陈萍；高卫平

关键词：壳聚糖, 乙酰胺, 脱氧葡萄糖, 甲壳质, 真菌类, 几丁聚糖, 乙酰基, 细胞膜, 金龟子, 键连接, 甲壳类, 直链, 蚱蜢, 香菇, 外壳, 糖苷, 昆虫, 多糖, 单体

摘要：壳聚糖(chitosan)也称为几丁聚糖，是甲壳质(chitin)脱去乙酰基的产物。甲壳质广泛存在于蟹、虾、金龟子、蚱蜢等甲壳类昆虫外壳和香菇等真菌类以及细菌类细胞膜中。它是由2-乙酰胺-2脱氧葡萄糖单体通过β-（1-4)糖苷键连接起来的直链多糖，学名为(1-4)-2-乙酰胺-2脱氧-β-D葡萄糖。

中国食品卫生杂志相关文献

卫生部关于查处“都瑞口服液”的紧急通知

各省、自治区、直辖市卫生厅(局)：根据消费者的投诉，上海市卫生局在监督检查中发现，湖南都瑞医药实业有限公司生产的“都瑞口服液”中含有枸橼酸西地那非。我部根据《保健食品管理办法》第二十七条的规定，对“都瑞口服液”进行了重新审查。经查实，“都瑞口服液”含有枸橼西地那非的违法事实存在，其行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第九条、《保健食品管理办法》第四条的规定，依据《保健食品管理办法》第二十七条的规定，我部下发了《关于撤消“都瑞口服液”保健食品批准证书的通知》(卫法监发［2001］69号)。为保护消费者的健康，现紧急通知如下：一、各地卫生行政部门应当依据《中华人民共和国食品卫生法》第四十二条的规定，立即对“都瑞口服液”进行查处。二、各地要加强保健食品的市场监督，尤其对保健食品非法添加违禁药物的行为要依法严肃查处。中华人民共和国卫生部二一年三月八日

作者：刊期： 2001年第03期
卫生部关于2001年第一季度重大食物中毒情况通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局： 2001年第一季度，我部共收到重大食物中毒事件报告38起，中毒734人，死亡40人。现将中毒情况通报如下：一、食物中毒情况 (一) 食物中毒报告情况

作者：刊期： 2001年第03期
莱芜市部分粮食中HCH、DDT残留量调查分析

食物中有机氯农药污染是近年来食物污染检测的重要项目，尽管我国已于1983年停止生产使用有机氯农药六六六(HCH)和滴滴涕(DDT)，但是鉴于这类农药不易降解的特性，在环境中的残留仍可能持续较长时间，为了解我市粮食中有机氯残留情况，我们于1997～1999年对全市范围内生产、销售的小麦、玉米、黄豆、黍谷4种农作物进行了调查。

作者：李振伟；陈华文；郭营；车效进刊期： 2001年第03期
卫生部关于健康相关产品检验机构复核工作情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅(局)，中国预防医学科学院，卫生部认定的健康相关产品检验机构：今年1月至10月，我部组织对卫生部认定的健康相关产品检验机构进行了复核。现将本次复核工作的有关情况通报如下：一、目的与意义本次复核工作，旨在加强对健康相关产品检验工作的规范化管理，使检验工作者充分认识到卫生检验在卫生监督执法和疾病预防控制工作中的重要地位和作用，树立良好的卫生行政执行形象，从而进一步提高检验水平和质量，更好地为人民健康服务、为社会主义现代化建设服务。二、组织与实施

作者：刊期： 2001年第03期
卫生部打假办关于查处毒猪肉事件有关情况的函

全国打假工作协调小组办公室：你办《关于落实国务院领导批示的函》(全国打假办函［2001］3号)文收悉。现将有关查处情况报告如下：一、我部开展的查处工作 2001年1月17日，收到浙江省余杭市发生“盐酸克伦特罗”食物中毒事件报告后，我部非常重视，立即责成浙江省卫生厅采取果断行动，从而避免了类似食物中毒再次发生。同日，我部以《卫生要情专报》(第7期)上报了该事件的处理情况，并于1月18日与全国打假办研究进一步开展查处工作。二、浙江省采取的措施事件发生后，浙江省委、省政府领导非常重视，多次召开会议紧急部署，于1月20日下发《关于严肃查处生猪生产中使用禁药等违法行为和切实做好牲畜口蹄疫防治工作的紧急通知》。浙江省卫生厅立即组织力量对鲜猪肉进行抽样检验，发现问题后及时采取有效监控措施，严防此类猪肉再次流入市场。同时，组织卫生监督员对生猪市场及宾馆、饭店、集体食堂的猪肉来源进行突击检查，对销售含“瘦肉精”生猪肉的摊点正在立案调查依法处理。截止目前，该省未发现“瘦肉精”在肉品中的残留情况，也未发生类似食物中毒事件。

作者：刊期： 2001年第03期
卫生部关于2000年全国重大食物中毒情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局，中国预防医学科学院： 2000年我部共收到重大食物中毒事件报告150起，中毒6237人，死亡135人。现将中毒情况通报如下：一、食物中毒情况 (一)食物中毒报告情况

作者：刊期： 2001年第03期
壳聚糖的保健功能(综述)

壳聚糖(chitosan)也称为几丁聚糖，是甲壳质(chitin)脱去乙酰基的产物。甲壳质广泛存在于蟹、虾、金龟子、蚱蜢等甲壳类昆虫外壳和香菇等真菌类以及细菌类细胞膜中。它是由2-乙酰胺-2脱氧葡萄糖单体通过β-（1-4)糖苷键连接起来的直链多糖，学名为(1-4)-2-乙酰胺-2脱氧-β-D葡萄糖。

作者：陈萍；高卫平刊期： 2001年第03期
2000～2001年WHO食品安全工作计划

··1 食品中的化学危害支持在全球范围内控制化学危害的工作，协助各国加强食品和总膳食中化学品的评价能力和机构建设。计划1：化学危害的危险性分析通过培训班、讲习班和研讨会的形式增强各国政府，特别是西太区(WPRO)、东南亚区(SEARO)，中东区(EMRO)以及非洲区(AFRO)各国在食品中化学品危害的危险性评估、管理和信息交流方面的工作能力。计划2：食品污染物监测和评估(GEMs/Food) 加强各国在搜集有关食品污染以及食品消费资料方面的能力，以便通过建立必要的数据库和提供技术支持来开展化学危害的危险性评估工作。

作者：刊期： 2001年第03期
尤登双样图在褪黑素检测质量控制中的应用

开展分析质量控制研究，制定分析质量控制措施是保障分析数据准确的重要手段。卫生部食品卫生监督检验所作为全国保健食品检测中心实验室，组织全国保健食品功效成分检测实验室参加了功效成分测定质量控制。因为褪黑素类保健食品在全国各省市都有，绝大多数的保健食品功效成分检验单位都开展了这个项目的检验工作，而且褪黑素的标准检验方法还通过了1998年全国食品卫生标准化委员会的评审，具有一定的科学性和可行性，所以本次质量控制选择褪黑素的测定作为质量控制的项目，尤登双样图是美国国家标准局(NBS)的分析、统计学家尤登(W.J.Youden)提出的，实验时同时测定两个试样，将结果绘制成图，所以称为双样图。它具有简便、直观、实用的特点，是一种很好的实验室间的质量控制评价手段。

作者：韩宏伟；王竹天；杨大进；王永芳刊期： 2001年第03期
吸附剂与真菌毒素的去除(综述)

动物饲料污染的黄曲霉毒素对人畜的危害已被世界各国所关注。据报道美国1980年，由于猪饲料被黄曲霉素素污染而导致的经济损失达1亿美元。在世界范围内，由于黄曲霉毒素污染动物制品而导致的经济损失亦相当惊人。目前，去除粮食油料制品中真菌毒素的方法非常多，但尚无大规模、有效及实用的方法。尽管如此，人们仍在不断寻找有效的去毒方法，其中吸附剂就是常用的一种。目前认为把吸附剂加入到动物饲料中，通过吸附作用可以减少毒素在动物肠道内的吸收。本文就其去除真菌毒素的作用作一综述。

作者：徐进；计融；罗雪云刊期： 2001年第03期
卫生部法监司关于对部分补钙类保健食品追踪检查情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅(局)：根据我司“关于对补钙类保健食品进行追踪检查的紧急通知”(卫法监发［2000］122号)的要求，我们已对其中的4种补钙类保健食品追踪监督检查的结果进行了审查核实，现通报如下：一、正和羊乳钙片、超微钙冲剂和劲得钙(中老年型)3种补钙保健食品的生产企业生产条件符合有关卫生规范的要求，产品符合国家有关食品的卫生标准。二、海健壮骨粉的生产企业天津市海洋保健食品公司的生产条件不符合有关卫生规范的要求，其产品抽检发现大肠杆菌数不合格。为此，天津市卫生局已对该生产企业下发了整改监督意见书。卫生部卫生法制与监督司二○○○年十一月十七日

作者：刊期： 2001年第03期
卫生部关于印发健康相关产品命名规定的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局：为规范食品、化妆品、涉及饮用水卫生安全产品和消毒产品等健康相关产品的命名，我部组织有关人员制定了《健康相关产品命名规定》，现印发给你们。请组织辖区内的企业学习贯彻，并在卫生监督执法中遵照执行。如在执行中发现问题，请及时函告卫生部卫生法制与监督司。中华人民共和国卫生部二一年四月十一日

作者：刊期： 2001年第03期
关于部分地区发现瓜子、腐竹、饼干、茶叶等食品掺杂使假影响群众健康安全有关情况的通报

各省、自治区、直辖市质量技术监督局、卫生厅：去年十二月初以来，各地卫生监督、质量技术监督部门按照卫生部、国家质量技术监督局紧急通知要求，迅速行动，进行拉网式检查，一些地方相继发现掺油大米，及时组织力量追根查源，追缴白油、石腊等掺假原料，严密监控大米掺油新动向，协助公安机关依法惩处违法分子，保护了人民群众的健康安全。据广东、新疆、湖南、浙江等省卫生、质量技监部门报告和互联网上消息，近日在一些地方又陆续发现瓜子、饼干、腐竹、茶叶等食品被不法分子掺杂使假，给人民群众健康安全带来新的影响。现将有关情况通报给你们，请各省(区、市)卫生厅、质量技术监督局务必引起高度重视，举一反三，部署各市、县卫生监督、质量技术监督部门结合当地实际情况和市场检查工作安排，组织力量加强对瓜子、饼干、腐竹、茶叶等食品的监督检查和执法打假，确保人民群众健康安全。

作者：刊期： 2001年第03期
人参皂甙和褪黑素分析的质量控制

为提高保健食品功效成分检验工作的水平，卫生部食品卫生监督检所组织全国22个保健食品功效成分检验实验室参加了人参皂甙和褪黑素测定的质量控制，对质量控制结果进行了评价。质控结果显示，“人参皂甙”试样的检验结果的离散程度比较大，3个浓度水平均出现了离群值。有6个测定结果在3倍标准偏差(±3s)范围之外。“褪黑素”试样的检验结果的离散程度比较小，两个浓度水平仅出现了一个离群值。大多数实验室有较高的检测水平，可以完成保健食品功效成分的检测任务。

作者：韩宏伟；王竹天；杨祖英；杨大进；方从容；宋书锋刊期： 2001年第03期
一起导致多次行政诉讼的食物中毒案的分析和反思

随着社会主义法制化进程的加快，行政管理相对人的法律意识日益增强。我市曾发生一起导致3次行政诉讼的食物中毒案件，该案中卫生部门的各项具体行政行为均成为管理相对人提起行政诉讼的对象，在我市的食品卫生行政管理活动中相当少见。该案在诸多方面给我们带来了反思和在今后工作中值得进一步重视之处。

作者：张磊；李洁刊期： 2001年第03期
示波极谱法测定食盐中的硫酸盐

食盐中硫酸盐的测定方法，常用的有硫酸钡重量法，硫酸钡比色法等，这些方法由于操作繁琐，耗时较长，而且易引起误差。目前，利用极谱分析的方法尚未见报道，本文在文献［1］的基础上，参考有关资料，把反应生成的铬酸离子用示波极谱法测定，获得满意结果。

作者：王素霞；吕风荣刊期： 2001年第03期
一宗误将“猪生长素”作为生粉使用引起的食物中毒

2000年4月12日，广东博罗某镇李姓村民为其父办完丧事后，请亲戚朋友共46人集体就餐，参加就餐的46人在就餐30 min后，陆续出现头昏、心悸、恶心、呕吐、手足颤动等症状。省、市、县3级卫生防疫站接到中毒报告后，迅速组织联合调查并协助医院抢救中毒病人，经过一系列调查及采样检验，查明这是一宗误将“猪生长素”作为生粉使用而引起的食物中毒，经抢救，中毒病人全部脱离危险并陆续痊愈出院。现将调查结果报告如下。

作者：洪文华；戴昌芳；陈慧刊期： 2001年第03期
拉萨市场酱油质量抽查结果

为了解拉萨市场调味品质量，我们对拉萨市部分商场销售的酱油进行了卫生质量检测。现将抽查结果报告如下。1 材料与方法1.1 试样来源拉萨市场上销售的不同产地、不同品牌的10批酱油，每批抽取1份试样，共10份试样。其中抽取区外企业生产的酱油试样8份，区内企业生产的酱油试样2份。1.2 检测项目检测项目为氨基酸态氮、总酸、砷、铅。1.3 检验方法被检试样均按《食品卫生检验方法(理化部分)》中GB/T 5009.11，12，39—1996的分析方法进行检测。1.4 评价检验结果按GB2717—1996(酱油卫生标准)进行判定。

作者：华艳清；次仁玉珍；石秀英刊期： 2001年第03期
自吸收石墨炉原子吸收法测定食盐中铅

GB 5009—96［1］中规定测定食品中铅的第一法是石墨炉原子吸收光谱法，背景校正为氘灯或塞曼效应，其中对食盐中铅的测定方法没有作详细的叙述。笔者在实验室中发现由于食盐中无机盐成分含量大，共存元素多，背景干扰较严重，用氘灯扣背景较正能力比较差，而用塞曼效应扣背景又必须具有特有的原子化器或光源，一般基层实验室难以得到，而文献［2］报道的络合萃取-盐酸反萃取火焰原子吸收法测定食盐中铅的方法试剂难寻，步骤繁多。本文提出了用自吸收谱线校正背景石墨炉原子吸收测定食盐中的铅的方法，实验结果令人满意，现介绍如下。

作者：黄灵；韩东海；孙宏宾刊期： 2001年第03期
卫生部法监司关于印发全国健康相关产品国家抽检暨检验机构复核工作会议纪要的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅(局)：为了进一步规范健康相关产品抽检和检验工作，推进依法行政，我司于2000年10月在上海召开了全国健康相关产品国家抽检暨检验机构复核工作会议。现将此次会议纪要(见附件)印发给你们。请你们组织学习，贯彻落实会议精神，进一步加强和规范健康相关产品抽检和检验工作。附件：全国健康相关产品国家抽检暨检验机构复核工作会议纪要卫生部卫生法制与监督司二年十一月一日

作者：刊期： 2001年第03期