王彦
原料:牛里脊500克,葱白1段,姜3片,蒜3瓣,香叶2片,大料1个,桂皮1小段,花椒20粒,麻椒20粒,干红辣椒5个,小米辣椒2个调料:盐1茶匙(5克),生抽2汤匙(30毫升),老抽2茶匙(10毫升),蚝油1茶匙(5克),黄酒2茶匙(10毫升),糖1汤匙(15克),蜂蜜1茶匙(5毫升),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1汤匙(15毫升),香油2茶匙(10毫升)
作者：文怡 刊期： 2014年第08期
“近天气热,由于晚上睡觉吹空调,腰部受凉,好长一段时间不舒服.”张大妈说,“有时,早上坐公交车,风吹着膝盖,感觉腿就有些疼了,晚上有风吹到膝盖,也会感觉有点疼.”为此,张大妈进行过多次理疗,还烤过电.但是,疼痛总是反复.后来是一位朋友的“粗盐热敷法”帮她赶走了腰腿疼.具体方法是:到市场或药店购买一些粗盐,然后拿一条毛巾对折后,将三个边缝起来,留出一个洞口.好缝细密一些,以防粗盐颗粒漏出.将粗盐在锅中炒热,直至烫手.将炒热的粗盐从预留的洞口放入毛巾内并将洞口缝起来.后,将做好的粗盐热敷包放置在疼痛、怕冷的部位,如果热敷包的温度较高,可在患处多衬垫一些毛巾,避免烫伤.
作者：李艳鸣 刊期： 2014年第08期
古人云:有朋自远方来,不亦乐乎.记得那年,为接待来访的几位俄罗斯汉学专家,见面后的首次交流,我们特意安排在海河西岸一家传统文化浓郁的茶馆进行.之所以如此选择,因为俄罗斯客人正是来津考察19世纪中叶以来,天津与恰克图(中俄边境小城)的茶叶贸易史和天津茶文化风情的.历史悠久的三岔河口、海河岸与宫南、宫北大街(古文化街)对外国朋友而言自然是具吸引力的.
作者：由国庆 刊期： 2014年第08期
30多岁的张先生身材魁梧,平时自诩为猛男,近的体检结果让他很不高兴.原来张先生被查出患有高血压,这让他很难接受:“高血压不是老头、老太太才得的病吗?我这么年轻怎么也会得?”其实,像张先生这样年轻的高血压患者并不少见,临床资料显示,高血压患者呈年轻化趋势,饮食、生活不规律是导致高血压年轻化的主要原因.因此,在治疗中,除了吃药之外,还要注意饮食和生活方式的转变.
作者：张乾 刊期： 2014年第08期
准备活动,俗称“热身(warm-up)”.许多人存在这样的误区,炎炎夏季,不动都很热,运动健身就不用做准备活动了,这是非常错误的观点.准备活动是指正式健身运动前的身体练习,合理而充分的准备活动是任何健身运动、竞技运动训练、比赛前必须完成的重要步骤.既然叫热身,在健身前提高运动者的体温当然是准备活动的作用之一.
作者：谭思洁 刊期： 2014年第08期
无论出差或旅行,当我们来到一个陌生的城市——街景繁华,行人匆忙,满眼陌生,我们总想寻找一些让自己温暖和亲近的东西.我想,能带给我们亲近感觉的,也许就是美食的味道了.味道,在词典里被解释为:味觉;趣味;气味.这一期,我们试图带您体会一些城市的特色味道,展现给您各个城市独特的味觉名片.在这期的“天地人谈”中,提到的是天津这个城市的味道.这个味道里,包括天津菜的味觉体验、精神方面的审美情趣以及天津方言与味道的关系.而在文章中,除了上述内容,味道又包含了与语言相关的意义.
作者：亦喜 刊期： 2014年第08期
在炎热的天气里,很多人都会觉得食欲减退.即便已经尽量少做晚餐了,但还是难免会有吃不完的情况.勤俭持家的主妇们虽然知道隔夜的饭菜吃多了不健康,但还是希望能尽量减少浪费,适当吃一些隔夜菜.那么,如何吃隔夜菜、吃什么样的隔夜菜才能既美味又保证食品安全呢?
作者：竹溪 刊期： 2014年第08期
目前不少人家中存有一些中药材,比如煲汤用的汤料、滋补的参茸、各种养生茶饮材料等.这些中药材因为不像西药那样在包装上清楚地标示了生产日期和保质期,导致许多人认为放多久都没关系.那么,中药到底有没有保质期?那些参茸滋补品价格年年看涨,是不是囤一点在家比较好?其实和西药、中成药一样,中药的保质期一般也是2～3年.药店、药房进的药材,大包装上面是标注有生产日期和保质期的,不过,普通市民拿到手的分装中药材就没这些标注了.
作者：周一海 刊期： 2014年第08期
棉花糖不要烤的上色过深.时间不要很长,请随时观察烤箱里的变化.刚烤好会很烫,棉花糖里面烤化的部分也容易烫到,稍微晾凉一下,表面温热时再吃,味道特别好.烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度.
作者：文怡 刊期： 2014年第08期
“炒菜面”是老北京红白喜事中(包括洗三、满月)等级低的一种酒席,顾名思义,不外是打卤面加几个炒菜而已.尽管“炒菜面”的席面也是根据花钱的多少,分成若干个档次,但即便是高档的,在喜寿宴会中往往也被视为“不入流”的“等外席”.所以,有的宾客到事主家出了“份子”之后,一看预备的是“炒菜面”,竟至不辞而别.
作者：罗澍伟 刊期： 2014年第08期
便秘是指大便秘结不通,排便间隔时间延长,或虽有便意,但排便不畅.便秘根据病理可分为功能性便秘和器质性便秘.器质性便秘主要是由结肠、直肠和肛门的病变,以及部分全身性疾病和神经系统的病变引起的;功能性便秘主要是由不合理的饮食习惯、不良排便习惯、生活无规律、运动过少、过度劳累及情绪抑郁等因素引起的.便秘的常见症状有排便次数减少,超过2天1次,甚至1周1次,粪便坚硬干燥,排便时可引起肛门疼痛、肛裂.
作者：战雅莲 刊期： 2014年第08期
随着生活节奏的加快,平日工作紧张的都市人渴望在假日获得全身心的放松以缓解压力和紧张的情绪.垂钓作为一项有益的休闲养生运动,得到了越来越多人的喜爱.在风和日丽的夏日,邀请几个钓友或潇洒一人到郊外,选择一小片江河湖面,“闲来垂钓碧溪上”,当看到钓钩远远甩入水中的一瞬间泛起的涟漪时,心情会分外舒畅.
作者：谭思洁 刊期： 2014年第08期
中医认为,肺与秋季相应,秋季气候干燥,肺气容易受损伤,肺气虚则机体对外界刺激的耐受性下降,易产生疾病.因此,秋季养生应遵循滋阴润肺的原则.保养体内阴气是养生的首要任务,更要注意保养肺气,避免产生呼吸系统不适.所以,秋季宜多吃生津养肺的食物,如燕窝、冬虫夏草、银耳、百合、梨等.隆顺榕梨汤秋季养生,大多数人很难做到天天食补.无论是外出旅行或是家庭聚会,饮品都是必不可少的,您不妨选择一些应季的、健康的、药食同源的饮品来养生.现在市场上的饮料琳琅满目,有些劣质饮品含有违规添加的色素、防腐剂,对人体健康十分不利.随着现代人日趋增强的健康理念,饮用绿色健康的饮料已成为大多数人的共识.隆顺榕梨汤就是秋季的健康选择.
作者：张盼 刊期： 2014年第08期
立秋意味着秋季的开始,此时天气逐渐转凉,人体新陈代谢速度减缓;经历酷夏炎热后的大量排汗,也会导致体内营养物质过度消耗,再加上立秋时昼夜温差较大,人体抵抗力难免会下降,引起频发感冒等不适.因此,立秋时节,养生重点应为强身健体,增强免疫力,以抵御各种不适的侵袭.
作者：张盼 刊期： 2014年第08期
日常生活中,人们会不可避免地受到一些轻微的创伤,碰到这种情况,不少人往往是简单处理一下,不当一回事.但就是这个不起眼的小伤口,如果不及时正确处理,则有可能会引起皮肤坏死、溃烂、骨髓炎等严重后果.俗话说:“堤溃蚁穴”.同样道理,一个小伤口也能引发致命的大病.临床上,常可看到因小伤口没有得到及时正确的治疗,逐渐发展成慢性伤口,进而引起压力性溃疡(即由压力、摩擦力、剪切力和浸渍所引起的缺血坏死性的皮肤损害)的例案.
作者：王彦 刊期： 2014年第08期
扣肉是一种带有浓郁乡土气息的美食.香港导演李安在电影《饮食男女》的开头,就借主人公的手详细地诠释了扣肉的做法,可见扣肉在市井中的地位.其实,在民间,真正做好一道扣肉是需要很繁杂的工序的,也就是说,扣肉是一道做法很复杂的菜,然而,就是这做法复杂的扣肉,却深入人心,几乎家喻户晓.做扣肉是有诀窍的.扣肉大的诀窍在于蒸.与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜,却能与肉中的油脂珠联璧合,相濡以沫,终以皆大欢喜的融为一体、风情无限而收场.
作者：王吴军 刊期： 2014年第08期
大家都知道鸡蛋是很好的营养品,但是不少人只吃蛋白,不吃蛋黄,认为鸡蛋的营养主要存在于蛋白中,或蛋黄中胆固醇太高.这种理解是不正确的,下面就跟您说说吃蛋黄的几个理由.理由一:营养丰富蛋清和蛋黄含的营养成分是不同的.蛋清中除了含蛋白质外,其他营养素很少.而蛋黄中含的营养素品种则丰富得多,除了含胆固醇外,还有丰富蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素.
作者：张继东 刊期： 2014年第08期
也许消费者并不熟悉含铝食品添加剂,但肯定吃过特别暄腾的馒头、异常粗壮的油条、松软可口的面包,还有许多小朋友们特别喜欢的薯片、萨琪玛等等.这些美食让人看一眼就有食欲,而它们漂亮可爱的外形,很可能是添加了含铝食品添加剂的缘故.近日,为保障消费者的饮食健康,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整:2014年7月1日之后,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中不再允许使用任何含铝食品添加剂.
作者：雪凝 刊期： 2014年第08期
清凉油又叫万金油,是夏日居家、旅行必备良药.花一元钱左右就能买一盒,被蚊子咬时涂抹一点儿就能止痒、消肿.可不要小看清凉油,在非洲一些不发达的地区,用它能换很多用品,还能当作超值的小费.在缺医少药的岁月里,人们把清凉油当作万用药物使用,所以有了“万金油”的名称,头痛医头,脚痛医脚.
作者：柳霖 刊期： 2014年第08期
每天的午餐是德国人一日三餐中食物品种简单的一餐,大多数人不约而同地选择了吃快餐.入乡随俗,在法兰克福考察学习期间,我每天中午差不多也都吃快餐,走到哪,吃到哪,不亦乐乎.在法兰克福,到处可以看到我们中国人或者华裔开的“中国店”,老板们将具有中国民族特色且受欢迎的食物加工改良,以一种新式快餐的形式出现供广大食客品用.
作者：千千 刊期： 2014年第08期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
