学术投稿

苏州市姑苏区餐饮业自制凉菜卫生质量调查

徐燕英;刘华清

关键词:凉菜, 卫生微生物污染, 卫生质量
摘要:目的 了解苏州市姑苏区餐饮单位自制凉菜卫生微生物污染情况.方法 2013年抽取区内餐饮单位自制的凉菜制品及加工工用具共500件(份),无菌采样后2h内送实验室检测,检测指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌.若有1项微生物指标不合格则判定该样品卫生微生物指标不合格.结果 凉拌菜卫生微生物合格率低于熟肉制品,分别为31.2%、50.8%;砧板卫生微生物合格率低于餐具和刀具,三者分别为32.5%、68.1%、45.0%.大、中、小型餐饮单位微生物检测合格率分别为74.3%、29.4%和46.7%.金黄色葡萄球菌为主要的检出致病菌.结论 餐饮单位凉菜制品和工用具卫生微生物污染不容乐观,凉菜成品和制作过程应是餐饮单位监督的重点.
职业与健康杂志相关文献
  • 徐州市某光伏制造业通风系统防护效果分析

    目的 探讨徐州市某光伏制造业通风系统防护效果.方法 采用现场职业卫生调查法、职业病危害因素检测,通过卫生工程检测,分析通风系统控制效果.结果 采取上送上回的全面通风和局部通风结合的方式,经过整改后,粉尘和化学毒物硝酸、氢氟酸、盐酸的检测结果均合格.用于防尘排毒的1号车间打磨1-8#罩口、碱洗罩口、酸洗罩口、泡料罩口、分选罩口,2号车间喷涂罩口、装料罩口等风口的风速符合要求.结论 光伏制造业采取经济合理的全面通风方式和设置有效的局部排风装置有利于降低生产环境中尘毒物质的浓度.

    作者:周薇薇;朱方艳;荣铁渝 刊期: 2014年第24期

  • 1991-2013年天津市东丽区尘肺病发病情况分析

    目的 了解天津市东丽区近23年尘肺病发病规律和特征,为制定尘肺病预防控制措施提供依据.方法 收集1991-2013年东丽区尘肺病报告卡,将尘肺病患者信息录入SPSS 12.0数据库并进行相关的统计分析.结果 1991-2013年共报告新诊断尘肺病8大类258例,平均发病年龄为(52.08±9.81)岁,平均接尘工龄为(25.12±7.26)a;矽肺、铸工尘肺、煤工尘肺、电焊工尘肺和石棉肺占总报告例数的98.84%.Ⅰ期病例256例,死亡4例;Ⅱ期2例.258例病例中轻工、电力、机械行业患者分别占44.92%、23.05%和24.61%,位列前3位;成型、输煤、原料、浇注等10个工种共占发病总数的59.69%.结论 近年来东丽区新诊断报告尘肺病例数急剧增多,甄别现存粉尘危害企业和岗位,实施尘肺病的三级预防刻不容缓.

    作者:武珊珊 刊期: 2014年第24期

  • 噪声作业岗前体检人员听力状况分析

    目的 分析岗前体检人员从事噪声作业前的听力状况及原因,以期对预防噪声性听力损伤、促进职业健康提出对策和建议.方法 使用丹麦产MM-622型纯音听力计(经零级校正)对噪声作业人员双耳0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、6.0 kHz的纯音气导进行检查.听阈提高的评定标准:语频听阈提高以任一耳0.5、1.0、2.0 kHz,任一频率>25 dB为标准;高频听阈提高以任一耳3.0、4.0、6.0 kHz,任一频率听阈值≥30 dB为标准.同时对岗前体检人员进行“用内置型耳机听音乐会损伤听力”的知、信、行调查.结果 共调查4 600人,所有人均知道使用内置型耳机听音乐会损伤听力,但仍有1 120人经常使用内置型耳机听音乐,占总调查人数的24.35%.使用耳机听音乐的人中有605人高频听阈提高,占使用耳机总人数的54.02%.使用耳机听音乐的人平均高频听阈与不使用耳机的人相比,差异有统计学意义(u=18.375,P<0.01),在4 600人中,有3 480人不使用内置型耳机听音乐,其中有817人高频听阈提高,占23.48%.结论 使用内置型耳机听音乐对岗前体检人员高频听阈有影响,深化噪声作业人员对“使用内置型耳机听音乐会损伤听力”的认识,促进劳动者个人健康行为的转化,以减少噪声性听力损伤以及职业性噪声聋的发生.

    作者:白璐 刊期: 2014年第24期

  • 2011-2013年深圳市龙华新区疾病预防中心艾滋病VCT点的资料分析

    目的 分析深圳市龙华新区接受艾滋病自愿咨询检测(VCT)服务人群的分布情况及HIV感染状况,为疾病预防控制中心能更有针对性地开展VCT工作以及对高危人群制定综合干预措施提供科学依据.方法 收集2011-2013年到深圳市龙华新区疾病预防控制中心接受VCT服务人群的一般资料、高危行为等信息,并进行人类免疫缺陷病毒(HIV)抗体阳性初步筛查,利用统计软件SPSS 18.0进行数据分析.结果 接受VCT服务总人数为l 724人,男女性别比为4.83∶1;以21~ 30岁的青壮年为主,占61.14%;婚姻状况以未婚为主,占59.28%.文化程度以高中或者中专文化为主,占37.00%;初中文化次之,占35.27%.求询者类型以有商业异性性行为史的为主,占61.14%;HIV抗体初步筛查阳性90名,阳性率为5.22%;男性检出率(6.10%)高于女性(1.23%),男女检出率差异有统计学意义(P<0.01).结论 开展高质量的艾滋病VCT服务,让高危人群主动接受完善的HIV感染者和艾滋病患者自愿检测服务,是主动发现艾滋病和性病以及制定并提供有效综合干预措施的一个重要途径.

    作者:潘彩珠;罗伟文;罗经伟;周世权 刊期: 2014年第24期

  • 南通市职业卫生检测评价机构现状调查

    目的 全面评估南通市各职业卫生检测评价机构的基本情况,了解业务开展情况及评价质量控制水平.方法 服务机构的基本情况的调查应用Excel2003软件建立数据库,利用统计软件Stata 10.0对定性指标进行构成比和率的描述和组间比较,对定量指标进行(-x)±s描述.结果 调查期间共有14家机构在辖区开展服务,该地机构9个,外地机构5个;乙A级资质6个,乙B级资质8个;疾病预防控制(疾控)系统7个、非疾控系统7个;疾控机构与非疾控机构比较在学历、专业、职称、年龄结构均有显著性差别;各机构实验室面积、仪器设备数量及配置标准均符合《资质标准》的要求.结论 各机构人力资源配备不尽合理、各机构检测评价业务开展情况参差不齐、评价质量控制水平有待进一步提高.

    作者:杨泽云 刊期: 2014年第24期

  • 2013年上海市闵行区浦江镇60岁以上老年慢性病患者各项检查结果

    目的 分析上海市闵行区浦江镇60岁以上老年人中慢性病患者与非慢性病人群的各项检查指标差异,为社区家庭医生模式下社区慢性病管理方式提供依据.方法 采用SPSS 18.0软件对60岁以上老年人中慢性病患者与非慢性病人群的各项指标检查结果进行x2检验,统计其差异是否有统计学意义.结果 60岁以上老年人中高血压患者占总数的61.65%,糖尿病患者占总数的23.25%,高血压合并糖尿病的患者占15.60%,高血压和糖尿病组的肾功能、心电图、B超、眼底检查、体质指数(BMI)、血脂、空腹血糖检测异常率均高于正常组,组间差异有统计学意义(P<0.05).结论 家庭医生在对慢性病患者的日常管理中,每年应建议患者做相关的临床检查以及时发现患者的靶器官损害情况,及早干预治疗,及早康复,提高患者的生命质量;在日常的健康教育工作中,注重加强患者的不良生活方式干预,调整饮食结构,均衡营养,加强运动,促进患者血压、血糖恢复正常.

    作者:陈斌;吴敏 刊期: 2014年第24期

  • 某铁路局25型旅客客车空调通风系统卫生学现况调查

    目的 了解铁路空调列车通风系统内表面卫生学状况,为空调列车通风系统内表面清洗提供科学依据.方法 依据《公共场所集中空调通风系统卫生规范》及铁道部铁科院劳研所“铁路客车空调通风系统卫生学监测评价方案”选取25G、25K、25T 3个车型的软卧、硬卧、硬座车厢各1节,在选定检测车厢的每套集中空调通风系统的主风管上选择3个代表性的采样点,定量采集风管内壁积尘样品,分析样品的积尘量、细菌总数和真菌总数3项指标,描述分析不同车型、不同运行时间空调通风系统内表面卫生状况并对列车车厢污染程度进行评价.结果 25型旅客客车空调通风管积尘量超标率为62.5%;细菌总数指标均合格,真菌总数超标率为37.5%;运行1年时间旅客空调客车通风管各项指标均合格;运行时间4年及以上积尘量超标率为66.7%,真菌总数超标率为50%,2组超标率相比有显著性差异.结论 25型旅客客车空调通风管积尘量指标超标情况严重,运行4年及以上25G型客车空调通风管积尘量污染程度严重.“铁路客车空调通风系统清洗消毒规范”重点应针对4年及以上25G型运行列车空调系统通风管道的积尘制定相应的清扫措施,以保证列车空调系统通风管道内卫生指标符合标准.

    作者:吴群荣;钱存稳 刊期: 2014年第24期

  • 北京市平谷区布鲁菌病高危人群感染危险因素分析

    目的 通过了解现阶段北京市平谷区高危人群布鲁菌病(简称布病)流行特征、临床特点和感染的危险因素,以指导预防控制工作.方法 对感染者和未感染者进行现场问卷调查、采样、实验室检测;对检测、调查数据汇总;采用EpiData3.0软件建立数据库;采用描述性研究方法对调查对象进行流行特征、临床特点的分析,同时对资料完整的高危人群实验室检测阳性33例感染者和557例阴性未感染者进行危险因素分析.结果 2007-2013年平谷区布病感染共41例,以农村男性养殖业为主、好发于春(1-3月份)秋(8-10月份)季;临床表现典型、病情较重,部分病例表现出布病特有的临床症状为睾丸肿大,24.32%的患者需要住院治疗,住院治疗的全部为农民.Logistic回归分析发现挤奶(OR=27.701,95%CI=1.825~420.452)、接羔(OR=5.806,95% CI=1.611~20.919)、共同饮用同一水源(OR=14.576,95%CI=1.019~52.865)、生熟案板不分开(OR=14.676,95%CI=1.336~49.672)、其他接触方式(OR=8.788,95% CI=1.925~10.130)(接触死羊、羊的流产物、牛羊粪便)与布病感染存在独立的关联.挤奶、接羔、共同饮用同一水源、生熟案板不分开、接触死羊、羊的流产物、牛羊粪便是布病感染的影响因素.结论 平谷区应在春秋季节重点加强对农村男性布病知识宣传和基层医务人员的培训.应针对其危险因素有针对性地进行干预.

    作者:张立芹;屈宏宇 刊期: 2014年第24期

  • 上海市黄浦区公共场所PM2.5浓度特征及对人群呼吸系统健康的影响

    目的 了解上海市黄浦区主要公共场所中PM2.5浓度的影响因素.方法 在该辖区内的公共场所中,随机抽取大型旅店、商场、餐饮各4户,共12户,了解不同季节、空调设施、场所类型的PM2.5浓度变化,同时选取场所内不吸烟成年女性95名,通过问卷调查和测量呼出气中一氧化氮(FENO)值,评价其呼吸系统健康状况.结果 PM2.5浓度高的季节为冬季,达到235 (62~374) μg/m3;低的季节为夏季,为35 (62~ 374) μg/m3;饭店内PM2.5室内/室外(I/O)值高达1.33,显著高于商场和宾馆(P<0.01);装备中央空调的场所PM2.5I/O值为0.82(0.65 ~1.04),显著低于装备非中央空调的场所1.06(0.78~2.39) (P <0.01).各场所工作人员FENO值差异无统计学意义(P>0.05),不同类型场所工作人员呼吸系统健康指标中咳痰或清痰1项差异有统计学意义(P<0.05).结论 大气中PM2.5浓度、空调系统、吸烟状况是影响公共场所PM2.5浓度的主要因素,当前公共场所较高的PM2.5浓度可对人群呼吸系统健康产生一定影响.

    作者:李朋昆;杜向阳;成蔡芸 刊期: 2014年第24期

  • 四川建筑职业技术学院教职工慢性病防治知识水平调查

    目的 了解四川建筑职业技术学院(以下简称建院)教职工对慢性病防治知识的知晓水平,为有针对性地加强教职工的健康教育与健康指导提供依据.方法 2014年1月对四川建院的全体教职工102工人进行慢性病防治知识的问卷调查.结果 ①慢性病防治知识的平均得分为(12.3±3.3)分(满分为18分);对慢性病防治知识的知晓情况:27.4%的教职工知晓情况较差,42.2%的教职工知晓情况较好,30.4%的教职工知晓情况好;②对不同类型的慢性病知识的知晓情况不同:对健康生活方式的内容和常见慢性病的预防措施相关知识的知晓率较高,高血压相关知识、慢性病的种类及其危险因素相关知识的知晓率则较低.③不同年龄段、不同性别、不同文化程度、不同体质指数(BMI)值的教职工慢性病知识的知晓情况并无差别(P>0.05);④慢性病知识知晓情况与参加锻炼情况及期望生存年龄无相关关系(P>0.05).结论 四川建院教职工慢性病防治知识的知晓情况较差,急需有针对性的、覆盖整个高校的教职工人群的慢性病防治知识的健康教育和指导.

    作者:李云;沈丽琴;王鑫 刊期: 2014年第24期

  • 饮用水消毒副产物研究进展

    饮用水消毒副产物(DBPs)是天然有机物和饮用水消毒剂反应生成的化合物.该文针对氯、二氧化氯和臭氧3种消毒方式产生的消毒副产物,综述消毒副产物的种类、毒性与健康效应、限量及分析方法方面内容,并指出饮用水与健康研究未来应关注的重点.

    作者:董淑江;高蓉 刊期: 2014年第24期

  • 苏州市姑苏区餐饮业自制凉菜卫生质量调查

    目的 了解苏州市姑苏区餐饮单位自制凉菜卫生微生物污染情况.方法 2013年抽取区内餐饮单位自制的凉菜制品及加工工用具共500件(份),无菌采样后2h内送实验室检测,检测指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌.若有1项微生物指标不合格则判定该样品卫生微生物指标不合格.结果 凉拌菜卫生微生物合格率低于熟肉制品,分别为31.2%、50.8%;砧板卫生微生物合格率低于餐具和刀具,三者分别为32.5%、68.1%、45.0%.大、中、小型餐饮单位微生物检测合格率分别为74.3%、29.4%和46.7%.金黄色葡萄球菌为主要的检出致病菌.结论 餐饮单位凉菜制品和工用具卫生微生物污染不容乐观,凉菜成品和制作过程应是餐饮单位监督的重点.

    作者:徐燕英;刘华清 刊期: 2014年第24期

  • 河北省某树脂生产企业职业病危害因素调查与分析

    目的 了解河北省某树脂生产企业职业病危害因素情况,为制定职业病的预防措施提供依据.方法 通过职业卫生现场调查和现场检测的方法,检测该企业作业场所职业病危害因素的浓度(强度),分析其职业病危害程度,并对其进行定性和定量评价.结果 工作场所中除离心车间(出料时)二氯甲烷浓度超标(超限倍数为12.93,大于允许超限倍数1.5)外,其余场所中粉尘、丙烯酸、二氯甲烷、一氧化氮、二氧化氮、一氧化碳和噪声均符合国家职业接触限值的要求.结论 该企业职业病危害因素有化学毒物、噪声和粉尘,用人单位应加强职业卫生管理,做好职业病防护和职业健康监护,以确保劳动者的职业健康.

    作者:侯文胜;张丽芳;辛颖;张雪军;田海霞 刊期: 2014年第24期

  • 西安市保健食品生产企业及其产品的现状分析与对策研究

    目的 通过对西安市保健食品生产企业现状及其产品进行调查分析,为监管部门有针对性地监管提供指导.方法 对西安市的保健食品生产企业及已获批准的保健食品产品信息进行调查,从保健食品的加工方式、产地分布、涉外地协查函、品种分布、功能构成、违禁药物添加等方面进行分析统计.结果 2011年以后,西安市保健食品委托加工企业的比例逐年增加;保健食品生产企业使用面积大多在500~2 000 m2之间;胶囊、片剂、口服液是西安市保健食品的三大主流剂型;保健功能排在前3位的分别是缓解体力疲劳、减肥和增强免疫力;违禁药物添加检出率为5.63% (8/142),主要为减肥类保健食品.结论 西安市保健食品剂型类似药品剂型;保健功能分布不均;西安市保健食品存在违禁药物添加现象,主要涉及减肥类保健食品.

    作者:杨华亮;王枫 刊期: 2014年第24期

  • 深圳市南山区教师吸烟行为和控烟知识调查

    目的 了解深圳市南山区教师吸烟行为和控烟知识现况,为今后在教师群体中开展控烟工作提供科学依据.方法 2013年10月抽取深圳市南山区28所学校591名教师进行问卷调查.结果 教师人群现在吸烟率为8.3%,53.1%教师尝试过戒烟;烟草危害的知晓率为81.3%.56.4%的教师教过学生拒绝吸烟的技巧,64.3%的教师获得过控烟方面的教材或资料,47.34%的教师接受过预防青少年吸烟的培训,87.2%的教师赞成校内全面禁烟.结论 教师对烟草相关知识的了解相对欠缺,学校应该加大教师控烟知识及技能培训,帮助教师戒烟,更好地推动学校控烟工作的开展.

    作者:杨洁;王艳梅;刘勇 刊期: 2014年第24期

  • 六安市医护人员艾滋病职业暴露与防护现状

    目的 了解和掌握六安市医务人员艾滋病职业暴露防护行为及现状,为医务人员艾滋病职业暴露防护提供科学依据.方法 采用整群抽样方法选择六安市各级医院的463名医务人员进行问卷调查.结果 29.6%(137/463)的医务人员接诊过艾滋病患者,68.9% (319/463)在工作中发生过皮肤被刺伤的情况,40.0%(185/463)有过被患者的血(体)液意外溅入眼、鼻、口中的经历.接诊过人类免疫缺陷病毒(HIV)阳性的感染者或患者发生率在不同级别医院、文化程度、科室、工作性质的工作人员间差异有统计学意义(均P<0.05),被医疗器械刺破皮肤的发生率在不同级别医院、文化程度、科室、工作性质的工作人员间差异均有统计学意义(均P<0.05),有血(体)液意外溅入眼、鼻、口的发生率在不同级别医院、职称级别、科室工作人员间差异有统计学意义(均P<0.05).结论 六安市医务人员对艾滋病职业暴露防护知识的知晓程度较低,发生锐器刺伤等职业暴露的危险性较高,应加强医务人员相关知识的培训.

    作者:张卫东;孙红敏;秦其荣;黄芬 刊期: 2014年第24期

  • 我国医疗机构放射工作人员职业性外照射个人剂量监测现状和存在的问题

    医疗机构放射工作人员是重要的职业照射群体,个人剂量监测是对放射工作人员健康管理的重要内容,是保障放射工作人员健康与安全的主要措施之一.笔者从医疗机构放射工作人员职业性外照射监测依据、职业性外照射的特点、监测对象、个人剂量计的应用、个人剂量监测基本情况和存在的问题几个方面阐述了我国医疗机构放射工作人员职业性外照射个人剂量监测现状和存在的问题,为了解放射工作人员的剂量水平和研究医疗机构放射卫生防护措施提供依据.

    作者:宋芳;廖秀峰 刊期: 2014年第24期

  • 茂名市茂南区美沙酮维持治疗门诊吸毒者基线调查

    目的 通过了解茂名市茂南区美沙酮维持治疗门诊吸毒者的相关信息,为进一步制定相应的干预措施提供依据.方法 根据课题设计,归纳总结服药人员脱失和保持的影响因素.结果 475例被调查者中,男性占95.6%,女性占4.4%;初中及以下文化程度占88.5%,已婚有配偶占65.5%;待业或无业者占64.6%.人类免疫缺陷病毒(HIV)抗体阳性2例,占0.42%;首次吸毒年龄为14岁的占96.6%;共用针具375人,占10%;在过去3个月中,性伴为1人的占86.5%;近1次性行为时使用安全套的占56.7%.结论 在门诊吸毒者中存在传播性病、艾滋病及其他血液传染病的高危险行为,因此,加大美沙酮门诊政策和相关知识的宣传力度,对美沙酮门诊服药人员积极开展社会心理干预活动[1],同时加强与患者亲属的联系以及积极发展同伴教育是提高门诊量的有效途径.

    作者:梁德专;谢东生;倪玉飘;陈彩燕;李王龙 刊期: 2014年第24期

  • 再生水灌溉的农作物中重金属含量的检测

    目的 了解再生水灌溉农作物中主要重金属污染物情况,评价再生水农田灌溉的可行性与安全性.方法 采用再生水与当地井水灌溉两种田间试验,测定不同水源灌溉农作物中重金属含量,并对农作物重金属污染进行评价.结果 与井水灌溉相比,再生水灌溉后农作物中检测的几种重金属含量有所增高,但差异无统计学意义.不同水源灌溉的农作物各元素的单项污染指数均远小于1.结论 井水灌溉与再生水灌溉的蔬菜及粮食均未受到重金属污染,属安全.短期再生水灌溉不会造成重金属累计现象.

    作者:张明月;于宝勒;商博东;李跃红;杨君;冯慧予 刊期: 2014年第24期

  • 云浮市放射工作人员个人剂量与健康状况调查

    目的 了解云浮市辖区内从事医用诊断、核医学、介入治疗的放射工作人员个人剂量监测与健康状况的关系,为加强保护放射工作人员健康提供科学依据.方法 2012-2013年对该市放射工作人员进行职业健康检查和个人剂量监测.结果 2012-2013两年共监测放射工作人员累计488人次,人均年剂量当量为0.33mSv,其中年剂量当量小于1mSv的有456人次(95.3%);介入治疗、核医学工作人员人均年剂量当量分别为0.59和0.60 mSv,高于医用诊断工作人员人均年剂量当量(0.24 mSv).不同剂量组间血常规异常率、外周淋巴细胞微核率差异无统计学意义;不同工龄组间心电图、血常规异常率、自觉症状和外周淋巴细胞微核率比较差异无统计学意义;眼晶状体混浊在不同工龄组间比较,差异有统计学意义(x2=32.944,P=0.000).结论 云浮市放射工作人员个人均年剂量属低剂量水平,但长期低剂量电离辐射对健康仍有一定的影响,应进一步加强放射防护工作,以确保放射工作人员的健康与安全.

    作者:叶翠华;陈继超;张华;苏小棠 刊期: 2014年第24期

职业与健康杂志

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主管:天津市卫生局

主办:天津市疾病预防控制中心 中华预防医学会