方乐轩；冯嘉骏；莫浩斌
食品防腐剂对于食品保鲜不可获缺,但是过量添加会对人体造成潜在的危害,因此防腐剂的检测备受关注.本文对食品防腐剂主要的检测技术(前处理和分析方法)进行阐述.
作者：区钅监培；黄思伟 刊期： 2017年第06期
为了比较市面上销售的三种沙门氏菌显色培养基的质量与性能,保证检测结果的准确性,按照国家标准GB 4789.28-2013和GB 4789.4-2016规定方法进行检验.检验得出CH、HK、HB三种显色培养基生长率分别为0.92、0.84、0.82,非目标菌定量结果均小于1,非目标菌定性结果能够显著区分菌落颜色,人工污染样品加入量在1~10 CFU/mL时,三种培养基均能检出.三种显色培养基均满足培养基质量性能要求,不同品牌存在一定灵敏度差异.
作者：伊廷存；霍胜楠；孟静；郑世超；孙潇慧；任易婕 刊期： 2017年第06期
本文旨采用水提醇沉法提取地黄粗多糖,以料液比、提取温度、提取时间和提取次数为单因素,根据单因素结果做L9(34)正交试验,确定地黄粗多糖的佳提取工艺参数:料液比1:20,温度100 ℃,时间3 h,提取2次,提取率9.2%.
作者：李培；孟艳；李红霞；宫彬彬；石晓云；郝长敏 刊期： 2017年第06期
山药是一种具有保健功能的食物,在我国已有了多年的食用历史,很多古代有关医学与药物的书籍都对山药有着一定的记载.随着人民生活水平的逐渐提高,人们对于山药的营养价值和药用价值越来越关注,如何发挥山药这种食物大的价值是值得人们思考和考虑的问题,因此,山药制粉加工技术是一项有着现实意义的技术.
作者：刘进；王勇 刊期： 2017年第06期
随着经济的快速发展,人民的生活水平越来越高,人们越来越关注食品的安全,加上近各地食品安全事故频发,消费者逐渐提高了食品安全意识.人们越来越重视食品中的各种食品添加剂,特别是乙酰磺胺酸钾、人工合成甜味剂、三聚氰胺.为了延长商品的保质期,保持优良的味道与口感,一些不法商家经常会在食品中过多地、不科学地添加防腐剂以及其他食品添加剂,严重损害了消费者的健康和生命安全.本文主要针对高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用进行了研究和分析.
作者：方乐轩；冯嘉骏；莫浩斌 刊期： 2017年第06期
抽样是食品安全抽检工作的前提和基础.食品外包装普遍存在模糊食品属性、误导消费导向、标签标识不全或没有的现象.在食品安全抽样工作中,依据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中的有关规定,在查看食品标签判别食品的真实属性和分类,以及借鉴和参照该标准完善食品标签的标志标识和抽样封条信息两个方面有重要的作用.本文介绍并探讨GB 7718标准在以上这两方面的应用与新的有效工作方法.
作者：杨波 刊期： 2017年第06期
食品药品安全检验是检测食品与药品是否安全的一个重要方法,如果检验检测的过程中有差错,食品药品安全就容易出现问题.为了让大家能够享用到放心的食品和药品,食品药品的检验之路任重而道远,不仅需要仔细分析食品药品检验中存在的各类问题,还要提出一些科学的防控策略和措施.
作者：滕志勇 刊期： 2017年第06期
冷冻食品在存放过程中会受微生物、酶、氧气等外界因素的干扰而发生不良变化,大大降低食品的食用价值和商品价值,缩短了冷冻食品的保鲜时间,食用已变质的食物后可能会出现食物中毒现象.虽然冷冻是人们经常使用的有效贮存食物的方法,通过低温抑制很多霉菌的滋生,从而大限度保存食物的新鲜程度,但冷冻并不能完全抑制化学反应,很多质变反应在低温条件下仍然以较低的速度进行.因此,在冷冻食品中添加防腐剂减缓腐败是常用的方式.为满足消费者的需求,使用天然物质防止食物变质的研究越来越多.
作者：樊振江；孟楠 刊期： 2017年第06期
ATP生物荧光检测技术是一种快速的微生物检测方法,简便、灵敏度高和实时检测等优点在众多行业微生物检测方面有广泛应用.因此,本文首先阐述ATP荧光检测技术的原理,并简单阐述其在几项微生物检测中的应用.
作者：尹祎淳 刊期： 2017年第06期
就当前阶段而言,我国食品检验检测工作中还存在着市场准入机制不完善、检测监督不到位、检测方法不够科学合理等问题,严重影响了食品检验检测的效率.基于此,国家相关部门必须要重视食品检验检测工作,积极采取对应的措施,从而保证食品安全.
作者：叶新红 刊期： 2017年第06期
食品是人们生活中不可或缺的物质需求,食品问题也是广大人民群众关注的问题.在我国人民的生存与发展问题上,食品安全问题是一项重要的工作.近年来,我国在食品安全方面的问题频繁发生,导致广大人民群众对食品失去了安全感.在几次重大的食品安全事件中,都将我国食品监管方面存在的缺陷暴露无遗,深入调查结果表明,发生这些食品安全事件与食品安全监督方面的工作有不可忽视的联系.因此,应采取有效的措施完善我国的食品安全监管机制.
作者：郭聪 刊期： 2017年第06期
食品安全问题已成为21世纪备受全球关注的重点问题,事关人们的生命健康和社会经济的发展,属于重大民生问题和社会问题.当前,我国已建立了一定的流通环节食品安全监管系统,但对于加工食品的质量和安全关键点,是否能够在流通环节得到有效的监管,还需进行一定的风险评估检测.
作者：李阳；郭焰 刊期： 2017年第06期
食品原料学是食品科学与工程专业重要的基础课程之一,也是一门交叉学科,包括农学、生物化学、营养学、商品学等多门学科.十八届三中全会对地方本科高校的教育提出了转型的要求,本文在深入贯彻十八届三中全会精神的基础上,探讨适应吉林地方经济的食品原料学的教学方法.
作者：侯丽丽；张一；王维坚 刊期： 2017年第06期
食品是人类基本热量和动力来源,直接与人的身体健康相关,所以食品安全问题一直是社会各界广泛关注的问题之一.虽然我国现阶段的发酵食品生产技术已得到进一步优化,但仍存在很多问题.而这些问题直接影响我国发酵食品行业的进一步发展和人们的健康.对于发酵食品来说,内部的微生物多样性研究是主要问题.因此,分析发酵食品微生物的多样性有鲜明的现实意义.
作者：龙尾；潘志恒；高芦宝；苑鹏 刊期： 2017年第06期
随着社会的发展以及时代的进步,我国近几年的经济水平有了很大程度的提升,在实际的社会发展过程当中,经济的进一步发展为我国各个行业的发展提供了全新的动力.为了更好促进现阶段的发展,我们需要对行业当中的发展问题进行简要的研究.就食品行业来说,食品质量问题在实际的发展过程当中引起了社会各界的广泛重视,因为其直接关系到人们的身体健康.基于此,本文对生物检测技术在食品检验中的应用进行了研究.
作者：高娟；蒋惠英 刊期： 2017年第06期
硼砂的性质硼砂也称之为四硼酸钠,分子式为Na2B4O7·10H2O,是含硼矿物以硼化合物中非常重要的一种,呈白色粉末状的无色晶体,遇水就很容易化解.硼砂可用于制作化妆品、清洁剂、杀虫剂,还可以用用来制取其他硼化合物、配置缓冲溶液等,用途十分广泛.
作者：褚红英 刊期： 2017年第06期
在使用水分测定仪检验监测粮食过程中有很多注意事项,包括水分测定仪的放置环境、水分测定仪的校正、温差的调整、接受检验样品的制备和自然降落等.只有严格遵照操作规程,才能保证测量结果的准确性.本文主要分析常见测量仪工作原理和分类,并归纳测量仪使用过程中应注意的事项,以期能正确使用和维护粮食水分测量仪,保障测量结果的准确性.
作者：陈寅 刊期： 2017年第06期
为体现《检验检测机构资质认定评审准则》诚信、保护客户机密、文件控制、报告管理等质量管理要求,通过阐述检验检测机构检验报告系统软件流程设计,建立从检测、审核、签发的检验检测报告分级审批程序,全程实行电子化监控,探索将质量管理要求植入到检验报告系统中.
作者：刘丽婉 刊期： 2017年第06期
食品中的水分是一种营养物质,同时也是食品中的重要成分.各种食品中水分含量差别很大,随着食品的种类不同,加工方法不同,新鲜程度不同,储存方式不同,对水分含量要求不一样.食品中水分测定的方法有很多,常用的有重量法、容量法和蒸馏法,还有电测法、红外法、核磁共振法、气相色谱法等.下面介绍常用的几种方法.
作者：冯永强 刊期： 2017年第06期
随着我国经济力量的不断增强,人们的生活状态有了极大的改变,人们的生活越来越好,因此,促进了我国食品行业的迅猛发展,人们的生活水平得到了极大的提高,人们对于自己的衣食住行提出更高的要求,因此,对于食物的要求越来越高.随着食品行业的不断发展,出现的食品种类越来越多,却带来了非常严重的食品安全问题,食品安全问题极大威胁到了人们的生命安全,不利于我国经济的发展.
作者：崔铭 刊期： 2017年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
