张旭霞；任书瑶；任晓娇
获悉，海南省著名农产品品牌“琼中绿橙”尚未达采摘上市，却被假冒贴牌销售，目前，海南食药监管系统查获假劣“琼中绿橙”5户，共1062斤，保护“琼中绿橙”品牌。
作者： 刊期： 2016年第30期
以电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）为检测手段，对塘沽地区日常膳食中植物类和动物类食品共117种样品进行砷和镉两种重金属检测，分析不同重金属对于不同类别食品的污染分布情况。选用Crystal Ball评估软件，对两种重金属的暴露量进行非参数概率评估，计算摄入不同食品的成人的单位体重周暴露量及MOS值。结果表明，目前塘沽地区居民膳食中摄入的砷、镉含量在安全范围内；但当摄入量较大时，砷、镉的MOS值均会不同程度的低于1，可推断过量摄入可能会存在潜在危险。
作者：岳晏伊；李纯 刊期： 2016年第30期
铜川市粮食供需现状及形势粮食生产呈现稳中有增趋势近年来，全市粮食生产按照“稳定面积、主攻单产、确保总产”的思路，以小麦、玉米、油菜生产为重点，进一步优化作物布局，强化农资市场监管，依靠科技提升粮食生产能力，已初步具备优质、高效、高产农业的雏形，使粮食生产水平大幅提升。
作者：封勇涛；张克勇 刊期： 2016年第30期
随着经济社会的快速发展和生活水平的稳步提升，再加上当前食品安全事件频发，食品安全已成为全社会普遍关注的问题之一。科学技术的进步在一定程度上促进了食品工业的发展与创新，出现了日益复杂化的食品材料加工工艺。不少厂家受到市场调节的自发性和利益的驱使，出现不卫生因素或造假问题，产出的食品影响到消费者的身体健康。其中涵盖了农药残留、微生物、兽药残留、重金属、生物毒素和食品添加剂等。
作者：张友维 刊期： 2016年第30期
随着人们生活水平的提高，肥胖及相关疾病的发病率明显升高，这与饮食中膳食纤维摄入不足有很大关系，适量摄入膳食纤维对改善肥胖症状有显著作用。本文对膳食纤维的不同提取工艺和对肥胖症改善和干预作用的研究进展进行综述。
作者：朱静；张智钰 刊期： 2016年第30期
笔者以保护消费者权益的角度，全面分析食品监管领域的存在的问题，结合工作实践，提出对策建议，形成以下调研报告。
作者：潘平；林钦杰 刊期： 2016年第30期
我国是人工驯化和圈养梅花鹿的主要国家之一，东北地区是饲养梅花鹿的主要聚集地，有大量的鹿血资源可供开发利用。《本草纲目》中对鹿血有如下记载，“主阳痿、补肾，止腰痛，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。大量试验证明，鹿血具有抗衰老、补血、促进代谢、增强自身免疫力和抗疲劳等作用，被广泛应用于医药行业，如血红素可用于治疗叶琳症、溶解疟原虫，用血红素合成叶琳系列药物等。血红素也应用于食品中，血红素铁在食品中主要用作营养强化剂，与非血红素铁相比，血红素铁可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受植酸盐等物质的影响。因此，用血红素铁制成的铁强化食品是缺铁人群的良好保健食品。
作者：秦凤贤；贾冬舒；武军；马井喜；胡铁军；陈巍；辛德庆；余将来 刊期： 2016年第30期
针对目前食品含铝添加剂滥用现象，本文寻找出可靠的现场快速测定方法，应用于食品中含铝添加剂的现场快速检测。选择市场上易滥用含铝添加剂的糕点、面点、粉丝作为研究对象，从试剂盒稳定性实验、方法精密度实验、加标测试、与国家标准方法比对进行方法比较分析。结果表明，试剂盒具有良好的稳定性，相对标准偏差RSD均小于5%，加标回收率在91.6%～104.7%，具有良好的精密度与准确度，能满足食品中含铝添加剂的现场快速测定的需求。
作者：张新；黄忠意；孙桂芳；刘赛 刊期： 2016年第30期
校园餐厅的饮食安全作为校园安全重要组成部分，受到社会各界的普遍关注。HACCP（危害分析与关键控制点）体系是国外一种对食品生产过程进行评价和控制的一种系统方法。高校餐厅是学校师生饮食的主要场所，多数高校餐厅是由学校外包给餐饮企业，交由企业进行经营和管理，这使其本身具有一定的管理体系。在此基础上引入HACCP管理体系，具有极高的可行性，将其引入校园餐饮安全管理，可有效地预防和减少危害的发生。
作者：付强；许录艳；葛荣树；袁金帅 刊期： 2016年第30期
随着我国人民生活水平的逐步提高，人们生活产生的垃圾也越来越多，城市污染越来越严重，特别是水污染问题。现阶段，全球水资源都面临着十分严峻的污染问题。水是人们生活中十分重要的一部分，为保证人们饮用水健康，就要明确自来水中微生物对水质产生的影响，掌握自来水中微生物的检测方法。本文主要分析自来水微生物检测技术的应用现状及发展方向，希望能为我国自来水微生物检测工作作出贡献。
作者：蔡东梅 刊期： 2016年第30期
随着人们对食品安全的问题关注程度逐渐提高，食品中污染物的检测和分析越来越重要，进行食品中的快速安全的污染物检测的技术要求越来越迫切。本研究通过分析免疫检测的基本涵义，了解免疫检测技术应用的基本原理，探究了食品检验中的免疫检测技术的应用，并对免疫检测技术的发展前景进行展望。
作者：焦雪丽 刊期： 2016年第30期
食品是人类日常生活的必需品和物质基础，其质量、品质与人们身体健康息息相关。随着人们生活水平、健康意识、绿色意识的不断提高，食品安全问题越来越受到社会的关注与重视，食品质量安全检测与监督变得越来越重要。自三鹿奶粉、瘦肉精等事件发生以来，食品安全问题逐渐突显，食品质量安全检测与监督方面存在的缺陷漏洞被披露出来。为保证食品安全，加强食品质量安全检测与监督势在必行。本文介绍我国食品质量安全检测相关内容，对食品质量安全检测与监督工作存在的问题及解决对策进行深入探索，希望提高饮食安全，减少食品安全问题发生。
作者：万朱立 刊期： 2016年第30期
随着社会经济的发展和进步，人们的生活水平逐渐提高。与此同时，各种各样的食品也进入人们的视线，食品的质量安全问题成为现阶段十分严重的问题，保障食品安全、提高食品检测的准确性受到人们的广泛关注。人们的生活离不开各种各样的食品，食品安全关乎人们的生命安全健康。因此，人们对食品的安全性格外重视，我国不断地研究先进的检测方式以提高食品检测的准确性，本文对提高食品安全检测的准确性进行分析。
作者：罗鹏程 刊期： 2016年第30期
黄曲霉毒素是一种广泛污染食品的剧毒化合物，严重威胁着人类和动物的生命健康，在1993年被划分为I类致癌物。近年来，食品中黄曲霉毒素污染事件时有发生，主要出现在坚果类、粮油制品、乳制品等食品中。本文对食品中黄曲霉毒素的污染现状进行介绍，并分析目前常用的黄曲霉毒素检测技术方法。
作者：程钊；李莹婷 刊期： 2016年第30期
随着科技的进步、人们需求的增加，微胶囊技术被应用于生物医药、食品等领域，并得到长足发展。通过实际应用发展出多种新的微胶囊性能分析方法、新的微胶囊制备工艺、新的表征微胶囊外部和内部结构的理论等。文章综述微胶囊结构和性能等方面的新研究成果。
作者：奚人杰；秦睿康；李超；李保国 刊期： 2016年第30期
氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate， EC）俗称尿烷，是一种无色无味结晶或是白色粉末。EC已被世界卫生组织国际机构中列入人类潜在的致癌物质，该物质广泛的存在于人们的生活中，人们会通过面包、酸牛奶、苹果酒、清酒、葡萄酒等食品摄取。
作者：项东方 刊期： 2016年第30期
随着人们生活质量的不断提升，人们开始愈发关注食品安全问题。食品检测体系是我国食品监督工作的重要支撑环节，具有有效保证食品质量符合相关要求的作用。食品检测体系问题的存在，影响食品质量检测的可靠性，为保证消费者的身体健康，应有效地解决处理食品检测体系中存在的问题。
作者：吴遥 刊期： 2016年第30期
碘是人体不可缺少的一种营养元素，是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素的主要生理功能有促进机体新陈代谢、促进胎儿和青少年的生长发育、促进神经系统及智力的正常发育。碘在人体的含量极低，但起着十分重要的作用。当碘摄入不足时，人体合成甲状腺素的量就会减少，进而影响新陈代谢，影响机体生长发育，导致不同程度的智力损害，使整个机体的生理功能异常，出现“碘缺乏病”。
作者：赵维克 刊期： 2016年第30期
以鹿血制备亚铁血红素肽并采用超滤法纯化，由单因素实验和三元二次回归正交组合设计优化得到佳实验方案：流速为26.5×10-3 L/min，pH为7.5，温度为20℃。优条件下得到原血中亚铁含量为175μg/mL。三个影响因子的重要性关系从大到小依次为溶液pH、流速、温度。
作者：武军；贾冬舒；秦凤贤；胡铁军；陈巍；庄红 刊期： 2016年第30期
为全面贯彻落实好市局“百日攻坚”会议要求，结合枣强县实际，枣强县食品和市场监督管理局采取三项措施力促工作开展。
作者： 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
