李花觉；韦晓芸；黄克华；黄小梦
随着经济发展水平的提高，人们的生活水平和生活质量有了很大提升，对于食品安全问题的关注力度也越来越大。与此同时，食品行业中质量控制不严格、过渡使用不符合健康要求的原材料等危害人体健康的案例层出不穷。在食品行业中，水果类罐头生产由于质量控制难度大，微生物易滋生等问题备受关注。本论文首先介绍目前水果类罐头生产的基本状况和常见的质量问题，进一步分析这些质量问题产生的原因，从而探讨质量控制的措施，后水果类罐头生产及其所处的食品行业安全问题提升和质量控制的重视进行概述，以引起全社会的共同关注。
作者：程明才 刊期： 2015年第06期
随着社会发展的进步，人们的生活水平逐渐提高，从而在饮食方面也相当的丰富，于是熟肉制品成为了人们日常生活中的必需品，这就使得越来越多的人对熟肉制品的安全问题十分的关注。熟肉制品的安全性与消费环节息息相关，因为通过食物链的每个环节都有可能对食品造成危害，所以对整条食物链进行有效的管理是维持食品市场保持正常秩序的必由之路。因此，我国ISO22000食品质量管理组织对食品安全性问题做了详细的规定，从而为熟肉制品的安全管理奠定了基础，但是要想使得熟肉制品的安全隐患得以消除，需要食物链中所有参与方的共同努力。
作者：刘皓 刊期： 2015年第06期
微藻生物技术是现代生物技术的组成部分之一。在我国科学技术研究水平不断提高的今天，我国已经将研究重点落实到了微藻生物技术研究上来，希望通过微藻生物技术研究，可以开发生物能源，进而有效的应用生物能源。对此，本文就微藻生物技术产业前景进行分析，探究微藻生物技术产业的研发策略，希望对于促进我国生物能源运用有所贡献。
作者：王鹏；李阳 刊期： 2015年第06期
食品安全问题不仅是民生问题，同时与政治经济及科学发展息息相关，近年来食品质量安全问题正在受到政府和公众越来越多的重视。食品安全问题具有多样的表现形式与错综复杂的产生原因，给我国食品质量管理提出了更高要求和挑战。作为国际公认的科学原则与手段，食品安全风险分析在食品质量管理中的应用能够有效应对和处理食品安全问题，对食品质量管理有重要作用。本文主要从食品安全风险分析概念入手，对食品质量管理中食品安全风险分析的作用进行探讨。
作者：陈甜甜 刊期： 2015年第06期
安全是可食用的食品基本的原则，但是有些厂家在厚利的驱使下，利用一些危害身体的不可食用的廉价垃圾生产不合格的劣质产品，冒充合格的食品进行销售。近几年来重大食品安全案件不断爆发出来，也敲响了食品安全的警钟，人们才开始发现不合格的食品带来的后遗症是相当的触目惊心。
作者：李花觉；韦晓芸；黄克华；黄小梦 刊期： 2015年第06期
介绍了禁用偶氮染料在印染行业的使用现状，法规要求，详述目前主要的检测标准，分析原理和结果分析，并提出了未来发展建议。
作者：何斌 刊期： 2015年第06期
宣传新食品安全法征文新修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为“史上严《食品安全法》”，将于2015年10月1日起正式施行，这部法律的实施将充分体现“四个严”，即用“严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责”来确保广大老百姓“舌尖上的安全”。在此，笔者对新修订的《中华人民共和国食品安全法》如何用“严肃的问责”，加大追究地方政府及相关部门食品安全监管责任的力度进行粗浅探讨分析。
作者：中国食品报网 刊期： 2015年第06期
本文对快速检测技术在食品安全监管中的必要性进行了分析，提出了快速检测技术在食品安全监管中存在的主要问题，并明确了快速检测技术的发展方向。
作者：李欣 刊期： 2015年第06期
转基因食品安全由于其决策的主体和风险的承担对象具有很强的不对称性，因此如何修正此类决策的决策程序以保证决策结果的合法性则显得尤为重要。本文根据风险社会理论政治再造的要点和协商民主相关要素分析认为，公众参与能够很大程度上提高转基因食品决策的合法性。
作者：汪霖；陈婷；严磊；黄夏初；卢善康 刊期： 2015年第06期
利用食用菌的富集作用来探究平菇、香菇、鸡腿菇对重金属镉的吸附能力。通过测定三种食用菌在含有不同浓度镉标准溶液的固体培养基上菌落的生长情况、在液体培养基上菌体的湿重和干重，采用ICP设备检测液体培养基中菌丝体内镉含量来评价其富集效果。结果表明，随着镉浓度的升高，菌体中镉含量也随之升高，食用菌菌丝干湿重逐渐减少，富集能力为香菇>鸡腿菇>平菇。
作者：王馨萍；魏志刚；陶艳丽；马岩 刊期： 2015年第06期
随着人们对于物质水平要求的提升，对于水果、水产品、肉类等食品的保鲜技术有着更高的需求。而冰温技术在上述产品的保鲜过程中的作用日益明显，保鲜效果已经得到社会大众的普遍认可。本文就此其在上述产品保鲜中的具体运用加以分析。
作者：陈青叶 刊期： 2015年第06期
维生素E广泛存在于食品中，是人体所必须的一种重要维生素。由于其是脂溶性物质，不溶于水相，因此在检测过程中提取就非常困难，在测定操作上有一定的难度。现存的测定方法之间存在一定的差异，本文简要介绍维生素 E的检测技术的状况，目前的检测方法包括比色测定法、光谱测定法、电化学测定法以及色谱测定法和色谱质谱联用测定法。本文阐述了这些测定方法的原理、适用范围以及各自的优缺点，着重论了高效液相色谱法及其检测器在维生素 E 分析中的应用，后提出目前维生素E分析检测技术存在问题及发展前景。
作者：黄旭 刊期： 2015年第06期
随着生活水平的不断提高，人们的生活质量也在发生着变化，从原来的吃饱吃好，到现在吃得营养健康，一些人认为只要吃得好，就健康，以致于肥胖、糖尿病等系列的现代病也开始不断出现，因此，为了保持身体的健康，应该做到食物合理搭配，并保证适量的运动，保持良好的心态，给自己制定一定的目标，是保持健康的重要基础。
作者：张静 刊期： 2015年第06期
我国是香菇的种植大国，每年的年产量大约有五十万吨，因此贮藏了丰富的香菇柄资源。通过对其进行加工，将制作出的美味香菇柄松投入市场，不仅营养价值丰富，还能成为人们休闲娱乐时的零嘴选择，这是一种充分利用资源的新途径，为香菇的运用打开了新的市场。
作者：龙勇 刊期： 2015年第06期
2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法），并于2009年6月1日起施行。食品安全法实施仅四年后，启动了修订工作，2013年列入国务院法制办的立法计划，本次人大常委会通过了修订后的食品安全法。在我国的立法实践中，这么短的时间内对法律进行修订的情况并不多见。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第06期
诺如病毒可通过食源传播、水源性传播及人与人直接接触等多种途径传播［1］。其感染感染引发的呕吐、腹泻暴发易发生在封闭或半封闭场合，如幼儿园、学校、养老院［2］。自2011年至2014年无锡市发生5起诺如病毒感染事件，主要发生在学校、幼儿园等集体单位。由于疫情以“疑似食物中毒”形式报告，所以每次由食品安全部门组织流调，在流调过程中，由于目的不同易出现片面性，加之专业知识和流行病学的工作经验不足，对调查工作产生了一定的影响。现以我市2011年4月某学校发生的一起疑似食物中毒，后确定为诺如病毒胃肠炎暴发疫情为例，通过对调查结果的分析，来区分食物中毒与诺如病毒感染的不同点，提出及对疑似食物中毒调查处理的建议。
作者：艾永才；孙钊 刊期： 2015年第06期
利用琼脂分散法检测Nisin的效价是由英国 Aplin & Barrett公司的Tramer, J.& Fowler, G.G（1964）[1]在学术期刊上发表，该方法成为国际公认的Nisin效价检测法。美国《食品用化学品法典》[2]中关于Nisin的检测方法也是依据该文献。另外欧盟2006年出版的Nisin专刊[3]中亦提到食品中Nisin的检测法是依据Fowler, G.G & Tramer, J.（1975）[5]。我国Nisin的执行标准为QB 2394-2007[4]，其效价检验方法参照美国《食品用化学品法典》第五版制定。因此本文旨在对国内外关于Nisin效价检测法进行简要归纳，比较各方法的异同点。
作者：洪超群 刊期： 2015年第06期
2012年至2014年，一项我国自主知识产权的新型农业技术，植物精华酵素营养液微生物肥料，分别在黑龙江省的哈尔滨市呼兰区、军川农场、五常市进行小规模水稻栽培试验，经过有关部门监测，3年的生产实验中，在减少化肥、农药使用情况下，分别获得23.17%，31.2%和45.5%的增产效果。
作者：光明网 刊期： 2015年第06期
油炸食品作为生活中的常见食品，无论是我国传统节日餐桌上的炸春卷、炸麻花、炸丸子，还是日常生活中的炸油条、炸酥饼，或者国外餐桌上的炸薯条、炸鸡块等，均属油炸食品之列。油炸食品以其酥香可口、品种多样深受人们喜爱，然而长期食用会对人们身体健康造成不良影响。本文针对油炸食品的毒性成分、卫生安全、烹饪工艺、食用危害等方面进行了探究。
作者：常雅芬 刊期： 2015年第06期
食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰。食品安全已经成为了一个日益严重的全球性问题。本文及用户北京市当下食品监督管理现状以及问题，提出了适合于北京市自身发展食品信用档案建立及管理建议，以更好的促进北京市整体食品安全管理有效性。
作者：门玉峰 刊期： 2015年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
