学术投稿

HACCP系统在火腿肠生产过程中的应用

郑云庭;王勇

关键词:HACCP, 火腿肠
摘要:目的运用HACCP系统控制火腿肠的卫生质量.方法选择一大型肉类联合加工厂的火腿肠产品为对象,在GMP、SSOP的基础上应用HACCP原理,进行危害分析,确定关键控制点,并对HACCP实施效果进行评价.结果火腿肠生产的关键控制点有两个:挤馅、高温灭菌,实施HACCP系统后,产品合格率由88.33%升高到98.33%.结论HACCP系统优越于传统监督管理方法,通过对关键控制点的控制,能有效地、大限度地控制产品卫生质量,提高管理效率.
中华卫生监督与健康杂志相关文献
  • 承德市430例结核病痰菌检查与疗效观察

    我们观察的430例结核病患者中的246例痰阳患者,经过5个月的正规的、系统的治疗,第二个月结束时其转阴率达到93.4%,第五个月结束时可达99.2%,说明DOTS化疗方案对我市患者是适用和敏感的,是一种有效的治疗的方案,值得积极推广和使用.另外痰菌检查也应成为一种常规方法,用于控制传染源和疗效的判断.

    作者:王希嘉 刊期: 2005年第05期

  • 中医辩证与疾病护理

    辩证施护是中医护理的一个特点,它是把祖国医学的辩证论治理论引用在护理工作中.整体观念认为人与自然界是息息相关的整体,即人类生息的环境,人类与自然界是遵循着同一变化规律的.这就启示我们在辩证的基础上,根据气候条件的变化、地里环境的差异及病人年龄、体质的特点来确立护理原则.

    作者:云改转 刊期: 2005年第05期

  • 一起副溶血性弧菌引起食物中毒的调查报告

    本文报告了一起5名民工因食用未经彻底加热的咸菜丝,从而导致由咸菜丝中的副溶血性弧菌引起的食物中毒.主要症状为:发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等,平均潜伏期(G)21.19小时.

    作者:虞洁红 刊期: 2005年第05期

  • 卫生保健专业必将健康发展

    2000年,在停招社区、公卫、乡村、妇幼等医士类专业的前提下,根据卫生人力资源需求的实际情况,教育部和卫生部批准开设卫生保健专业.

    作者:陈锦治 刊期: 2005年第05期

  • 降脂饮治疗高脂血症90例

    随着生活水平的提高,高血脂、脂肪肝病人越来越多,已成为威胁人类健康的严重杀手.近三年来,我们用降脂饮治疗了90例高脂血症患者,其中含43例脂肪肝患者,收到了较好效果.

    作者:王淑荣;张芬梅 刊期: 2005年第05期

  • 湖南省某131Ⅰ治疗甲亢工作人员个人剂量超标的调查分析

    目的了解该放射工作人员个人剂量超标的原因.方法将该放射工作人员工作的具体操作分类,采用不同的仪器分别监测后累加得出实际年受照剂量.结果该放射工作人员私自处理放射污染事件导致个人剂量计记录剂量超标.结论通过调查发现了放射工作人员在131Ⅰ治疗甲亢过程中受照剂量较大的具体操作.要减少放射工作人员受照剂量,开放型放射工作场所必须建立并执行严格的工作制度,改善工作条件,降低空气污染和表面污染水平.

    作者:杨万军;杨芬芳 刊期: 2005年第05期

  • 全国农村优秀水厂的卫生状况及分析

    简介了中山市小榄水务有限公司供水卫生现状和发展概况,并进行卫生分析.如何促进水质的不断提高达到优质供水和实现供水现代化,推动供水资产优质和高效运行,是供水行业和卫生部门等共同面对的课题.作者认为,小榄供水事业的健康发展经验,值得供水企业和卫生监督监测部门借鉴.

    作者:梁锡念;何伦发;林海;林祖兴 刊期: 2005年第05期

  • 2003-2004年万州区桶装饮用水卫生质量监测结果分析

    为了加强桶装饮用水生产企业的卫生管理,提高桶装饮用水的卫生质量,2003-2004年,对我区18家桶装水生产企业的产品进行了监督抽检工作,结果表明:抽检的140件产品中,合格94件,合格率67.14%.其中,纯净水合格率高(74.14%),其次是山泉水(70.59%)和矿泉水(65.71%),矿质水合格率低,仅53.33%.提示要重点加强对矿质水的卫生监督管理,在加强监督监测的同时,应指导企业改进生产工艺,提高他们的卫生意识和自我管理水平,以提高产品合格率.

    作者:魏金玉;陈敬章 刊期: 2005年第05期

  • 应对既往有受血史的人群开展艾滋病病毒抗体筛查

    有偿供血往往发生在偏远落后的地区,当地医院远离血站,储备血很少或无,在急需用血的情况下,只能靠有偿供血救急,但又缺乏全面的检测条件.1990年后,因有偿供血而感染艾滋病病毒的人群已进入发病期和死亡高峰.相应地因受血感染艾滋病病毒的人群也进入发病期和死亡高峰.

    作者:张凤贤;柳文俊 刊期: 2005年第05期

  • 肉及肉制品中添加硼砂的调查及防制对策

    目的了解佛山市禅城区肉及肉制品中添加硼砂的状况,为上级主管部门和有关部门提供监督依据.方法硼砂检定,GB/T5009.29-2003中采用禁用防腐剂定性试验方法进行检测.结果采集了106间店档321份肉制品,检出阳性样品37份,阳性率为11.53%;其中澜石辖区阳性率高达30.00%;9至8月份阳性率分别为21.92%和16.67%;牛肉胶和猪肉胶阳性率为25.00%和21.82%;农贸市场个体店档和大型酒家阳性率为32.00%和11.61%.结论应加强对农贸市场个体店档,大型酒家、早餐店卫生监督监测,采取有效的防制措施,切实保障人民的身体健康.

    作者:麦灼华;陈慧芬;邵昭明 刊期: 2005年第05期

  • 一起食物中毒的调查报告

    2004年9月24日,玉田县某中学发生一起食物中毒,先后有16名学生和教职工发病,根据流行病学调查和临床表现,证实本次食物中毒是食用未熟透的菜豆引起的.现将调查结果报告如下:

    作者:杨永生;王丽红 刊期: 2005年第05期

  • 颈部气管食管断裂伤2例

    1病例1患者男26岁,被人砍伤颈部致气管食管断裂6小时入院.查:BP85/60mmHg、颈前横行伤口长8厘米,气管自环状软骨下段裂,断端分离约4厘米,同部位食管断裂,仅后部部分纤维膜相连,粘膜水肿重.甲状腺上极部分损伤,于4、5气管环处行气管切开插管、全麻下清创止血,置胃管后,1号丝线行食管粘膜对端外翻吻合,间断缝合肌层、纤维膜加强包盖.气管断端以4号线间断全层吻合,腔外打结,以周围软组织覆盖气管及食管吻合口,于气管食管两侧放置胶片引流各一根,颈部前屈固定两周,术后24小时自胃管内注入要素膳.5天现切口左缘感染,敞开切口2厘米引流,并经口进食.术后7天试堵气管插管成功并拔除.8天现食管瘘征象,鼓励患者进食换药抗炎治疗7天后瘘口闭合,患者声哑,随访半年后发声正常.

    作者:顾春雷;于增峰 刊期: 2005年第05期

  • 张家口市中学生营养状况调查分析

    为对我市中学生营养卫生工作提供可靠的理论依据,及时掌握我市中学生营养动态,反映中学生健康状态的信息,以便采取相庆的指导和预防措施,我们于2004年9月对张家口市一所重点中学的639名中学生进行了营养状况调查.

    作者:肖颖欣 刊期: 2005年第05期

  • 安次区农村食品市场食品抽检监测分析

    目的通过对我区农村食品市场的监督监测,对监测结果进行全面分析,找出存在的问题,并提出解决问题的几点建议.方法按随机抽样的原则在食品经营单位现场取样,检验方法按国家规定的标准方法.结果共抽检样品387份,合格样品229份,合格率为59.2%;不合格样品158份,占40.8%.结论目前我区农村食品市场存在严重的卫生问题,食品的合格率较低,应该引起各职能部门的高度重视.

    作者:李冬生 刊期: 2005年第05期

  • 食用油烟对小鼠外周血网织红细胞的微核试验

    为了探讨食用油烟对染色体产生的损伤效应,采用吖啶橙染色法进行一次染毒及低剂量多次染毒微核试验,结果显示,微核率高峰出现在染毒后48小时,并且具有明显的剂量-反应关系,多次染毒比同剂量一次染毒微核率增高.

    作者:袁道刚 刊期: 2005年第05期

  • 一起砷污染饮用水致外来民工中毒事件的调查报告

    2004年3月1日,地处舟山市定海区岑港镇船厂一民工食堂发生一起因砷污染饮用水而致35名外来民工中毒的事件.现将调查情况报告如下.

    作者:庄琪玲 刊期: 2005年第05期

  • 2003-2004年度承德市大骨节病监测分析

    目的掌握大骨节病病情及其变化,开展针对性防治.方法选择历史重病区,对该村在校的7-12周岁儿童进行临床检查及拍摄右手X线手片,按照GB16003-1995大骨病诊断标准.结果Ⅰ度大骨节病检出率为0,X线检出率为0.结论大骨节病病情稳定,综合防治效果显著.

    作者:耿立华;黄志刚;韩会强;胡邵谦;罗建民 刊期: 2005年第05期

  • 初治涂阳肺结核应用三组短化方案治疗疗效观察

    抗结核药物是结核病化疗的基础,而化疗是控制结核病的主要手段.我们应用三组短程化疗方案治疗初治涂阳肺结核,进行临床疗效对比观察,现将结果报告如下:

    作者:弭凤玲;张达 刊期: 2005年第05期

  • 保健食品生产企业卫生管理现状

    保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能不以治疗疾病为目的的食品[4].鉴于保健食品的定义可以看出,保健食品既有食品的一般特性,又具有特定的功能,是介于食品和药品之间的一类特殊食品[10].有关文献中又将保健食品归类为具有特征性的现代食品即疫苗食品、仿生模拟食品、保健食品、绿色食品等四类食品中的一类[11].鉴于保健食品的特殊性,作为保健食品生产企业在食品卫生管理中即显示出其重要性和必要性.国家为加强对保健食品生产企业的监督管理力度,先后制定出一系列法律法规、标准和规范性文件,作为全国卫生行政部门对保健食品生产企业实施监督管理的依据.本文就我国保健食品生产卫生监督管理现状综述如下:

    作者:钟辉;沈伏;孙磊兵;石马杰 刊期: 2005年第05期

  • 中西医结合治疗重症胰腺炎

    1病例简介患者:女74岁,农,已婚,主因右上腹痛、伴呕吐、腹胀3天于2001年5月16日入院,入院体查:T38℃,神志清楚,急性痛苦面容,巩膜黄染,心音有力,节律整齐,心率78次份,两肺(-),腹部膨隆,肝脾扪及不满意,上腹、右上腹压痛明显,肌卫,肠鸣音减弱.

    作者:符介麓;符庆陆 刊期: 2005年第05期

中华卫生监督与健康杂志

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主管:河北省卫生厅

主办:华北卫生监督联会