学术投稿

6种食用菌蛋白质与氨基酸的含量分析及评价

高燕红;鲁琳;刘应亮

关键词:食用菌, 蛋白质, 氨基酸, 含量分析, 评价
摘要:[目的]测定冬菇、姬松茸、干枞菌、云耳、银耳、岩耳6种食用菌的氨基酸含量,探讨6种食用菌的营养价值.[方法]通过测定蛋白质和氯基酸的含量,计算出必需氨基酸的比值并与人体必需氨基酸的要求模式比较来评价蛋白质质量. [结果]6种食用菌中氨基酸总和、必需氨基酸总和、蛋白质含量的排序一致,由大至小顺序是姬松茸、冬菇、干枞菌,云耳、银耳和岩耳,每种食用菌中,谷氨酸含量高,天冬氨酸其次,含硫氨基酸含量低.与WHO/FAO评分模式比较,6种食用菌的必需氨基酸接近人体必需氨基酸的要求模式.[结论]6种食用菌蛋白质含量丰富,必需氨基酸基本齐全,必需氨基酸模式与人体必需氩基酸的要求模式接近,是质优蛋白质食品;6种食用菌蛋白质的赖氨酸、亮氨酸和苯丙+酪氨酸含量较为丰富,与其他食物搭配互补食用,可提高营养价值.
现代预防医学杂志相关文献
  • 街头暗娼艾滋病知识、行为、态度现状调查

    [目的]了解重庆市区街头暗娼(commercial sex works,CSWs)艾滋病(AIDS)知识水平、行为状况和态度,为有效地开展艾滋病干预工作提供参考. [方法]采取随机抽样的方法对街头暗娼进行面对面匿名问卷调查.[结果]共调查街头暗娼238名,年龄20~35岁,占86.55%,年龄中位数是21.4岁;文化程度低,以小学文化程度为主,占56.30%.她们对艾滋病的传播和预防知识知晓率低,及格知晓率为49.96%.过去1月内发生商业性行为时不使用和较少使用安全套的人占36.55%.在过去6个月中出现生殖、泌尿系统症状的人占74.49%,其中到正规医疗机构就医的人占15.16%,了解艾滋病的主要渠道为电视,占72.08%. [结论]重庆市区街头暗娼对艾滋病传播及预防的知识偏低,并存在易感染艾滋病的不安全行为,必须加大力度提高这类人群的艾滋病防治知识和防范意识,以期更好的控制艾滋病经性传播的途径.

    作者:宋红;汪洋;王宏;丁崟珽;刘慧 刊期: 2010年第10期

  • 4种公共卫生学OA期刊的调查分析

    [目的]通过对4种公共卫生学OA期刊的调查分析与介绍,为科研人员提供专业优质的OA期刊,使其充分利用开放存取文献的优势,方便专业文献获取与投稿.[方法]采用比较和调查研究的方法对4种公共卫生学OA期刊进行载文内容、评价指标、网络环境、评审制度等方面进行分析. [结果]这4种期刊均为SCI收录,其影响因子在专业领域排名为中上,载文内容全面新颖,网络环境规范,免费获取全文便捷,均采取同行评议. [结论]4种OA期刊的内容和品质在其学科领域中具有较好的影响力和权威性,能为该领域中的科研人员提供新学术动态.

    作者:王靖;翁淳光;肖廷超 刊期: 2010年第10期

  • 累积Logit模型在学生体质健康影响因素分析中的应用

    [目的]探讨累积Logit模型在分析学生体质健康影响因素中的应用. [方法]采用累积Logit模型对四川省3所私立学校初中生的体质健康调查资料进行分析.[结果]通过累积Logit模型分析筛选出影响初中生体质健康的因素.[结论]该模型适用于分析学生体质健康资料,并能有效筛选出其影响因素,为改善学生体质健康状况提供依据.

    作者:陈润;李丽;杨俐;汤艳;苏红卫 刊期: 2010年第10期

  • 视网膜色素上皮细胞和T淋巴细胞的激活

    [目的]研究糖基化终末产物对视网膜色素上皮细胞和T淋巴细胞中的免疫调控因子的作用,深入理解糖基化终末产物对糖尿病视网膜病变的免疫机制. [方法]利用荧光定量PCR技术,测定在不同浓度的AGEs(0,10,50,100,500μg/ml)培养基中体外培养的视网膜色素上皮细胞和T淋巴细胞产生的免疫调控因子的mRNA水平.利用Westem-Blot技术,测定在不同浓度的AGEs(0,10,50,100,500μg/ml)培养基中体外培养的视网膜小胶质细胞和T淋巴细胞产生的免疫调控因子的蛋白水平. [结果]经测定,视网膜色素上皮细胞中CD80,MHC II,ICAM-1,CD86的mRNA表达量上升,差异有统计学意义(P<0.05),与AGEs的浓度呈正相关.淋巴细胞中的CD69,IL-8,MCP-1的表达量上升,差异有统计学意义(P<0.05),与AGEs的浓度呈正相关.在100μg/ml浓度的AGEs培养条件下,与色素上皮细胞共培养的T淋巴细胞中的CD69,IL-8,MCP-1表达量,相对T细胞在100μg/ml AGEs浓度下将单独培养的水平的上升更为显著.[结论]在AGEs模拟的糖尿病环境中,色素上皮细胞的免疫活性显著提高,继而激活T淋巴细胞,成为糖尿病视网膜病病原发病机制之一.

    作者:李文杰;唐罗生 刊期: 2010年第10期

  • 内脏脂肪含量对青年肥胖女性心肺功能及有氧运动能力的影响

    [目的]探讨不同内脏脂肪含量的肥胖对人体心肺功能及有氧运动能力的影响.[方法]选择内脏脂肪面积>70 cm2(V组)和内脏脂肪面积≤70 cm2(F组)的青年肥胖女性各10名,进行递增负荷测试,每隔15s记录1次摄氧量、心率.1周后进行50 min的60%VO2max强度功率车运动,于运动后恢复期,每隔15s记录1次摄氧量、心率、通气量等指标,计算心率恢复时同及恢复速率.[结果]VO2max绝对值和相对值、大通气量绝对值(maximal voluntary veniilation,MVV)和相对值,F组均高于V组(P<0.01,P<0.001,P<0.05).运动后心率恢复早期(AS0~AS5)及恢复全过程的恢复速率V组有低干F组的趋势,但无统计学差异.从恢复时间上看V组长于F组(P<0.01).[结论]腹部脂肪含量基本一致且腰臀围比值无差异的情况下,内脏脂肪含量高的肥胖青年女性,心肺功能及有氧运动能力更差.

    作者:王向东;刘荣华;马宝娟;董立书 刊期: 2010年第10期

  • 秦皇岛市食品微生物污染状况监测结果分析

    [目的]为确保北京2008年第29届奥运会期间食品卫生安全,为食品卫生监督提供依据. [方法]按国家相关卫生标准对8大类食品进行卫生学检测. [结果]8大类食品共470件,合格425件,合格率为90.4%.[结论]8类食品中非发酵豆制品污染严重,建议卫生监督部门加强食品卫生的监督,减少食源性疾患的发生.

    作者:袁玉荣;刘波;刘兰吉;代静林 刊期: 2010年第10期

  • 汞作业人员肾脏早期损伤指标的探讨

    [目的]探讨汞作业人员早期肾脏损伤的生物效应指标. [方法]将116名汞作业人员分为尿汞值超标组、尿汞值正常组,并以无汞接触史的50名健康成人作为对照组,分别测定屎中肌酐(UCr)、γ-各氨酰基转移酶(γ-GT)、α1-微球蛋白(α1-MG)、β2-微球蛋白(β2-MG)、视黄醇结合蛋白(RBP)、N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶(NAG),排除肾病史和肾脏疾病患者后对其结果进行分析. [结果]汞作业人员α1-MG、β2-MG、RBP、NAG和对照组相比均有升高趋势,其中RBP和NAG与对照组相比,差异有统计学意义.屎汞值超标组和尿汞值正常组NAG水平均明显高于对照组. [结论]汞作业人员NAG活性增高较尿汞出现得早,建议将尿NAG活性测定作为汞作业人员健康监护指标之一,与尿汞同时检测.

    作者:姜秋霞 刊期: 2010年第10期

  • 贵州省4所高校少数民族与汉族大学生预防甲肝知识态度行为比较研究

    [目的]了解少数民族与汉族大学生对甲肝预防知识的认知情况及态度和行为特征的异同,为少数民族聚居地区有效开展学校预防传染病健康教育提供依据. [方法]自行设计问卷调查表,于2008年5月对贵州省4所高校的汉族和少数民族各200名学生进行问卷调查. [结果]少数民族学生与汉族学生在甲肝基础知识、个人生活方武等方面有一定差异;调查对象获取甲肝预防知识的途径以报刊杂志和预防传染病宣传画为主;调查对象对学校开展健康教育获取预防甲肝知识有强烈需求. [结论]学校应对少数民族大学生进行全面、系统的甲肝基础知识教育,提高预防甲肝知识水平,促进科学预防甲肝行为的形成.

    作者:杨爱华;臧忠卿 刊期: 2010年第10期

  • 慢性肾功能衰竭患者生活质量及影响因素调查

    [目的]了解慢性肾功能衰竭(CRF)患者的生活质量,分析影响因素. [方法]自行设计慢性肾脏疾病患者心理状况调查问卷,对已确诊的147例CRF患者治疗期间的一般情况、心理卫生及生活状况等进行调查.[结果]目前CRF患者的生活质量极不理想,半数以上的人处于较差水平,CRF患者所获得的家庭内、外社会支持程度悬殊较大,家庭经济状况、心理症状在一定程度上影响患者的生活质量. [结论]CRF患者,生活质量不理想,应针对性采取有效的措施改善生活质量,以提高生存率.

    作者:武建辉;苏宇;闫立成;徐厚君 刊期: 2010年第10期

  • 牙周非手术治疗对糖尿病患者血糖水平的影响

    [目的]探讨牙周非手术治疗对糖尿病患者牙周炎的恢复情况及血糖水平的影响. [方法]选择43例患有牙周炎(CP)的胰岛素非依赖性糖尿病(MDDM)患者,行牙周非手术治疗,比较治疗前及治疗后4周、8周牙周牙龈指数(GI)探诊出血(PD)、探诊深度(BOP)及糖化血红蛋白(HbAlc)水平. [结果]所有患者治疗后,PD、BOP、GI百分比均明显减少(P<0.01);重症CP患者HbAlc水平从(10.15±2.11)%下降到(8.97±1.34)%,差异有统计学意义(P<0.01);中度和轻度CP患者HbAlc水平治疗前后差异无统计学意义(P>0.05). [结论]牙周炎伴糖尿病患者的牙周炎症控制对糖代谢的水平有一定的影响,牙周症状控制良好,血糖控制亦能得到良好改善.

    作者:陈红英 刊期: 2010年第10期

  • SF-36量表在城市农民工生命质量测定中的效果评价

    [目的]评价SF-36量表在城市农民工生命质量(quality of life,QOL)测定中的效果. [方法]采用分层整群抽样方法,运用SF-36量表对522名贵阳市农民工的QOL进行测定. [结果]量表的分半信度为0.8067;内容一致性信度仅在GH、VT、SF、MH维度上较低,但仍高于低接受值0.6;除GH外,其余条目的重测信度均大于0.70.结构效度的累积方差贡献率65.57%,且园子模型基本符合理论结构假设. [结论]SF-36量表用于城市农民工QOL测评有着较好的可行性、信度与效度,本次研究可为该量表在我国城市农民工中的使用提供初步的参考依据.

    作者:严征;彭安辉;刘丰丰;张丽荣;李新华 刊期: 2010年第10期

  • 四川农村居民两周患病就诊单位选择影响因素分析

    [目的]了解四川农村居民两周患病就诊单位选择现状,探讨就诊单位选择的主要影响因素,为促进医疗体制改革、优化医院结构布局提供参考.[方法]利用四川省第四次国家卫生服务调查资料,描述农村居民两周患病情况、就诊单位选择情况,并与第三次卫生服务调查数据纵向比较;应用多项式Logistic回归对农村两周患病就诊单位选择的影响因素进行分析.[结果]农村居民两周患病就诊率有明显下降;多项式Logistic回归拟合结果显示:影响农村居民两周患病就诊单位选择的主要因素为医疗保障、家庭人均收入、年龄、就业状况、慢性疾病和自感健康状况.[结论]农村地区医疗体制改革重点应放在完善新型农村合作医疗和充分发挥私人诊所作用上.

    作者:吕宇;谭铃;甘华平;应桂英;张菊英;姜倩 刊期: 2010年第10期

  • 中国南方1990~2007年甲型病毒性肝炎流行现状

    [目的]为了解南方甲肝发病趋势. [方法]应用文献综述、等级相关等方法对1990~2008年发表有关数据进行分析. [结果]1990~2007年中国南方甲肝发病与全国比较相关系数(r1)在0.684 8~0.9912,与上世纪90年代相比绝大部分省、市发病降幅在72.81%~99.1%,少数市、区高于全国水平(147.08%~550.93%),福州等大城市有间隔3~7年周期性波动,1996年前有春季和夏秋季峰,此后季节波动消失.小年龄发病下降,大年龄增多,出现明显年龄后移,男性高于女性,职业以农民、学生,故居儿童为主.[结论]甲肝受多种因素影响,江苏、台州人群接种率分别为10.11%和4.68%均获控制发病结果,提示可能存在其他干预因素.

    作者:杨海;胡蝶;杨月华;蔡正华;王戬;解顺堂 刊期: 2010年第10期

  • 行为干预对预防缺血性脑卒中复发的作用

    [目的]探讨健康相关的行为危险因素干预在预防缺血性卒中复发方面的效果. [方法]采用实验流行病学的研究方法,对2007年在两所医院住院的200例首发缺血性卒中患者随机分为干预组和对照组,对干预组实施健康相关的行为危险因素的干预,随访1年,了解缺血性卒中的年复发率. [结果]干预组合理膳食率、体育锻炼率、健康知识知晓率和戒烟率明显高于对照组,其差异均有统计学意义(P<0.01);干预组缺血性脑卒中的复发率明显低于对照组,差异有统计学意义(P<0.01). [结论]健康相关的行为危险因素干预是预防缺血性脑卒中复发的切实可行并行之有效的方法,值得推广和提倡.

    作者:任彩丽;张永静;马玉山;徐静红;史桂华 刊期: 2010年第10期

  • 广州市消费者食品营养标签的认知与应用调查

    [目的]探讨广州市消费者食品营养标签的认知度、应用情况及相关影响因素. [方法]在广州市各超市,以问卷的方式对592名消费者进行调查,数据用SPSS13.0统计软件进行分析. [结果]在调查对象中了解什么是食品营养标签的人仅占8.1%,对食品营养标签信息完全能理解的占6.1%.购买食品时经常认真阅读食品营养标签的只有29.4%.认为食品营养标签对食品选购无影响的占10.5%,有一些影响的占77.5%,有很大影响的占12.5%,食品营养标签对食品选购是否有影响的相关因素经Logistic回归分析,以P≤0.05为入选标准,终进入模型的有性别、文化程度、对食品营养标签的理解程度、信任程度、了解愿望. [结论]广州市消费者对食品营养标签的认知度及应用不高,必需加强宣教和引导,普及营养知识,提高消费者对食品营养标签的认知,从而科学使用食品营养标签.

    作者:叶蔚云;冯振国;吴炜彬 刊期: 2010年第10期

  • 某未管所服刑人员艾滋病知识及其影响因素分析

    [目的]了解未管所服刑人员艾滋病知识的知晓情况,并分析其影响因素. [方法]采用整群抽样和单纯随机抽样相结合的的方法抽取安徽省某未管所的8个中队共408人进行统一的问卷调查.[结果]未管所服刑人员艾滋病知识的知晓率低.单因素分析结果显示,艾滋病基本知识得分与家庭住址、健康状况、与同学的关系、学习成绩、游戏和上网情况、家庭经济状况和父母关系等因素有关.多因素Logistic回归分析结果显示,调查对象的得分主要受家庭住址、上学时的成绩和父母关系3个因素的影响. [结论]目前未管所服刑人员艾滋病知识的知晓率较低,各部门应加强配合,对服刑人员加强艾滋病健康教育和干预工作.

    作者:段振华;潘发明;张渝婧;廖芳芳;梅杨;夏果;葛锐;邹延峰 刊期: 2010年第10期

  • 上游转录因子1基因rs3737787多态性与糖脂代谢相关指标的遗传流行病学研究

    [目的]探讨上游转录因子1(upstream transcription factor 1,USF1)基因多态性rs3737787与糖脂代谢相关指标的关系. [方法]采用以核心家系为基础的连锁与关联研究设计,应用PCR-RFLP方法对287个2型糖尿病核心家系成员USF1基因rs3737787多态性进行分析.[结果]在非参数连锁分析中,rs3737787多态性与血浆甘油三酯与载脂蛋白E水平有连锁关系,其LOD(logarithm of odds)值分别为0.87(P=0.02)与1.96(P=0.001).应用广义估计方程(generalized estimate equation,GEE)控制其他混杂因素并调整家系内部相关性后,rs3737787多态性与这两种性状的关联仍具有统计学显著性. [结论]研究结果提示USF1基因rs3737787多态性与2型糖尿病家系人群的血浆甘油三酯及载脂蛋白E水平相关.

    作者:宋岩;李娜;何柳;唐迅;陈大方;窦会东;刘红丹;胡永华 刊期: 2010年第10期

  • 农村小型集中式供水工程存在的卫生问题

    [目的]了解农村小型集中武供水的饮水安全现状.[方法]对贵州省日供水量在20吨以下的小型集中式供水工程进行现场流行病学调查并进行水质检测. [结果]小型集中式供水的饮水安全缺乏工程性保障. [结论]小型集中式供水工程的饮水安全不容乐观.

    作者:周萌雯;郝森 刊期: 2010年第10期

  • 银川市社区老年人养老期待及影响因素调查

    [目的]探究银川市老年人现有的养老方式与养老期待情况,并分析影响因素. [方法]以整群抽样的方法在银川市现有社区中选取其中的3个社区为调查现场,在选取的每个社区中从居民健康档案中以系统抽样的方法抽取250名年龄在岁55岁以上的人员为调查对象,共确定750人,用自设的调查表入户以访谈的方式进行调查,共有698人接受调查,应答率93.1%. [结果](1)社区老年人99.2%现有的养老方式为家庭养老,0.8%的人为其他养老; (2)93.4%的老年人希望的照顾对象主要为配偶和子女; (3)75.9%的老年人愿意与子女同住; (4)76.9%的老年人期待的养老方式仍为家庭养老,12.7%的老年人的养老趋向为养老机构; (5)影响养老方式选择的主要因素有学历、职业、月收入、居住状况、生活自理能力、养老金,均为P<0.05. [结论]银川市老年人无论是现有的还是将来的养老方式都以家庭养老为主,但应开发适合于老年人经济状况与需求的其他的养老方式.

    作者:牛晓丽;董桂清 刊期: 2010年第10期

  • 湖南省乡镇卫生院医疗质量现状的调查

    [目的]分析湖南省乡镇卫生院医疗质量现状.[方法]随机抽查湖南省14个州(市)的140个乡镇卫生院的各项核心医疗制度建设以及临床辅助检查等项目.[鲒果](1)核心医疗制度的质量合格率不足45%; (2)Ⅳ级Ⅴ级病历比例分别为31.8%和15.2%; (3)乡镇卫生院处理的患者对象中呼吸道感染、外伤和中毒、宫内妊娠、腹外疝的比例排在前4位. [结论]医疗核心制度建设没有引起足够的重视,基本的医疗辅助诊断试验设备尚不能普及;病历(案)书写质量水平参差不齐,尚需进一步规范;乡镇卫生院诊治对象以多发病、常见病为主.

    作者:刘小伟;宋新任;郭永年;张翼;彭亮 刊期: 2010年第10期

现代预防医学杂志

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主管:国家卫生和计划生育委员会

主办:中华预防医学会 四川大学华西公共卫生学院