潘春华
春节前夕，在天津烹饪界的厨师联谊会上，笔者遇到了天津烹饪界德高望重的老厨师耿福林先生。
作者：爨翁 刊期： 2015年第04期
人生几岁古来稀，如何算得140，欲问翁姑何处想，哪种出行适宜？人生七十古来稀，两稀相加140，心往长三角处想，高铁出行适宜。当亲朋好友听说老两口子计划去长三角旅游时，褒少贬多，说长道短起来“：都多大岁数了，老实呆着得了，可别瞎折腾了。”“游长三角，可不是吃糖三角，身体顶得住吗？”“在家千日好，出门可一时难啊！”
作者：芮慧强 刊期： 2015年第04期
上世纪90年代，由于标准化工作的相对滞后，国家标准中没有明确“酿造酱油”和“配制酱油”的区别，一些生产企业随意在产品上标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”字样，一些不法商贩甚至用酸水解植物蛋白液冒充配制酱油或酿造酱油。这样的市场混乱，既破坏了行业间的公平竞争，又损害了消费者明白消费的知情权。
作者：梅红 刊期： 2015年第04期
两宋时的斗茶之风消失了，饼茶为散形叶茶所代替，碾末而饮的唐煮宋点法，变成了以沸水冲泡叶茶的泡饮法，品饮艺术发生了划时代的变化，开千古清饮之源。明人这种饮法，“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。”
作者：宋权峰 刊期： 2015年第04期
1.不粘锅烧微热后倒入油，待油七分热将鱼放入，煎至两面金黄后取出。2.锅中留少许底油，待油五成热时加入姜片、蒜片和泰酸辣汤酱，小火翻炒到出香味和红油。3.锅中放入煎好的鱼，倒入清水（水量到鱼的1/2处即可）煮开后，盖上盖子中火炖煮10分钟。
作者：文怡 刊期： 2015年第04期
小杨今年28岁，自小少言寡语、脾气暴躁，也很少与人交往。一年前，因为父亲病故和失恋的双重打击，言行越来越怪异，还出现了幻觉妄想，失眠、呆滞，整日郁郁不乐。听到火车鸣响就害怕，甚至鸡鸣狗叫也让他恐慌不已。见到公安人员就称“我有罪”，回家后就问家人：“公安局的人和你们谈过话吗？为什么我想的事别人都知道？”还曾经对电风扇下跪，说听到电风扇里有一男声责骂他是“叛徒和内奸”。家人感觉情况不对，赶紧把小杨送到了医院。
作者：李英梅 刊期： 2015年第04期
寻觅、品味当地美食，实为旅行中的一大乐事。出门前，或是买本目的地旅行指南，或是在网上查找热门游记，我们大多会提前做好“吃”的攻略。那些关于当地特产、著名食肆的资讯，点评再多、再繁杂，看起来也总让人感觉津津有味。毕竟，众多专门接待“外地人”的饭店都颇有些迷惑性，他们往往名声在外、地点绝佳，用雕龙画栋来标榜历史传承，乍一看好不正宗。倘若没能慧眼甄别剔除，就只得花大价钱对味蕾进行一场自杀式袭击了。一趟旅行寥寥数天，为了去更多的地方、看更多的风景，时间表被安排得密不透风。食物，成了我们在短暂行程中体验当地生活方式的一条快速通道。气候、风景、文化、历史、民风，会借由那些特别具有地域归属感的食物，传递到我们的口中，从舌尖编织出立体而深刻的记忆。回忆起时，当地美食的味道会于口中、心间弥漫开来，引得我们想再次去远方。
作者：李娜 刊期： 2015年第04期
为了增加食品的甜度，改善口感，人们常在食品中加入甜味物质。根据国际惯例，自然界的甜味物质可分为三大类：糖、糖替代品和高强度甜味剂。
作者：王荣华 刊期： 2015年第04期
做饭时间长伤心脏美国一项新研究发现，在做饭方面花的时间越长，罹患心脏病的危险就越大。在研究中，芝加哥拉什大学医学中心的布莱德·阿佩汉斯博士及其同事对2755名42~52岁的女性进行了为期14年的跟踪研究。研究人员测量了参试者的五大代谢综合征指标水平。代谢综合征是指存在心脏病五大风险(肥胖、高血脂、高胆固醇、高血压和高血糖)中的任何三种情形。研究人员发现，在做饭多的女性中，代谢综合征发病率更高，心脏病危险更大。将做饭时间减少1/3后，代谢综合征及心脏病危险都明显降低。
作者： 刊期： 2015年第04期
走过了乍暖还寒的初春，四月的阳光更加温润，草绿了，花开了，还没到五一的喧嚣，就在这种温暖宁静中，很多人喜欢忙里偷闲，走出家门，给自己一个更广阔的空间，让自己更舒畅地呼吸。
作者：王璐 刊期： 2015年第04期
1.土豆洗净后带皮切4块放入水中煮熟（25分钟左右），香葱、胡萝卜洗净后分别切碎末，芝士片切小丁。煮好的土豆稍微冷却后撕掉皮，捣成细腻的土豆泥，加入盐、胡椒碎、面粉、香葱碎、胡萝卜碎和匀。
作者：文怡 刊期： 2015年第04期
每个家长都希望自己的孩子有个高高的个子，长得又精神又帅气。那么，怎样让孩子长得更高呢？俗语说“一年之计在于春”，这句话对儿童和青少年来说也非常适用。春天阳气升发，万物复苏，生机勃勃，人的新陈代谢增强，也是孩子生长发育快的季节。
作者：孙清廉 刊期： 2015年第04期
1.厚片白吐司用刀切斜格，注意不要切到底部。2.将软化的黄油均匀地涂抹在吐司表面。3.撒上细砂糖，放在铺有锡纸（亚光面朝上）的烤盘上，入烤箱中层，用160℃的温度，烤9分钟左右。
作者：文怡 刊期： 2015年第04期
有百果第一枝美誉的樱桃已经悄然踏春而来，大街小巷间樱香阵阵，樱桃的营养、色泽、味道俱被人们所青睐。
作者：王潍青 刊期： 2015年第04期
1．将1个大料，8粒小茴香，15粒花椒，1片香叶，放入冷油中。2．用小火，慢慢地将香料的味道炒出后，放入葱叶。3．继续用小火煸炒葱叶，直到将葱叶炒至变成浅褐色，葱叶被煸干为止。4．将油锅里所有的香料、葱叶滤出，剩余的油就是香香的葱油。
作者：文怡 刊期： 2015年第04期
现代生活节奏快，学习和工作十分紧张，充足的睡眠是生命活动所不可缺少的，也是解除疲劳、恢复体力和精力所必需的。但是，有些人有机会便赖在被窝里不起床，特别是每逢节假日，甚至有人还说“睡懒觉是一种享受”。殊不知，成人每天佳睡眠时间是6~8小时，如果超过这个时间，睡得太“贪”，不仅消除不了疲劳，还会导致机体抵抗力下降，容易感染病原体，诱发多种疾病。
作者：王延群 刊期： 2015年第04期
《女人这样吃气血好》作者：刘建平荐书理由：气血对于女人来说，弥足珍贵。因为气血伴随女性一生的经、孕、产、乳等不同生理过程，充盈的气血，是女性的养颜法宝。气血充盈，女人从头到脚、由内而外都会散发出来一种健康真实的美丽，这种美丽是任何化妆品任何整形手术达不到的效果。想补充气血，饮食是关键。本书依次介绍了养五脏调气血、根据体质补气血、气血养颜法、顺应四季养气血、女性特殊时期调气血、不同年龄女性的气血调养方案及妇科病的气血调理。按照这本书调理气血所吃，你会发现其实要获得好颜色很简单。
作者： 刊期： 2015年第04期
在春暖花开、万物复苏的季节，出门旅游的人多了起来。随着家庭用汽车的飞速增加，双休日带上家人去几百公里以外游玩的机会越来越多，节假日里的名山大川、草地海滩等地都游人如织。而旅行短时间造成的生活环境骤然改变难免会使身体不适，尤其是带着老人和小孩一起出游的家庭，不妨提前准备一个“旅游小药包”，装上几样用法简单、携带方便、疗效明确的常用药品，就不会因为小毛病四处找药店而影响心情、大煞风景了。下面就为大家介绍旅游小药包如何配备药品。
作者：李红珠 刊期： 2015年第04期
春季是由冬寒向夏热的过渡时节，它处于阴退阳长、寒去热来的转折期。此时阳气渐生，而阴寒未尽，由于冷空气仍在活动，气候多变，温差很大。所以，有些地区一天之内天气会有急剧的变化。有时早晨是旭日东升，春风送暖，中午还阳光暴晒，气温骤升，但到了傍晚就可能寒流突至，冷气逼人。所以，初春时节如果衣着单薄，很容易受春寒而染病。
作者：廖春梅 刊期： 2015年第04期
因出演新版《神雕侠侣》而走进大众视野的演员陈希妍，被网友调侃“太胖了，没有飘逸感”。陈希妍在接受媒体采访时表示，她本身是水肿体质，为了减肥想了很多办法，如平时没事的时候就进行跑步锻炼和做重量训练，连续4个月吃的东西都是水煮的，不加盐的，因为没有盐分就不容易水肿。
作者：李艳鸣 刊期： 2015年第04期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
