加了味精的酱油还是“酿造”的吗？

梅红

关键词：味精, 酿造酱油, 配制酱油, 标准化工作, 消费者, 生产企业, 国家标准, 公平竞争, 知情权, 酸水解, 蛋白液, 纯天然, 滞后, 植物, 行业, 损害, 市场, 商贩, 产品

摘要：上世纪90年代，由于标准化工作的相对滞后，国家标准中没有明确“酿造酱油”和“配制酱油”的区别，一些生产企业随意在产品上标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”字样，一些不法商贩甚至用酸水解植物蛋白液冒充配制酱油或酿造酱油。这样的市场混乱，既破坏了行业间的公平竞争，又损害了消费者明白消费的知情权。

食品与健康杂志相关文献

资讯

做饭时间长伤心脏美国一项新研究发现，在做饭方面花的时间越长，罹患心脏病的危险就越大。在研究中，芝加哥拉什大学医学中心的布莱德·阿佩汉斯博士及其同事对2755名42~52岁的女性进行了为期14年的跟踪研究。研究人员测量了参试者的五大代谢综合征指标水平。代谢综合征是指存在心脏病五大风险(肥胖、高血脂、高胆固醇、高血压和高血糖)中的任何三种情形。研究人员发现，在做饭多的女性中，代谢综合征发病率更高，心脏病危险更大。将做饭时间减少1/3后，代谢综合征及心脏病危险都明显降低。

作者：刊期： 2015年第04期
美味三搭配

食物之间，也讲究个搭配。美食配美食，保证更好吃。下面我就给大家推荐三个好吃的搭配，而且，做法也都特别简单。

作者：张宸刊期： 2015年第04期
春日品书香

四月天怕是北方美好的季节了。细雨多情、春风呢喃。还由不得你回神呢，似乎就在一夜间，枯零零的枝桠就重新抖擞出精神，用嫩绿开启了新一轮的生命，欣欣然灵动了萧瑟的大地。在这曲能够听得见、闻得着、看得到的律动声中，海棠花绽放，雀鸟儿归巢，短暂但美好的春日到了。眼看着一日暖过一日，从三月间痛失暖气的手脚局促中，人们也渐渐缓了过来，特别是在有太阳的日子里，从内而外，都有一种彻底舒展后的熨帖。

作者：美阔刊期： 2015年第04期
明茶尚简

两宋时的斗茶之风消失了，饼茶为散形叶茶所代替，碾末而饮的唐煮宋点法，变成了以沸水冲泡叶茶的泡饮法，品饮艺术发生了划时代的变化，开千古清饮之源。明人这种饮法，“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。”

作者：宋权峰刊期： 2015年第04期
厨房那些事儿：废弃葱叶怎么吃

1．将1个大料，8粒小茴香，15粒花椒，1片香叶，放入冷油中。2．用小火，慢慢地将香料的味道炒出后，放入葱叶。3．继续用小火煸炒葱叶，直到将葱叶炒至变成浅褐色，葱叶被煸干为止。4．将油锅里所有的香料、葱叶滤出，剩余的油就是香香的葱油。

作者：文怡刊期： 2015年第04期
运动健身：全面发展与各取所需

人在成年以后，随着岁月的流逝，体内各器官经受着不断的“磨损”，会逐步走向衰老，并影响与之相关比较密切系统的功能能力，从而导致全身健康水平的下降。某些个体还会因为某一器官功能薄弱出现亚健康状态。

作者：谭思洁刊期： 2015年第04期
盛开鲜花的餐桌

春节前夕，在天津烹饪界的厨师联谊会上，笔者遇到了天津烹饪界德高望重的老厨师耿福林先生。

作者：爨翁刊期： 2015年第04期
莫被商家食品新概念忽悠

自从2013年全国实施食品营养标签法规之后，很多消费者的饮食安全意识明显提高，懂得细看标签了。但是，仍然有很多朋友还没有学会细看营养成分表和配料表，或者是对某些概念有所误解，继续被各种“概念”所忽悠。这里就简单说几个近消费者提问较多的问题。

作者：范志红刊期： 2015年第04期
解开精神分裂症病因之谜

小杨今年28岁，自小少言寡语、脾气暴躁，也很少与人交往。一年前，因为父亲病故和失恋的双重打击，言行越来越怪异，还出现了幻觉妄想，失眠、呆滞，整日郁郁不乐。听到火车鸣响就害怕，甚至鸡鸣狗叫也让他恐慌不已。见到公安人员就称“我有罪”，回家后就问家人：“公安局的人和你们谈过话吗？为什么我想的事别人都知道？”还曾经对电风扇下跪，说听到电风扇里有一男声责骂他是“叛徒和内奸”。家人感觉情况不对，赶紧把小杨送到了医院。

作者：李英梅刊期： 2015年第04期
谨防空气净化器二次污染

专家表示，空气净化器在使用过程中多少都会产生二次污染的情况。对于消费者来说，既然购买空气净化器是为了更好地净化空气，给生活带来更好的品质，那么就必须要关注并及时解决空气净化器的二次污染问题，给家人一个清新洁净的空间。

作者：任开兵刊期： 2015年第04期
面对面

炒菜时应何时加黄酒？问：炒菜时加黄酒的佳时机怎么定？答：炒菜时添加黄酒的佳时机，应当是锅中温度高的时候。因为黄酒中各种成分在高温下会发生许多化学反应，起到呈色、增香、除腥膻、解腻等作用。

作者：刊期： 2015年第04期
谷雨时节，养肝祛湿

谷雨是春季后一个节气，俗话说：“清明断雪，谷雨断霜。”谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，各地气温开始回升，大部分地区的平均气温都在12℃以上。此时降雨增多，空气湿度大，天气变化莫测。在调摄养生中，人体不可脱离自然环境变化的轨迹，通过内部的调节使内环境（体内的生理变化）与外环境（外界自然环境）的变化相适应，从而保持正常的生理功能。为避免和减少疾病的发生，我们可以针对其气候特点有选择地进行调养，进行适当的药膳、食疗、运动养生。

作者：逸菲刊期： 2015年第04期
自驾游中的车载厨房

行驶篇春末夏初，我们一家三口自驾车从东到西横穿美国。开一部四驱越野奔驰在西部的旷野上。美国的高速公路，笔直开阔，路况极好，视线的尽头通向云端。高速路上从没遇上过堵车，甚至有时只有自己的一辆车在跑。那情景真像是一个笑话说的那样，方向盘上放一根骨头狗都能开。中途如果不是为了加油、休息和方便，真是可以一直开到目的地的。所以，连续开五六个小时是常事。

作者：刘久平刊期： 2015年第04期
鄂西古城品『合渣』

在风和日丽的春日，我来到鄂西恩施，于满山的杜鹃花海和成片的水杉林间，探腾龙溶洞，爬佛宝名山，访鱼木古寨，游清江，听民歌，观傩戏，好一番恣意畅快。边游边食，一直是我的座右铭，而这次游览中令人感兴趣的，则莫过于一道当地的土家美食“合渣菜”。

作者：李笙清刊期： 2015年第04期
赖床“懒猫”小心7类疾病

现代生活节奏快，学习和工作十分紧张，充足的睡眠是生命活动所不可缺少的，也是解除疲劳、恢复体力和精力所必需的。但是，有些人有机会便赖在被窝里不起床，特别是每逢节假日，甚至有人还说“睡懒觉是一种享受”。殊不知，成人每天佳睡眠时间是6~8小时，如果超过这个时间，睡得太“贪”，不仅消除不了疲劳，还会导致机体抵抗力下降，容易感染病原体，诱发多种疾病。

作者：王延群刊期： 2015年第04期
小米益肾，荠菜清热--四月养生食材推荐

四月份到了晚春，气候变暖，草绿花开，是春播的时节，人们也增加了户外活动。这个月是皮肤病多发的时期，一些慢性病也容易复发，所以在饮食方面应少吃辣椒、生葱、竹笋、羊肉等发物，可适当吃一些具有补益气血作用的食物，如莲子、大枣、桂圆、核桃仁、芝麻、山药等。这里为大家介绍几种应季食材及养生食谱。

作者：战雅莲刊期： 2015年第04期
儿童睡眠是大事

好好睡觉，睡好觉其实并不是一件容易的事儿。国际社会公认的三项健康标准是：充足的睡眠、均衡的饮食和适当的运动。良好的睡眠被列在三项健康标准之首。世界睡眠日每年过一次，可是一年有365天，人生要过几十年啊。所以抓好睡眠要天天讲、年年讲，从小讲，终生讲。

作者：高维新刊期： 2015年第04期
一年养生始于春

一年之计在于春，养生也是如此。春天，万物生发，然而，初春乍暖还寒，气候多变，风多雨少，昼夜温差大，疾病多发。此时养生要顺应春季特点，舒畅升发之气，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”，以利于身心健康。

作者：张盼刊期： 2015年第04期
出门游玩，请带一个小药包

在春暖花开、万物复苏的季节，出门旅游的人多了起来。随着家庭用汽车的飞速增加，双休日带上家人去几百公里以外游玩的机会越来越多，节假日里的名山大川、草地海滩等地都游人如织。而旅行短时间造成的生活环境骤然改变难免会使身体不适，尤其是带着老人和小孩一起出游的家庭，不妨提前准备一个“旅游小药包”，装上几样用法简单、携带方便、疗效明确的常用药品，就不会因为小毛病四处找药店而影响心情、大煞风景了。下面就为大家介绍旅游小药包如何配备药品。

作者：李红珠刊期： 2015年第04期
品四方美食游四季美景

寻觅、品味当地美食，实为旅行中的一大乐事。出门前，或是买本目的地旅行指南，或是在网上查找热门游记，我们大多会提前做好“吃”的攻略。那些关于当地特产、著名食肆的资讯，点评再多、再繁杂，看起来也总让人感觉津津有味。毕竟，众多专门接待“外地人”的饭店都颇有些迷惑性，他们往往名声在外、地点绝佳，用雕龙画栋来标榜历史传承，乍一看好不正宗。倘若没能慧眼甄别剔除，就只得花大价钱对味蕾进行一场自杀式袭击了。一趟旅行寥寥数天，为了去更多的地方、看更多的风景，时间表被安排得密不透风。食物，成了我们在短暂行程中体验当地生活方式的一条快速通道。气候、风景、文化、历史、民风，会借由那些特别具有地域归属感的食物，传递到我们的口中，从舌尖编织出立体而深刻的记忆。回忆起时，当地美食的味道会于口中、心间弥漫开来，引得我们想再次去远方。

作者：李娜刊期： 2015年第04期