文怡
据《吴地记》记载:“吴王筑城,城以养鸭,周数百里.”可见,早在春秋战国时期,南京就有了“筑地养鸭”的传统和赞誉.我想这大概是由南京的水土文化决定,南京一直是标准的江南水乡,大小池塘,湖泊的数量很多,加上气候温暖,雨水充沛,养出来的鸭子肉质鲜嫩美味.众所周知,金陵人喜吃鸭,会吃鸭,我想天下只怕没有哪里会像南京人一样对鸭子情有独钟了.
作者：窈窕 刊期： 2014年第07期
简蕾是个聪明伶俐的女孩子,可这半年来,简直成了个病秧子,三天两头地感冒,医生给出的结论都是千篇一律的上呼吸道感染.常常好不了三天,感冒一准又死灰复燃.不仅爸爸妈妈头疼,连社区的医生也给她一个“小感冒”的昵称.反反复复、接连不断的感冒把简蕾折腾得面黄肌瘦,个头也明显比同龄人要矮,这让父母也心疼得直掉眼泪:孩子是不是免疫力太差?还是得了什么不知名的大病?这样一想,爸爸妈妈就坐不住了,趁着周日有时间,把“小感冒”带到了市儿童医院做全面的检查.
作者：袁跃红 刊期： 2014年第07期
《大头儿子和小头爸爸》这部热播动画片受到很多家长和宝宝的喜爱,你们喜欢大头儿子、小头爸爸,还是围裙妈妈?大头儿子很可爱,可是,你们觉得他的头是不是太大了?头身比例是不是太夸张了?没错,他只是个可爱的卡通形象,而现实生活中的宝宝,头围是很有讲究的.一、大头宝宝就聪明吗◎头部发育有规律宝宝的头部发育是有一定规律的,发育快的时期为出生后的头半年.出生时脑重量约为350克(男较女略重),相当于体重的11％～12.5％,约为成人时脑重的25％,这时婴儿整个体重只达成人体重的5％.可见脑部发育在先.而且在初几年长得很快,9个月时脑的重量已超过出生时的二倍,3岁时超过三倍,其后增加速度变慢,6岁时脑重达成人脑重的90％,青春期脑重就与成人脑重基本相同了.
作者：高维新 刊期： 2014年第07期
炎热的夏日,不少人对啤酒和软饮料的消费热情又高了起来.有些人甚至将软饮料当成水,每天都喝五六瓶.医学专家称,水是人体必需的,软饮料却不是.很多人靠软饮料补充水分,只会给身体带来伤害.软饮料、啤酒更容易让人得痛风,近年来痛风患者年龄下降和多发趋势,应该和这不无关系.
作者：李艳鸣 刊期： 2014年第07期
原料:中型西红柿3个,大圆茄子1个,大蒜3瓣,面条200克调料:生抽4汤匙(60毫升),糖1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克)做法1.西红柿洗净,顶部切十字刀,放在开水中浸泡至皮卷起,撕掉西红柿皮,切成小丁.茄子去皮,切小丁,蒜切成末.2.锅中倒入油,待油温热时,放入蒜末(留一点儿),用中小火炒香后放入茄子丁,大火炒软后,倒人生抽、盐,加入西红柿丁,放糖,中火炒到汤汁略黏稠即可.炒好后,撒上剩余的蒜末搅匀.
作者：文怡 刊期： 2014年第07期
俗话说“民以食为天”,食品安全关系人民福祉,食品安全与提高人民生活质量、保证人民健康,维护社会稳定、建设和谐社会等密切相关.维护食品安全,就是维护生态安全、维护经济安全、维护国家安全.近十几年来,我国食品安全面临的压力较大.频发的食品安全事故打击了消费者对食品安全的信心,致使消费者对食品安全的关注度进一步提升.
作者：张弛 刊期： 2014年第07期
现在正是杨梅大量上市之季,不少市民趁着这个季节大快朵颐,有的是到郊区采摘尝鲜,有的则是在菜市场直接购买杨梅.营养专家指出,夏日吃杨梅除了止泻还可防止中暑,可前提是吃杨梅时好用盐水浸泡过,以免止泻不成反而引起腹泻.广西医科大公共卫生学院营养学专家鲁力教授指出,杨梅有解毒祛寒的功效,可与西瓜媲美.著名医药家李时珍在《本草纲目》中介绍:“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气.”杨梅性味酸涩,具有收敛消炎作用,对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛腹泻等.此外,杨梅果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物质的排泄,其所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化,有助于排毒养颜和减肥.
作者：吕斌 刊期： 2014年第07期
炎热的夏季悄悄逼近了,提醒热爱运动健身和准备参加健身的朋友们,夏季运动时特别重要的一点当数合理补充水分,这不仅对于确保夏季健身的安全相当重要,而且可以使你获得更佳的锻炼效果.水是一种营养素,它是人体的重要组成成分.人体内的水分约占体重的60％.正常人每天约需摄入2000～3000毫升水.
作者：谭思洁 刊期： 2014年第07期
生命、生活离不开饮食,吃,恐怕是我们富有情节的故事.吃了几千年中餐的国人,初看到洋人烧制的“番菜”,听到刀叉相处的声响时,认为这是匪夷所思的事情.1840年以前,在广州开展贸易的外国人已将西方的餐饮带到了这座城市,但那只是金发碧眼们自己的口味.近代中国开埠以来就大不一样了,西风劲吹,西菜伴随着饮食风俗很快流入中国沿海城市.
作者：由国庆 刊期： 2014年第07期
进入夏季,气候潮湿闷热,由于暑热侵袭,很多朋友会出现食欲不振、头昏脑涨、心烦失眠、困倦疲乏、口舌生疮等诸多不适.夏季人们本来就会“疰夏”,饮食量下降,脾胃有失运化,优质蛋白更是摄入不足,严重时导致人体免疫力下降,从而引发多种身体不适.隆顺榕建议您,合理膳食,抵御暑热侵袭.
作者：张盼 刊期： 2014年第07期
主料:鸡翅中500克调料:姜2片,盐1克,黄酒1汤匙(15毫升),生抽2茶匙(10毫升),白糖1茶匙(5克),植物油3汤匙(45毫升),蚝油3汤匙(45毫升)做法1.鸡翅中洗净沥干后放入保鲜盒中,加姜片,盐,生抽和黄酒,盖上盖子腌制30分钟(如果是夏季,记得放在冰箱里冷藏腌制).2.锅内依次倒入植物油、糖、蚝油和鸡翅(把腌料也一起倒入锅中).3.使用自动烹饪锅的烹鸡程序.4.待烹饪结束后,用铲子把锅内的所有食材搅匀,盛入盘中,撒一点熟的白芝麻即可.
作者：文怡 刊期： 2014年第07期
盛夏时节,天气炎热,此时人们容易感觉心神不宁、烦躁不安、疲倦乏力等,人体大量排汗,导致津液不足,易产生一系列身体不适.很多朋友口渴难耐时只凭喜好选择饮料.其实,夏季饮料的选择也应遵循现代健康养生理念,在补充身体水分的同时,保证机体的健康.洋参菊花茶当您夏季觉得头重如裹、周身疲惫时,不妨喝上一杯洋参菊花茶,不但能消除暑热,还为您的健康添砖加瓦.具体做法为:西洋参3克,杭白蕾菊5克,放入杯中,开水冲泡,加盖5分钟,待温凉后加入蜂蜜2勺,搅拌均匀即可.西洋参补而不燥,在夏季可以很好地缓解疲劳,特别是气阴两虚、心火旺盛、经常觉得疲乏的朋友,夏季经常服用西洋参,效果更佳.夏季天气闷热,容易使人情绪波动,杭白菊是夏季清凉消火的佳品,其口味甘甜、清香,作用平缓,很适合容易上火的人群,长期饮用对因上火引起的皮肤发干、眼睛肿胀、便秘等都有很好的保健作用.每日一杯洋参菊花茶,能助您精力充沛地去迎接每一天的学习和工作.
作者：张盼 刊期： 2014年第07期
虾字有个虫字旁,确实挺像虫子的,不过确是人们喜爱的水生虫族.就连一些平时十分害怕昆虫的女生来说,那要是吃起来,也是嘎吱吱,嘎吱吱的,毫不在乎!虾(瞎)炒有一次录完音,回到家里腹中饥饿,翻腾翻腾,虾仁、鸡胸、鲜贝,冰箱里就剩下这哥仨了,就是它吧.炒虾仁?那俩怎么办?酱爆鸡丁?还是甩下俩,鲜贝倒是能和虾仁配一起,剩这一点儿鸡胸还等下回?做全爆?全家福?主料、辅料都不齐啊,搁锅里熬汤?水哗哗的不管饱呀,得了!咱来个胡作胡有理,虾仁、鸡胸、鲜贝一起炒吧.名字?管他呢!
作者：张宸 刊期： 2014年第07期
香榧又叫榧子、玉山果、被赤果、中国榧,为红豆杉科的常绿乔木,是原产于我国稀有的珍贵物种,在东亚国家,榧木是被用来制作棋盘的高级木料.它树干大挺拔,枝叶茂密,生长成熟期为三年:第一年开花、第二年结果、第三年成熟,故称“三代果”.香榧的果实为坚果,橄榄形,果壳较硬,内有黑色果衣包裹淡黄色果肉,可食用,营养丰富.早在宋代,我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等,并被列为朝廷贡品.香榧主要生长在中国南方较为湿润的地区,主产江苏南部、浙江、福建、江西、安徽、湖南、贵州等地,以浙江诸暨赵家和枫桥、绍兴稽东、嵊州谷来、东阳分布多.
作者：严君 刊期： 2014年第07期
我是土生土长的天津人,对天津家乡的美食情有独钟,也对天津的历史民俗有浓厚的兴趣.时间追溯到至少100年前,天津的发展主要集中在现在的“老城里”地区,即东西南北四条马路围成的方城中,有名的建筑即有:铃铛阁(gǎo)、鼓楼、官银号、估衣街、娘娘宫等处,当时商贾云集,五方杂聚,兴旺繁荣,所居大多头面的人物.再有大直沽自古屯兵,故当时大直沽人气也很高,且盛产天津名酒“直沽高梁”,口味纯正.还有就是老龙头地区,受车站、码头的影响,所居多为脚夫、苦力等社会底层的劳动者,自成一个群落.这三地的味道的融汇,是现在天津味道的重要源头,也代表了天津人饮食的习惯.下面要提到的两款美食正是平民饮食的代表,原食用者多为那些靠出卖劳动力糊口的平民.
作者：刘键 刊期： 2014年第07期
随着气温的升高,有些中老年人发现脚肿了,有的人会到医院去看医生,有的认为没有其他不舒服,就没太当回事.那么,脚肿到底要注意些什么呢?该采取什么样的措施为好呢?其实,脚肿属于有的“要紧”,有的“不要紧”.那么,又有哪些脚肿是要紧的呢?
作者：温文 刊期： 2014年第07期
中医认为感冒病因为外感六淫风、寒、暑、湿、燥、火,病位在肺卫,故而使用中药治疗效果好.中医治疗感冒主要使用辛散的药物,使在表之邪从表而出.治感冒好用汤剂,除了见效快,还可根据个体的不同情况,有针对性地选择药物.但是很多人对感冒不重视,不愿意熬药,往往选择中成药来治疗.在选用中成药时,也要辨证选方,不能随意用药.虽然表证的共同证候都有恶寒、发热、鼻塞、流涕、头身疼痛等,但是因为气候、病因、体质的不同,在临床上就有风寒、风热、暑湿、虚实夹杂等不同证候,在病程中还可见寒与热的转化或错杂,所以在临床上一定要根据病情轻重、病性寒热、病变部位、体质虚实、有无兼证而选择用方.一旦失治、误治,病情可以发生传变.现将笔者治疗感冒用中成药的选择经验介绍如下.
作者：邓红 刊期： 2014年第07期
现在,美食是热门的词汇.央视的美食纪录片《舌尖上的中国》已播到第二季,引发了全国“吃货”们的热议.美食除了用影像的方式记录外,写在文字里的美食也充满了感情和味道.人生酸甜苦辣,书中五味杂陈,文字的书写,是另一种“舌尖上的中国”.可口:意犹未尽的好菜米饭是人们的重要主食之一,比起山珍海味来,让人在心里惦记到痒痒的,是那些能让你连下三碗饭还觉得意犹未尽的好菜.
作者：古滕客 刊期： 2014年第07期
夏季的空气湿度大,高温对人体的温度调节、消化系统、神经系统及泌尿系统等方面也会产生一系列影响,所以,炎夏季节人们常感到食欲不振、倦怠乏力、小便少而黄,身体虚弱或有慢性病的人还会感到睡眠困难,有的人甚至在这一时期会日渐消瘦.那么,从中医养生和食疗补益的角度看,要想顺利度过夏季,饮食上应该有哪些注意事项呢?
作者：逸菲 刊期： 2014年第07期
夏天来了,运动健身时人们可以穿单薄的衣服,裸露出胳臂、腿,可以在大汗淋漓时捧一把清水随意撩在身上,真的好惬意!但是朋友们,在炎热的环境中锻炼身体,千万不要忘记预防热疾病.人体体温调节的中枢在下丘脑,在它的控制下,产热和散热处于动态平衡,维持体温的正常.在夏季炎热的环境中进行体力活动,机体代谢加速,产热增加,人体会借助于皮肤血管扩张,汗腺分泌增加、呼吸加快等将体内产生的热量送达体表,通过辐射、传导、对流及蒸发等方式散热,保持体温在正常范围内.据研究,人的循环系统末梢组织热传导值在热环境中可以增加5～6倍,这被称为热应激.生物体具有的这种应激能力保证了他们在热环境下的生存.
作者：谭思洁 刊期： 2014年第07期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
