陈明
本文主要调查一起面包酸价超标事件,检测分析酸价超标的原因.方法:分别测定面包原料配方中的色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包以及添加酶制剂面包的酸价.结果:色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包及添加酶制剂面包的酸价分别为0.057、0.020、0.22、8.81、1.12、14.32 mg/g.结果表明配料中的乳化剂、添加酶制剂面包的酸价分别超过面包标准GB 7099-2015规定限量值的1.8和2.9倍.结论:面包成品酸价超标与使用的乳化剂及酶制剂有密切关系,故应对其用量加以控制.
作者：冯琦；周文静；王爱媛 刊期： 2018年第21期
超高压技术是对现代食品进行加工的一项高新技术,其在速冻食品、乳制品、果蔬以及蛋白质有关食品加工当中拥有广泛应用.本文通过概述食品加工之中超高压这项技术的应用,简要分析如今超高压这项技术的开发重点和问题,以期对食品化工当中的超高压这项技术的发展有借鉴作用.
作者：李向果 刊期： 2018年第21期
上半年我区农畜水产品抽检总体合格率达97.8％,其中种植业产品、畜禽产品、水产品的合格率分别为97.1％、99.2％和98％,农畜产品质量安全形势总体上稳中向好.为了全面贯彻落实全国推进质量兴农绿色兴农品牌强农工作会议精神,推动农业质量年工作,我区制订了加快推进农牧业高质量发展10大三年行动计划,其中农畜产品质量安全监测和追溯管理行动计划旨在重点提升我区农畜产品追溯管理能力、隐患排查能力和风险防控能力,保障农畜产品质量安全.
作者： 刊期： 2018年第21期
以药食同源人参、甘草、茯苓、干姜为原料,研制一款滋补强身、健脾益气、提高免疫力、缓解亚健康的养生保健膏方.将浸泡时间、加水量倍数、提取时间、提取次数等单因素设为试验因子,采用正交试验设计方案对膏方进行提取试验,通过对成品中人参总皂苷含量和出膏率进行综合评分,确定佳的提取方案.经试验得到的人参甘草茯苓膏佳提取方式为:浸泡时间6 h,加水量10倍,提取时间3 h,提取次数3次.
作者：殷金玲；马亮 刊期： 2018年第21期
伴随着人们生活质量的不断提升,以及近年来各种食品安全事故频繁发生,广大人民群众对食品安全问题关注度逐渐提高,对食品检测提出了更高的要求.为保证食品安全,应当加强食品检验,不断提高食品检测数据的准确性,基于此,本文就针对如何提高食品检测数据的准确性进行了深入探讨,以期能够确保食品的质量和安全.
作者：李静 刊期： 2018年第21期
随着社会的不断发展和前进,科学技术的不断创新和完善,我国各个领域都获得了较为蓬勃的发展,迎来了全新的发展机遇和挑战,尤其是农业领域,作为我国社会发展的重要基础性领域之一,有着至关重要的作用.然而在当前的社会中农业领域却出现了一系列的问题,对自身的发展产生了极为严重的阻碍,其中为显著的莫过于农产品质量安全信息的不对称以及农产品认证方面存在的缺失.因此,本文以农业领域的发展为研究对象,对农产品质量安全信息的不对称以及农产品的认证进行相关的探索.
作者：李真爱；刘祖钊；李爱军 刊期： 2018年第21期
随着社会生活整体水平的不断提升,食品安全问题受到全社会的高度关注,食品安全监督力度得以增强.基于此,本文全面探讨了食品质量安全风险分析与控制的相关问题,强化对食品质量的全方位监管,为食品安全以及社会稳定提供坚实保障.
作者：向俊 刊期： 2018年第21期
当前,许多国家已具备了较为完善的食品接触材料的标准管理体系.本文在阐述欧盟、美国、法国等国家关于食品接触材料相关标准体系的基础上,论述了我国在该领域的法规和相关体系,并说明了我国管理体系的新趋势.
作者：黄荣；邹宇辉 刊期： 2018年第21期
进入新时期后,人们生活质量不断提升,对食品安全问题日趋重视.特别是近些年来出现了很多的食品安全事故,更是引发了全社会的充分关注.在食品安全分析检测中,色谱质谱技术因为具有一系列的优势,得到了较为广泛的运用.本文简要分析了食品安全分析检测中色谱质谱技术的应用,希望能够提供一些有价值的参考意见.
作者：李静 刊期： 2018年第21期
本文简要综述我国宽皮柑橘目前的保鲜技术进展,初步研究外源硝普钠(SNP)作为一氧化氮供体进行浸泡、天然魔芋葡甘聚糖(KMG)进行表面涂膜后在宽皮柑橘保鲜上的使用效果,探讨SNP、KMG及复合使用对宽皮柑橘后期贮藏保鲜应用的可行性,分析SNP、KMG及复合使用现状及其存在问题,并对其应用前景进行展望.
作者：韩晓磊；刘阳；段传胜；肖珂；王龙泉；李高阳 刊期： 2018年第21期
本文采用超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肝脏中的马杜霉素残留.样品以乙腈提取,经HLB固相萃取柱净化,超高效液相色谱-串联质谱检测.方法定量限2μg/kg,线性范围2～100μg/mL;在马杜霉素添加水平为2～10μg/kg时,鸡肝脏中马杜霉素回收水平在78.5％～108.6％,方法稳定可靠,适合相应鸡肝脏产品的马杜霉素检测.
作者：孙转莲；祝伟霞；张丹；冯景菲 刊期： 2018年第21期
本文主要对2017年贵阳市售的纯羊源性食品进行真实性鉴定调查,及时发现羊源性食品的安全隐患,并为市场监管提供参考.方法:由本单位专业抽样人员进行随机抽样,其中包装产品、散装产品、特色产品各10批次,按照SN/T 2051-2008对样品进行检测.结果:包装产品和特色产品未检出非羊源性成分、散装产品有4批次检出非羊源性成分.结论:贵阳市内在售的羊源性食品部分批次存在携带非羊源性成分的情况,市场监督和管理部门应引起重视并加强对相关生产企业或销售摊贩的监督和管理.
作者：孙端方；董睿 刊期： 2018年第21期
目的:对糖尿病患者的营养知识、态度、行为进行调查,及时发现存在的营养健康问题,分析老年糖尿病患者自我管理现状.方法:以糖尿病患者作为本次研究对象,回顾研究分析其临床资料.使用问卷调查方式调查糖尿病患者自我管理现状.结果:家人患糖尿病率与常喝甜的含糖类饮料频率相关,差异有统计学意义.结论:糖尿病患本身存在营养知识缺乏、饮食行为存在不合理现象.本研究依据调查结果提供多种有效措施有助于促进患者不断提高自我管理水平,值得在临床上进行推广应用.
作者：黄芳 刊期： 2018年第21期
我国不断发展的经济使得食品行业得到了迅猛发展,而发展过程中必然会出现一定的安全问题,如何对食品的安全进行有效的监督,保证消费者的饮食安全成为食品监管部门首要待解决问题.本文对快速检测在食品安全监管领域的应用作了详细分析,旨在为加强食品安全监管工作提供有力参考.
作者：崔常乐 刊期： 2018年第21期
橄榄是潮州的特色水果之一,具有丰富的营养价值和药用价值,被称为果中之珍.本文对潮州橄榄的历史由来及其综合利用和加工技术进行了综述,为橄榄的综合开发利用提供一定的参考方向.
作者：梁锐涛 刊期： 2018年第21期
超高压技术是现代食品加工中一种常用的处理技术,该技术不但能够有效消灭待加工食品中的微生物,还不影响食品的营养、色泽以及口味,在食品加工产业中得到了广泛的推广和应用.本文主要针对超高压技术在乳品加工中的应用展开分析.
作者：邓代君 刊期： 2018年第21期
在流通过程中,食品数量庞大、类型繁杂,通过快速检测技术,能够提升食品的安全性方面.对于流通环节,食品快速检测技术是必要性的手段,属于国家质量保障体系的强制性措施.本文针对流通环节食品快速检测技术及其应用展开讨论,并提出合理化建议.
作者：巩红峰 刊期： 2018年第21期
随着我国经济发展水平不断提升,科学技术不断进步,人们生活质量得到显著提升.但是,在人们生活质量得到有效改善的同时,食品安全事件发生概率逐步上升,给社会带来一定程度上的负面影响.因此,相关部门应加大对食品安全的监管力度,并予以高度重视.只有做好相应的食品检验工作,才能提升食品的整体质量,从而为人类的生命健康提供保障.本文主要对食品理化检验中样品前处理方法进行深入分析,从根本上提升食品检验工作效率以及工作质量,并为得出准确的检测结果奠定良好的基础.
作者：张伟；杨燕；谷晓霞 刊期： 2018年第21期
在农产品质量安全追溯系统的基础上建立三农大数据综合信息服务平台,可以加快农业信息化水平建设以解决农业生产、消费的信息不对称问题;设计三大数据平台可以实现农村生活污染源、新农村建设施工项目、精准扶贫项目、农业环境与资源、农业生产、农业市场和农业管理等领域数据的收集及管理.
作者：钟桂兴；邱修权 刊期： 2018年第21期
食品安全问题直接关系到人们的身体健康,是一项非常大的政治问题与经济问题,更关乎到民生问题,而快速检测技术作为食品安全监管的重要技术支撑,在食品的生产经营全过程控制和监管中发挥的重要作用日益凸显,并受到了国家、企业和社会的高度重视.广泛应用快速检测技术,对早期发现问题食品,预防和杜绝食品安全事故发生有着不可替代的作用.
作者：耿云飞 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
