柯佳俊
随着人们生活水平的不断提高，大家对食品的安全意识也逐渐提高。目前，影响食品安全的因素包括很多方面，但微生物污染对食品安全的威胁仍是大，也是目前食品安全中较严重的问题。因此，为提高人们的生活质量，保证食品安全，本文对食品微生物检验内容及检测技术进行分析和探讨，致力于保证消费者的饮食安全，构建和谐社会。
作者：齐雪英 刊期： 2016年第30期
—来自泰莱公司的专业分享随着城镇化进程的逐步完善，中国零售业经历了以渠道扩张为支撑的快速增长期，进入了以创新为支撑的新增长模式。同时，中国消费人群也发生了新的变化，细分化、个性化的需求越来越强烈地体现在包装食品饮料上，这对中国的产品创新提出了新要求。
作者： 刊期： 2016年第30期
随着经济社会的快速发展和生活水平的稳步提升，再加上当前食品安全事件频发，食品安全已成为全社会普遍关注的问题之一。科学技术的进步在一定程度上促进了食品工业的发展与创新，出现了日益复杂化的食品材料加工工艺。不少厂家受到市场调节的自发性和利益的驱使，出现不卫生因素或造假问题，产出的食品影响到消费者的身体健康。其中涵盖了农药残留、微生物、兽药残留、重金属、生物毒素和食品添加剂等。
作者：张友维 刊期： 2016年第30期
食品是日常生活中不可缺少的一部分，食品的质量对我们的身体健康十分重要。食品安全抽检工作关乎到食品的质量和消费者的安全，必须引起食品监管部门的注意。食品安全监管部门应加强食品的安全抽检力度，使消费者吃到安全和放心的食品，遵守《食品安全法》，依法履行各部门的职责。笔者根据相关工作经验，主要探究做好食品安全抽样检测的有效对策，供大家参考和借鉴。
作者： 刊期： 2016年第30期
近年来食品安全问题多发的原因有人认为是改革后的结果，是市场经济使人唯利是图造成了食品安全问题的多发，原因就是在改革开发之前很少发生这样的问题。可事实真的是那样吗？
作者：申海鹏 刊期： 2016年第30期
本文利用微波法对番茄皮中番茄红素的提取工艺和影响番茄红素提取的因素进行研究，包括番茄红素光谱特性、提取溶剂种类、微波功率、浸取时间和温度对提取率的影响。结果表明，选用6#溶剂油为提取溶剂，微波功率560 W，提取时间100 s，可获得佳提取效果。
作者：包东东 刊期： 2016年第30期
本文将研磨的葛根粉添加到面粉中制成葛根馒头，采用单因素试验和正交实验方法，通过对馒头的质地、色泽、口感气味和内部结构等感官指标进行综合评分，确定其佳工艺配方为高筋面粉42.91%、葛根粉14.3%、酵母2.29%、白糖14.3%、清水25.74%、小苏打0.17%和泡打粉0.29%。其成品质地松软，具有葛根香味。实验结果表明，葛根馒头中的氨基酸、膳食纤维、钙和异黄酮含量分别比普通馒头提高了23.09%、16.32%、92.54%和344.44%，为葛根资源的综合利用提供新的途径。
作者：莫茹茵 刊期： 2016年第30期
随着我国综合国力的不断发展，社会生产力不断提高，人们的生活也变得越来越富裕，对美味食品的追求越来越高，在吃上投入的资金越来越多。鉴于此，一些不良商家以次充好、以假乱真，使食品安全问题频发，严重影响食品市场的正常秩序，随着一系列食品安全问题的发生，食品安全问题引起全社会的高度重视。为保证人民的人身安全，必须加大对食品安全检测的检测力度，防止食品安全问题发生，为人民群众创造良好的食品市场环境。经过政府和各科研单位的不懈努力，已研发出多种食品微生物检测技术，为食品安全作出极大的贡献。本文对高效液相色谱技术在快速检测食品微生物中的应用进行研究，从食品微生物检验内容及检测技术相关概述、变性高效色谱技术的原理、变性高效液相色谱技术特点和变性高效液相色谱技术在微生物方面的应用4方面进行具体的阐述。
作者：刘杨 刊期： 2016年第30期
食品工业是支撑国民经济的重要产业，我国具有工业规模的食品产业产值高达7.8万亿元，并同比保持高速增长。在食品工业中，食品添加剂在改良食物质量方面功不可没，可以说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。然而近年来，三聚氰胺事件、红心鸭蛋染色事件等食品安全问题层出不穷，人们误认为食品添加剂是所有食品问题的罪魁祸首。基于此，本文试图通过对食品添加剂进行科学地介绍和分类，引导公众正确看待食品安全问题，促进食品添加剂产业的蓬勃发展。
作者：樊文清 刊期： 2016年第30期
食品的安全关乎百姓的生活质量，对于百姓的重要性不言而喻。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全的要求也越来越高。近年来，食品安全事件屡有发生，从欧洲的疯牛病、二恶英到国内发生的苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等事件让人对食品安全产生不少担忧。因此，加强食品检测刻不容缓，重要的是不断加强食品检测技术。传统的检测技术已无法满足现代食品检测要求，要将现代生物分子技术应用到食品检测领域才能让食品的质量更安全，使百姓的生活更有保障。现代生物技术应用在食品检测领域也已有一定成果，本文围绕实时荧光定量PCR技术、核酸探针技术、近红外光谱技术、生物芯片技术等技术在食品检测领域的应用及其优缺点进行介绍。
作者：刘喆；关芳；石格鑫 刊期： 2016年第30期
果蔬产品加工时，不管是采用巴氏杀菌法，还是采用高温高压杀菌方式，冷却工艺都是加工过程中的必备工序，冷却是将物料从85℃以上的高温直接降到常温或更低的温度下进行长时间的保存。采用常规冷却设备，存在以下缺陷：（1）产品瞬间由85～90℃的高温环境进入低温环境，会造成产品内营养成分、亲水性和活性物质损失，还会降低产品的分散性能。（2）产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品的包装材料质量下降，甚至出现产品质量事故。对于复合软包装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境容易使表面PE层和内层PET层老化，导致复合层分离从而缩短产品的保质期。对于玻璃瓶装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境，由于玻璃瓶内外压力忽然间的变化易使玻璃瓶破碎，带来成本的损失和工作量的增加。本文通过分析现有冷却装置存在的问题，提出自主创新设计相关工艺设备的思路，通过介绍三级梯度冷却系统的结构和原理，探讨研究三级梯度冷却系统的优点。
作者：刘烈淼；张小利；薛明；曹永安 刊期： 2016年第30期
随着科技的发展，高新技术在食品加工中的应用越来越广泛，酶技术作为一种新兴的食品加工技术也开始逐渐发展起来。本文从酶加工技术在食品加工中应用的意义入手，对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行讨论，希望对改进酶技术在食品加工中的应用有所帮助，促进食品加工业更好地发展。
作者：武永风 刊期： 2016年第30期
海南省地处热带，罗非鱼养殖自然条件十分优越，全年均可生长。罗非鱼生长周期短，出肉率高、肉味鲜美，营养极其丰富，具有健脑、强体、利尿、滋阴益肾等功效，深受人们喜爱。海南省罗非鱼年产量约26万t，但随着保藏期的延长，鲜度会不断下降，直至腐败。因此保持鲜度、获得较长保鲜期是一个困扰海南水产品加工工艺的难题。
作者：郭利芳；苏鹏；赵勇；王宇鸿 刊期： 2016年第30期
广西东南地区有一支独特的民系--客家人，随着时代的不断变迁，客家人仍保持着自身独特的客家文化，尤其是其饮食文化受到众多的好评，很多游客都因客家饮食而前往桂东南地区旅游。在各国文化旅游相继发展的形势下，桂东南地区也应积极开发客家饮食文化旅游资源，吸引更多国内外游客，实现中国文化传承与区域旅游行业的进一步发展。
作者：何素珩 刊期： 2016年第30期
—访艺康大中华区集团客户总监杨帆作为全球大的专用化工品生产商之一，艺康在工业领域采用服务与产品相结合的销售模式，成为了全球具创新的企业之一。乳制品是艺康重要的业务单元之一，其运用自身优质的技术和解决方案，为乳制品企业保驾护航。
作者： 刊期： 2016年第30期
本实验建立了气相色谱-质谱法（GC-MS），同时测定植物油中120种农药的多残留分析方法。样品用正己烷溶解，乙腈萃取，凝胶渗透色谱（GPC）净化，GC-MS测定，外标法定量。方法定量下限检出限（S/N≥10）为0.005～0.100 mg/kg，在加标水平为0.05 mg/kg时，方法回收率为67.1%～120%，相对标准偏差RSD在20%以内。
作者：王首忠；李强；田益玲 刊期： 2016年第30期
中国是饮食大国，已形成特有的饮食文化。其中，对菜肴的烹调技法已向着科学化发展，主要在于技法不同，菜肴的风味也会有所明显差别。不同的烹饪技法所做出的菜肴的味道就会有所不同，尤其是相似的烹调技法，看似相似，但由于相互之间存在着微妙的差别，菜肴的风味就会各有特色。本论文针对相似的烹调技法不同的风味特色展开研究。
作者：周雅敏 刊期： 2016年第30期
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平得到显著提高，所食用食物的种类、口味逐渐向多样化发展。同时随着快速发展的科学技术，在干洗、纺织、动物饲料、酿造、食品等行业中逐渐开始应用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶，其商业价值和应用价值都得到了一定的发展。
作者：董宇 刊期： 2016年第30期
“民以食为天”，在国人已不再忧虑温饱，开始追求吃得好、吃出营养的今天，烹饪营养的概念逐渐进入人们的视野，对于烹饪营养的追求逐渐升温。本文从身为中职学校烹饪专业教师的角度出发，分析如何满足国人对烹饪营养的需求，并论述保障烹饪营养和安全的有效途径。
作者：刘磊 刊期： 2016年第30期
食品安全是关系到国计民生的大事，近年来，因食品安全问题引发的民众身心健康事件屡见不鲜。食品生产与消费者间存在的信息不对称情况为食品安全带来一定风险。为降低食品安全风险，本文中以信息不对称为出发点，研究食品安全风险信息交流机制，希望相关的研究能有效地促进食品行业的发展，保障食品安全。
作者：郝志媛 刊期： 2016年第30期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
