学术投稿

南京市四星级以上酒店菜品营养成分评价

吕新河;吕慧;孙桂菊;曹阳

关键词:酒店, 营养成分, 菜品营养标示
摘要:目的 了解南京市四星级以上酒店菜品营养成分情况,为进一步推广“菜品营养标示”提供基础数据.方法 对10家酒店行政主厨进行随访,收集各酒店不同价位的桌菜菜品主辅料、调料的种类和所需用量情况,用Excel对菜谱数据进行录入、整理并计算分析,得到不同价位桌菜菜品营养成分含量.结果 10家酒店桌菜菜品营养素种类齐全,含量充足,但存在搭配不合理,高能量、高蛋白质等问题,并给出改进的建议与意见.结论 10家酒店桌菜菜品营养素种类齐全,含量充足,但存在搭配不合理,高能量、高蛋白质等问题,并给出改进的建议与意见.
现代预防医学杂志相关文献
  • 石河子市医疗机构对抗菌药物使用及管理情况分析

    目的 调查石河子市医疗机构对抗菌药物的使用和管理情况.方法 模拟感冒、上呼吸道发炎、腹泻3种疾病对市区80个医疗机构进行调查.结果 诊所抗菌药物不合理使用情况为严重:使用率高达95.2%,满足自行购买需求占90.5%,注射给药占50.0%;所有药店均能满足自行购买抗菌药物的需求,使用率为90.9%,未分类管理处方药和非处方药的占27.7%,66.7%的未张贴相关管理信息;国、私营医院抗菌药物使用率为70.0%,20.0%的医生可依要求开具抗菌药物处方;社区医院抗菌药物使用率为87.5%,68.8%的医生可依要求开具抗菌药物处方.结论 石河子市医疗机构存在不合理使用抗菌药物的现象,这与医生、药店、诊所从业人员不规范使用抗菌药物有关,也与相关政府部门管理不善有关.

    作者:王晓琴;彭姣艳;刘玉红;赵长莉;朱惠乐;王静;张波 刊期: 2014年第05期

  • 跨境越南和缅甸籍暗娼HIV相关高危性行为对比分析

    目的 对比分析云南边境缅籍、越南籍跨境暗娼高危性行为情况,为开展外籍暗娼干预工作提供科学依据.方法 在中缅、中越边境中方两县固定营业场所内外籍暗娼人员为调查对象,采用针对性设计并经预实验修正后的问卷,由经培训懂双语的外展人员进行现场调查,内容包括人口学特征、高危性行为等;用Excel2003建立数据库,用SPSS16.0进行对比分析.结果 缅籍及越南暗娼平均年龄分别为(25.3±4.4)岁及(22.3±6.1)岁,平均文化程度初中以下占70.0%以上,第1次性行为年龄、从事性工作时间及每周接客数量均有统计学意义(P<0.05),缅籍从事性工作时间1年及以下占37.6%,越南籍占81.5%,每周接客数量20个以上缅籍占51.5%,越南籍占88.5%,近1个月付费性行为安全套使用和近1次性行为安全套使用差异无统计学意义(P>0.05),近1次安全套使用率为90.0%以上.结论 两国跨境暗娼均存在无明显差异的HIV相关高危性行为,但接客频率更高、流动性更大越南暗娼对区域HIV疫情影响更深远.

    作者:薛皓铭;朱志斌;张苗云;朵林;罗志;杨丽华;李双花 刊期: 2014年第05期

  • 粗壮女贞水提物对金黄色葡萄球菌耐药株的抑菌效果及与抗生素的联合抑菌作用

    目的 研究粗壮女贞水提物对金黄色葡萄球菌临床耐药菌株的抑菌效果以及与抗生素的联合抑菌作用.方法 采用纸片扩散法,观察粗壮女贞水提物对55株临床分离的金黄色葡萄球菌的抑菌效果,分别将青霉素、氨苄西林、红霉素和复方新诺明与粗壮女贞水提物合用,观察抑菌环的变化,用统计软件SPSS17.0进行比对分析.结果 粗壮女贞水提物对55株金黄色葡萄球菌临床耐药菌株均有一定的抑制作用,平均抑菌环直径为(16.40±1.65) mm.青霉素、氨苄西林与水提物合用后的抑菌环直径比单用时增大,红霉素与水提物合用时抑菌环直径无明显变化,而复方新诺明与其合用时明显缩小.结论 粗壮女贞水提物对不同耐药表型的金黄色葡萄球菌都有一定的抑制作用.水提物与青霉素类合用具有协同作用;与红霉素合用时呈无关作用;与复方新诺明呈拮抗作用.

    作者:杜晓昕;叶倩;陈凡;左浩江;黄梦娇;董泽丰;裴晓方 刊期: 2014年第05期

  • 岳池县2012年手足口病流行病学特征分析

    目的 分析我县2012年手足口病流行病学特征,为制定防控措施提供参考依据.方法 采用描述性流行病学方法,依据2012年国家疾病监测信息报告系统网络直报的手足口病病例和本级疾控中心疫情信息档案资料进行分析.结果 2012年手足口病共报告发病248例,报告发病率为20.87/10万,无死亡;男性发病156例,女性发病92例,性别比为1∶0.59;分布在全县43个乡镇中的35个乡镇;发病年龄主要集中在0~3岁,发病229例,占发病总数的92.34%;职业以散居儿童为主,发病196例,占79.03%;发病呈现两个高峰时间段,主高峰为秋冬季(9-12月),次高峰为夏季(5-7月),分别占发病总数的59.27% (147/248)、24.19% (60/248);实验室病原检测显示肠道病毒EV71型和柯萨奇A组16型(CoxA16)为主要致病原,兼有其他肠道病毒.结论 全县手足口病呈高度散发,发病年龄主要为0~3岁的散居儿童,发病时间集中在秋冬季和夏季,导致重症病例感染的EV71型病毒存在,因此在防控中要充分针对这些特点,及时采取措施进行综合防治.

    作者:熊谋林 刊期: 2014年第05期

  • 深圳市某社区15岁以下人群乙肝疫苗免疫效果评价

    目的 评价深圳市某社区15岁以下人群规范全程接种乙肝疫苗1年后的免疫水平.方法 对某社区经检测HBsAg阴性的15岁以下人员按“0、1、6”程序接种乙肝疫苗,符合全程规范接种要求的1 986例对象在接种疫苗1年后进行抗-HBs定性和定量检测.结果 (1)在该小区建立有健康档案的15岁以下各组人群乙肝疫苗全程接种率均在95%以上,平均为96.18%. (2)该1 986名研究对象在接种乙肝疫苗1年后检测抗-HBs,平均抗体阳性率为93.06%,抗-HBs几何平均浓度为267.89 mIU/ml.新生儿组、学龄前组、小学组和初中组抗-HBs阳性率分别为96.46%,94.32%,92.75%和90.02%;平均抗体浓度分别为312.17 mIU/ml,290.33 mIU/ml,265.13 mIU/ml和218.44mIU/ml,组间差异有统计学意义(P<0.05).随着疫苗接种年龄的增大,抗-HBs阳性率和抗体浓度有下降趋势.(3)新生儿组、学龄前组、小学组和初中组抗-HBs阳性率和平均抗体浓度男性之间和女性之间组间差异有统计学意义(P<0.05).但同年龄组男女性之间差异无统计学意义(P>0.05).结论 15岁以下人员接种乙肝疫苗免疫效果良好,年龄越小接种,保护性作用越大.

    作者:李丽梅;伍旭炽;谢红莲;陈亮;邹育清 刊期: 2014年第05期

  • 甘肃省2005-2012年暗娼人群艾滋病相关知识、行为动态变化趋势分析

    目的 分析甘肃省暗娼人群艾滋病相关知识、行为的变化趋势,为全省暗娼人群的艾滋病综合防治和干预措施的制定提供参考依据.方法 2005-2012年连续8年用分层按比例抽样的方法,对全省娱乐场所暗娼人群进行重复横断面问卷调查并采血,数据资料使用SPSS13.0进行统计分析.结果 调查暗娼年龄以20~30岁为主,未婚者居多,汉族占95%以上,户籍以本省为主;艾滋病总体知识知晓率从2005年的61.33%上升到2012年的88.64%;传播途径知识的知晓率高于非传播途径;暗娼人群近1次商业性行为中安全套使用率和近1个月商业性行为安全套坚持使用率分别从2005年的57.48%和42.44%上升到2012年的91.64%和75.94%;梅毒抗体阳性检出率的中位数为1.00%.结论 甘肃省暗娼存在整体年龄较低、未婚者居多、以汉族为主、文化程度低、省内户籍多等特点.艾滋病知识总体知晓率较高,但对艾滋病非传播途径知识的掌握存在一定的误解.商业性行为中坚持使用安全套的比例逐年升高.暗娼人群艾滋病、梅毒仍然处于低流行态势,但仍需进一步加强干预力度.

    作者:李健;孟蕾;王斌;杨明宇;刘东鹏;余爱玲 刊期: 2014年第05期

  • 南通市区高中生饮食锻炼与体质指数现况调查

    目的 了解南通市区高中生饮食锻炼以及体质指数现况,为相关行为干预和指导提供依据.方法 采用分层整群随机抽样法对南通市区5所高中共985人进行现场自填问卷式调查,将所得数据按性别计算报告率,并进行组间卡方检验,后计算并描述体质指数分布情况,筛查出超重和肥胖者的比例.结果 从饮食行为来看,有30.15%的人经常吃甜点,女生多于男生;经常喝牛奶的人不到一半,占41.32%,女生明显少于男生;偏食挑食的学生占35.33%;能够每天坚持锻炼的人极少,仅占9.85%,女生明显少于男生.男、女生体质指数均值分别为:20.83±2.99和19.89±2.84,其中男生超重者占9.58%,肥胖者占3.45%;女生超重者占3.23%,肥胖者占1.61%,男生显著多于女生.结论 南通市区高中生饮食行为总体比较健康,但远未达到国家建议的每天一杯奶的要求,且参加体育锻炼的时间相当不足,还有一部分经常吃甜点和偏食挑食的现象存在.体质指数基本正常,超重、肥胖者比例明显低于江苏全省水平.

    作者:朱奇;朱湘竹;徐媛媛;何美琪;叶长青 刊期: 2014年第05期

  • 医护专科新生的心理健康状况及个性特征分析

    目的 了解医护学生的心理健康状态,探讨医护学生的心理健康与个性特征的关系.方法 采用症状自评量表(SCL-90)和艾森克人格问卷(EPQ)集体施测于1 541名医护专科新生.结果 (1)学生在强迫(t=5.98,P<0.001)、焦虑(t=4.31,P<0.001)、恐怖(t=4.21,P<0.001)和精神病性(t=6.53,P<0.001)因子上的得分均显著高于常模分数;男女生在焦虑(t=-3.55,P<0.001)和恐怖(t=-4.70,P<0.001)因子上的得分差异有统计学意义,而在其他因子上的得分差异无统计学意义(P>0.05). (2)男女生在EPQ问卷的P(t=-6.69,P<0.001,t=-4.07,P<0.001)、E(t=2.73,P<0.05,t=5.69,P<0.001)、N (t=-5.95,P<0.001,t=-2.49,P<0.05)三个分量表上分数与常模差异有统计学意义;女生在N分量表上的分数显著高于男生(t =-5.18,P<0.001). (3)SCL-90评定的不同心理健康水平的学生在EPQ问卷的P(F=18.64,P<0.001)、E(F=11.46,P<0.001)、N(F=58.44,P<0.001)、L(F=25.27,P<0.001)分量表上的差异有统计学意义;SCL-90各因子分及总均分与EPQ-P、EPQ-N正相关(P<0.001),与EPQ-E、EPQ-L负相关(P<0.001).结论 医护专科新生的心理健康水平较低,男生的心理健康水平比女生高;个性对心理健康存在影响,性格越外向,情绪越稳定,自控能力越强,心理健康水平越高.

    作者:须建;陈艳丽;聂仁秀;董鑫;晏琳春;王惠 刊期: 2014年第05期

  • 张家港市2007-2011年0~14岁儿童死亡原因分析

    目的 了解张家港市0~14岁儿童的主要死亡原因,为政府部门制定政策和措施提供科学依据.方法 通过全国疾病监测系统收集0~ 14岁儿童死亡数据,统计分析分性别年龄别死亡率、死亡构成、死因顺位等指标.结果 2007-2011年0~14岁儿童平均死亡率51.16/10万,其中男性57.26/10万,女性44.84/10万.0~组婴儿死亡率高(484.29/10万),新生儿死亡占婴儿死亡的62.24%.前五位死亡原因依次是损伤中毒,先天畸形、变性、染色体异常,起源于围生期的某些情况,神经系统疾病和恶性肿瘤,占总死亡原因的91.56%.淹死、机动车辆交通事故和意外的机械性窒息位居损伤中毒原因的前3位.结论 预防淹死、机动车辆交通事故等发生,积极防治先天异常和围生期疾病,是降低0~14岁儿童死亡率,保障儿童健康的有效措施.

    作者:邱晶;马挺;何丽娜 刊期: 2014年第05期

  • 强迫症患者的执行功能特点

    目的 了解强迫症患者执行功能损害的特点.方法 符合中国精神障碍分类与诊断标准第3版诊断标准的强迫症患者(n=40)以及年龄和教育程度匹配的正常对照(n=39),用威斯康星卡片、连线测验、河内塔测验、言语流畅性测验等评定执行功能.结果 威斯康星卡片测验中强迫症患者正确应答数少于正常对照(P<0.01),错误应答数、持续性错误数高于对照(P<0.01),完成第一分类所需的应答数,强迫症患者所需卡片数目多于正常对照(P<0.01).连线测验中,强迫症患者连线A的操作时间较正常对照长(P<0.01).河内塔测试中,强迫症患者操作时间、移动次数、从实验开始到开始移动的时间、出错次数均多于正常对照(P<0.05).结论 强迫症总体执行功能水平低于正常对照组,模式转换和计划层面功能损害显著.

    作者:梁炜;长红梅;张迎黎 刊期: 2014年第05期

  • 碲化镉量子点与酸性磷酸酶相互作用效应研究

    目的 研究CdTe量子点与酸性磷酸酶之间的相互作用.方法 测定CdTe量子点与APase在不同温度下发生相互作用后的荧光变化,计算二者结合的热力学常数,利用非辐射能量转移理论计算CdTe量子点与酸性磷酸酶作用的距离,测定CdTe量子点-酸性磷酸酶复合体系的活性.结果 CdTe量子点对酸性磷酸酶自身荧光的猝灭方式为静态猝灭,二者可以通过静电引力形成复合物,作用距离为2.80 nm,该复合物可以使量子点的荧光和酸性磷酸酶的活性同时得以保留.结论 根据研究结果可以设计出荧光性能优异且具有生物活性的酶探针,在生物标记方面具有良好的应用前景.

    作者:马良;何振宇 刊期: 2014年第05期

  • 重症监护室医生绩效考核指标体系构建研究

    目的 探讨医院重症监护室(ICU)医生绩效考核体系,为合理考核综合ICU医生绩效提供依据.方法 通过对国内外医生绩效考核相关文献分析,根据ICU医生特有工作特点,构建了ICU医生的绩效考核体系.结果 在分析ICU的重要性和考核原则的基础上,从医疗指标、效率指标、科研指标、教学指标和其他指标的基础上构建了ICU医生绩效考核指标体系,以便更好的对ICU医生的工作强度和贡献率进行考核.结论 ICU医生绩效考核指标体系构建逐渐成为医院绩效考核的重要组成部分,科学合理的ICU专科医生绩效考核体系对更好的调动其工作积极性具有重要意义.

    作者:刘万利;李蓉梅 刊期: 2014年第05期

  • 职业人群心脑血管疾病患病率及影响因素分析

    目的 了解我市职业人群心脑血管疾病患病情况,探索职业人群生活方式对心脑血管疾病发生的影响.方法 采用分层随机抽样方法,选择北京市三个行政区,再随机选取6家政府机关、2家科研机构和3家公司,对单位内在职的工作人员进行问卷调查,调查其生活方式以及对心脑血管疾病患病的影响程度.结果 共调查1 365人,回收有效问卷1 345份,有效应答率为98.5%.不同职业人群心脑血管疾病患病率不同,男性为25.0%,高于女性的10.7%(P<0.05);50岁以上年龄组的患病率为33.9%,高于其他年龄组(P<0.05);公务员人群的患病率为21.2%,高于其他两类职业人群(P<0.05).Logistic回归分析结果显示:男性、高年龄组、公务员、饮食偏油腻偏咸、睡眠质量不高是心脑血管疾病的危险因素.结论 职业人群心脑血管疾病的患病率较高,将男性公务人员、不健康的饮食习惯及提高睡眠质量作为今后健康干预的重点.

    作者:张全成;李俊平 刊期: 2014年第05期

  • 微生物持留菌与医疗卫生

    目的 综合介绍微生物持留菌的研究进展,并阐明微生物持留菌的研究对医疗卫生的重要性.方法 分别介绍微生物持留菌的定义、特点,指出其重要临床和卫生意义,并综述其形成机制的研究进展,并讨论其将来的研究方向.结果 微生物持留菌(persisters)是微生物菌群中极少数没有获得抗药突变但是不会被抗生素杀死的表型变异细胞,若不被免疫系统消灭,在抗生素清除后会重新生长繁殖,造成感染复发,对临床微生物感染的治疗构成极大的威胁.近年来持留菌已成为全球微生物领域、医疗及医药界关注和研究的热点.研究表明影响持留菌形成的机制包括自然形成和外界刺激而成的多种机制,它们在实际上互相交叉,使消灭病原菌持留菌充满挑战.结论 持留菌的研究具有重要的医疗卫生意义.持留菌研究发展很快,但各方面研究还不充分,动物模型和临床研究尤为欠缺.持留菌在生态学方面的研究,以及益生菌持留菌的应用研究则尚待开展.

    作者:吴艳霞;熊静远;田莲田;裴晓方;Yunrong Chai 刊期: 2014年第05期

  • 微波提取紫薯花青素及能量密度对提取量的影响

    目的 以响应曲面法优化紫薯中花青素的提取工艺.方法 以单因素试验为基础,采用4因素3水平的响应曲面试验设计方法,对紫薯中花青素的微波提取工艺条件进行了优化,并研究能量密度对花青素提取量的影响.应用Design Expert8.0.6软件,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定微波辅助提取紫薯中花青素的佳工艺条件.结果 佳提取工艺为:柠檬酸质量浓度8.05g/L,能量密度28.36 W/ml,料液比1∶30.9 g/ml,时间为80.7 s.在此条件下,花青素的理论预测值为232.14 mg/l00 g,能量密度对花青素提取率的影响显著.结论响应曲面法优化后的工艺参数准确,可用于紫薯花青素提取的实际应用.

    作者:陈小婕;余华;曾画艳;张晓娇;刁永卿;阴文娅 刊期: 2014年第05期

  • 带状疱疹的流行病学研究进展

    带状疱疹是水痘-带状疱疹病毒侵犯局部神经和皮肤,导致沿身体单侧体表神经分布的相应皮肤出现带状成簇水泡,并伴明显神经痛.在美国带状疱疹发病率为3.2/1 000~4.2/1 000人年,发病风险与年龄、水痘-带状疱疹病毒感染史、水痘疫苗免疫史、免疫功能降低和其他疾病有关.目前国内研究主要是关于带状疱疹病例治疗的临床报道.现就国外带状疱疹的流行病学研究进展进行综述.

    作者:李娟;索罗丹;赵丹;卢莉 刊期: 2014年第05期

  • 尿α-L-岩藻糖苷酶对原发性高血压早期肾损害的诊断价值

    目的 探讨尿α-L-岩藻糖苷酶(AFU)筛查原发性高血压(EH)早期肾损害的临床应用价值.方法 选取2009-2011年在肥城矿业中心医院心内科住院确诊的EH患者118例为实验组,选取同期健康体检者120例作为正常对照组.检测尿液AFU、尿微量白蛋白(mAlb)和N-乙酰一β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAG)含量,并进行比较.结果 EH组尿AFU、mAlb、NAG分别为(1.72±0.52) U/g·Cr、(52.26±38.84) mg/g·Cr、(21.17±8.85) U/g·Cr,均明显高于正常对照组[(0.82±0.45) U/g·Cr、(11.39±8.63) mg/g·Cr、(9.12±5.12) U/g·Cr] (P<0.01).尿A-FU阳性检出率随病程延长而增高,且EH患者尿AFU与mAlb和NAG呈正相关(P<0.01).EH患者组尿AFU阳性率23.7%,特异性为96.7%,敏感性为92.6%,Youden指数为0.893,诊断效率为91.5%.结论 尿AFU测定是一项新的诊断高血压早期肾损害的参考指标,具有很好的应用价值.

    作者:常连刚 刊期: 2014年第05期

  • 老年人日常生活能力现状及影响因素分析

    目的 了解老年人日常生活能力现状及影响因素,为提高老年人日常生活能力、促进健康老龄化提供依据.方法 采用PPS(概率比例规模抽样)的方法抽取浙江、甘肃两省60岁及以上的老年人1 157名进行躯体性日常生活能力和工具性日常生活能力调查.结果 1 157名老年人中,躯体性日常生活能力(PADL)的受损率为18.5%,工具性日常生活能力(IADL)的受损率为48.4%;多因素分析结果显示:性别、年龄、省份、自评健康状况、有无慢性病是PADL的影响因素;性别、年龄、教育程度、婚姻、消费性支出、省份、自评健康状况、城乡是IADL的影响因素.结论 女性、高龄、自评健康状况差、患有慢性病是PADL的危险因素;女性、高龄、教育程度低、无配偶、经济水平低、自评健康差是IADL的危险因素,应针对危险因素采取有效措施,提高老年人的健康水平和生活质量.

    作者:仲亚琴;王健;张国杰 刊期: 2014年第05期

  • 饮食干预对急性百草枯中毒患者导泻效果的影响

    目的 探讨饮食干预对急性百草枯口服中毒患者的导泻效果的影响,找出佳的饮食种类和进食时间,使病人尽快排便,增加导泻的效果.方法 将急性百草枯口服中毒患者共65例分为两组,观察组35例和对照组30例.对观察组的病人实施饮食干预,观察两组病人的首次排便时间、排便次数及大便颜色,并进行统计学分析.结果 观察组首次排便时间早于对照组,排便次数多于对照组,差别具有统计学意义(P<0.01).结论 对急性百草枯口服中毒的患者进行饮食干预可以促进病人尽早排便,增强导泻效果,更好地排出肠道内毒物,有利于治疗.

    作者:代凯利;王夏;刘艳;王娜 刊期: 2014年第05期

  • 2012年西安市学龄儿童碘营养状况分析

    目的 了解西安市学龄儿童碘营养状况,为调整碘盐含量、科学补碘提供依据.方法 每个区县分农村、城市两层,每层抽取有效样本量60例.农村按东、西、南、北、中划分5个抽样片区,在东、西、南、北片区各随机抽取1所乡镇中心小学,在每所小学中随机抽取8~ 10岁学生15名(每个年龄组5人,男女各半)共计60例.城市至少在2所以上的小学中,随机抽取城市户口8~10岁学生共计60例(每个年龄组20人,男女各半),其中新城、莲湖、碑林3个城区只监测城市60例,采集随机一次性尿样5ml进行检测.结果 全市14个区县共采集尿样1 500份,尿碘中位数为289.5μg/L,其中<50 μg/L的有32份,占2.13%; 50~99 μg/L的有84份,占5.60%; 100~199μg/L的有290份,占19.33%; 200~300 μg/L的有390份,占26.00%; >300μgL的有704份,占46.93%.其中农村660份,尿碘中位数为311 μg/L;城市840份,尿碘中位数为275.5 μg/L.男性757人,尿碘中位数为305 μg/L;女性743人,尿碘中位数为265 μg/L.共抽查8岁儿童495名,中位数为284μg/L;9岁儿童500名,中位数为281μg/L; 10岁儿童505名,中位数为296 μg/L.结论 西安市学龄儿童碘营养状况良好,均达到了国家消除碘缺乏病标准,但14个区县均处在超足碘摄入状态,虽然陕西省2012年3月份下调了食盐碘含量,但今后还须严密监测此项工作.

    作者:靳玲;陈伟;杨钢;李平;董璐;时学花 刊期: 2014年第05期

现代预防医学杂志

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主管:国家卫生和计划生育委员会

主办:中华预防医学会 四川大学华西公共卫生学院