蒯海蓉
重阳节食“糕”的习俗,早可见于《西京杂记》:“九月九日食蓬饵”“食蓬饵以祓妖邪”.“饵”即为“糕”.扬雄《法言》说:“饵,谓之糕,或谓之粢.”《说文》日:“饵,粉饼也.”可知,饵、糕是同物异名.唐宋时重阳多食糕,唐称“麻葛糕”,宋人已习称“重阳糕”.《东京梦华录》载:“前一二日,各以粉(麦面)蒸糕遗送,上插剪彩小旗,掺饤果实,如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类.又以粉作狮子蛮王之状,置于糕上,谓之‘狮蛮'”.《梦粱录》讲:“兼之此日都人店肆,以糖面蒸糕,上以猪羊肉鸭子为丝簇,插小彩旗,名日‘重阳糕'”.
作者：王桂真 刊期： 2017年第10期
烤馕是个体力活儿.在新疆,所有饭店里做烤馕的师傅,无一例外都是膀阔腰圆孔武有力的壮汉.你看那烤馕师傅,高卷衣袖,一双擂鼓似的双拳在面板上、面盆里有节奏地捣腾,把一大盆面团揉得像绕指柔的精钢.每每在街头巷尾观看那些烤馕师傅揉面的壮观场景,我的脑海里顿时闪现出金庸武侠小说中的那些内力深厚的江湖高手来.在烤馕的江湖中,那些围着一个个硕大的馕坑团团转的烤馕师傅,哪一个不是顶尖的江湖高手呢?何况,那些深藏不露的烤馕师傅们无不拥有深厚的家学渊源,凭着世代相传的独门妙法行江湖、闯市场.这才使得库车大馕、柯坪薄皮馕、阿不都的馕,威振江湖,食客如云,行销天下.
作者：李成林 刊期： 2017年第10期
蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是人体内微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源.《中国居民膳食指南》建议我国成年人每天要摄人生重300 ～ 500克蔬菜,而且要种类丰富,好深色蔬菜占一半.这就要求我们日常吃蔬菜时做到“小份”“多样”.可如果家里没有食物秤,或者不想每次做饭前都给蔬菜称量的朋友,该怎么计算一天中蔬菜的摄入量呢?今天,就教大家用双手来估量不同种类的蔬菜重量.
作者：杨可 刊期： 2017年第10期
每个小区里都会有一群“狗友”,每天清晨、黄昏按时按点带着自家的狗狗聚集在花园一角,让小家伙们尽情玩耍.相信每个主人都希望拥有一只“聪明”的宠物.但是,衡量宠物聪明与否的标准到底是什么呢?有的人认为,听话、顺从、能完成指令就算聪明;有的人认为,淘气就是宠物笨的表现.那么,狗狗聪明不聪明,到底要怎样判断?我们主人怎样引导可以提高它们的智商呢?
作者：钰钎 刊期： 2017年第10期
做法1.娃娃菜洗净,对半切开,再一分为四.油麦菜洗净,切成和娃娃菜等长的段.2.锅内烧水,水开后先放入娃娃菜,焯烫30秒后捞出过凉水;再放入油麦菜,炒烫10秒后捞出过凉,沥干.3.把沥干水分的娃娃菜和油麦菜摆入盘中,淋上蒸鱼豉油,干辣椒剪成段放到中间.小锅内倒入油,油烧到微微冒烟后,浇到干辣椒段上.
作者：文怡 刊期： 2017年第10期
慢练是太极拳的必然要求,有利于练习动作合乎要领;慢练符合人们学习的基本规律,有利于“功夫上身”;慢练是太极拳注重内外相合的结果,有利于练习者意、气、力的统一和谐.慢练是太极拳的基本锻炼形式,是达到练体、练技的佳途径,有助于习拳者理解太极拳的本质.
作者：蒯海蓉 刊期： 2017年第10期
举凡地方美食,大致可分两种.一种是专门端坐在雅间里享用的,就连杯碗盘碟都十分讲究,这多少有点阳春白雪的意味,起码不是大众的调子;而另一种则是路边摊食,典型的小吃架势,食客们只需往小矮凳抑或马扎上一坐,埋头就吃,无关吃相.鲁北名小吃德州羊肠子,便属后者.
作者：刘世河 刊期： 2017年第10期
步人中年之后,日渐感觉父母的健康才是我们这些做儿女的大的福气.我的老妈,堪称一名“老顽童”,不仅“好奇心”重,“玩心”特别大,还有一颗不服老的“不老心”.但也因此,老妈是快乐的、开朗的,她的“多心”让我们减轻了不少“担心”.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第10期
农历九月初九日,为“重阳”节.“重”者,《博雅》解为“再也”.但古之“重阳”并非只有“九月初九”这一天.古人认为一、三、五、七、九等奇数为阳数,阳数重叠的日子,都属于“重阳”之日:如一月一日的元旦(注:古时,元旦为农历正月初一),三月三日的上巳节,五月五日的端午节,七月七日的七夕节,以及九月九日的重阳节.随着时间的变化,“重阳”一词才渐渐地狭义化,单指农历九月九日,也就是我们现在所说的“重阳节”.
作者：黄璐 刊期： 2017年第10期
丹桂飘香,中秋已至,令老饕食指大动、翘首期盼的美食非螃蟹莫属.如今,很多食材不分季节,全年都能买到,但这“九月团脐十月尖”的淡水蟹,却非要此时才肥美.每每读到“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,便令人似已尝到了浓郁油润的蟹黄、弹牙鲜嫩的蟹肉,闻见了清新的紫苏叶混合着辛辣的姜醋、温热的黄酒所散发出的幽香.中医典籍记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效.这里说的螃蟹为内陆淡水蟹.秋末冬初,少雨、多风,天气比较干燥,此时河蟹肉质软厚、味美色香,所含脂肪量少,蛋白质质优且易于消化,适宜老人滋补身体.适量吃些河蟹还有润燥、养阴的功效.不过,脾胃虚寒的人不宜多吃.
作者：陈培毅 刊期： 2017年第10期
自打退休后,蔡阿姨开始关注养生和保健,生活和饮食上变得越来越注意.特别是在体检发现自己血脂异常后,每日三餐吃得更是小心翼翼!红肉不敢吃、鸡蛋不敢碰、牛奶不敢喝,甚至吃菜都只吃水煮菜.这样坚持了一年再体检,却发现血脂异常并没有多大改善,反而有点缺铁性贫血.这可让蔡阿姨太沮丧了,都已经将饮食控制到这份儿上了,还是打不败这愁死人的血脂异常.得了血脂异常,真的啥也不能吃了吗?
作者：王璐 刊期： 2017年第10期
小时候吃过许多野果,记忆深的是黑豆豆,它那一串串晶莹剔透的果实如珍珠玛瑙般光亮俊美,黑中透紫,紫中透绿.植株上满布的果实,犹如漆黑夜空中的点点繁星,照亮了孩童的梦境.黑豆豆是一年生草本植物.内蒙古赤峰地区和山东部分地区称之为焉柚儿,在东北地区别名为甜甜、黑黝黝、黑端端,因为其型似葡萄故河北南部称之为野葡萄.在我的家乡云南省砚山,人们叫它黑豆豆.
作者：程广海 刊期： 2017年第10期
上了年纪,每个人都有可能成为“骨脆脆”.据统计,到2020年我国骨质疏松症(简称“骨松”)患者将达2.3亿.目前,骨松是仅次于心血管、肿瘤的第三大“流行病”.骨松早期的症状主要是骨痛、关节僵硬等,发展到晚期,很容易出现脆性骨折(指日常生活当中—些很轻微的动作而引起的骨折).而老年人一旦发生骨折,将会使身体的健康状态大打折扣,影响生活质量.因此,我们应重视骨松、防治骨松,积极治疗骨松,力争做个“骨坚强”.
作者：吕斌 刊期： 2017年第10期
四季海棠,又名四季秋海棠,属秋海棠科,多年生常绿宿根草本花卉.四季海棠株型圆整优美,叶色娇嫩光亮,花朵密集成簇,四季花开不断,能清新空气,且稍带香味.它的叶片经过日照后可变成红绿色或红铜色,花色有红、桃、白、复色等,花形分为重瓣与单瓣.四季海棠极具观赏价值,是一种花叶俱美的花卉,既适应于庭院、花坛等室外盆栽,也适于案几、阳台、橱窗等处摆设点缀,深受人们的喜爱.
作者：程文娟 刊期： 2017年第10期
重阳登高是我国古已有之的岁时习俗.孙诜在《临海记》中记述了浙江临海地区的重阳登高习俗:“郡北四十步有湖山,山甚平正,可容数百人坐.民俗极重,每九日菊酒之辰,宴会于此山者,常至三四百人.”《东京梦华录》则记录了开封地区过重阳节的盛况,“都人多出郊外登高,如仓王庙、四里桥、愁台、梁王城、砚台、毛驼冈、独乐冈等处宴聚.”大抵是因为重阳之际“阳气盛”,而“顺阳在上也”,登高远眺可助祓禳(fú ráng,意为除凶之祭).
作者：西米 刊期： 2017年第10期
去四川之前,我并不知道回锅肉竟是那么味美爽口,令人回味无穷.那还是刚退休时候的事了.一次去成都旅游,一位文友请我在一家地道的川菜饭馆吃饭,说:“请你吃一些四川地道的特色菜.”主人的盛情难却,菜品十分丰盛,不少都是我从未吃过的.席间,我忽然发现“端坐”在面前的是一盘熟识的回锅肉,亮晶晶,香喷喷,十分诱人.我便情不自禁地赞起川菜来.文友见我赞赏也兴奋不已,指着餐桌上的菜肴一一介绍,比如竹筒鱼、豆花、腊鸭、夫妻肺片等等.然而,可能是由于全国各地都能吃到回锅肉,文友就没有特意介绍.
作者：潘春华 刊期： 2017年第10期
小时候,每到寒暑假,父亲便将我送到乡下奶奶家.奶奶觉得我是城里孩子,吃不得粗粮,总是从叔叔、姑姑嘴里挤出细粮给我吃.但小孩子吃不到的反而觉得珍贵,所以总想吃点儿粗粮.那年月,南瓜既是主食,又是副食.没菜的时候,煮一锅南瓜,抓上一把盐,算是副食品;没有主食的时日,蒸上一锅南瓜可当饭吃.
作者：赵乾海 刊期： 2017年第10期
近,缘于杀虫剂氟虫腈的“毒鸡蛋”事件进一步发酵,欧洲陆续有多个国家报告发现了“毒鸡蛋”,荷兰、比利时和德国的零售商下架了数以百万计的鸡蛋.那么,氟虫腈究竟是什么?为何鸡蛋会遭受到污染呢?我国有无进口这些“毒鸡蛋”呢?
作者：杨果平 刊期： 2017年第10期
从“快餐企业培育出4个翅膀的鸡”到“某大品牌乳饮料含致儿童白血病的肉毒杆菌”;从“食盐可能被核辐射污染”到“滴血食物传播艾滋病病毒”;从“棉花肉松”到“塑料紫菜”,这些食品安全谣言充分印证了美国著名作家马克·吐温的那句话——“当真相还在穿鞋的时候,谣言已经跑遍半个地球了.”
作者：段梅红 刊期： 2017年第10期
问:我每天都洗头发,可头皮屑还是很多.我换了好几种洗发水,效果并不理想.为此,我很苦恼.请问,经常洗头,为何头皮屑还是如此多呢?答:一般来讲,经常洗头,能减少头皮屑的产生,让头发更光滑.如果经常洗头,头皮屑增多,可能是患有脂溢性皮炎,可以去医院就诊.若排除病理原因,那么首先需要考虑,洗头的方法是否正确.很多人洗发时,会用指甲抓、挠头皮.殊不知,指甲里存有细菌,而头皮薄嫩,一旦抓破,反而损伤头皮,导致头皮屑增多.严重的话,还会诱发感染.其次,使用劣质的洗发水,或洗发水含有有害成分,刺激了头皮,会产生头皮屑.第三,长期用脑过度、熬夜和饮食不规律等不良生活习惯,也会导致头皮屑增多.另外,头皮状况和人体的精神状况有关系.精神压力大,易引发头皮问题,出现头皮屑.
作者： 刊期： 2017年第10期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
